👨‍🍳 Instructions

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   Préparer le Kenkey : Faire tremper les feuilles de maïs dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples. Dans une casserole, mélanger 3 tasses de pâte de maïs, 3 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, pendant environ 10 minutes jusqu'à épaississement. Retirer du feu et incorporer la tasse restante de pâte de maïs non cuite jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

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   Diviser la pâte en 4 portions. Placer chaque portion sur une feuille de maïs ramollie, en formant une boule. Envelopper fermement la pâte dans les feuilles de maïs, en pliant et en attachant solidement le dessus.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les feuilles de maïs sont bien refermées pour éviter que la pâte ne s'échappe pendant la cuisson à la vapeur.
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   Cuire le Kenkey à la vapeur : Placer le Kenkey enveloppé dans un panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante. Couvrir et cuire à la vapeur à feu vif pendant au moins 1h30 à 2 heures, en veillant à ce que l'eau ne s'épuise pas. Le Kenkey doit être ferme et bien cuit.

   💡 Conseils de pro: Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, une grande marmite avec un couvercle bien ajusté et une grille peut être utilisée.
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   Préparer le Shito : Chauffer 1,5 tasse d'huile végétale dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les oignons tranchés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés (environ 10-15 minutes). Retirer les oignons et réserver.

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   Dans un blender, mélanger les oignons sautés, l'ail, le gingembre, les piments Scotch Bonnet, la purée de tomate, les morceaux de poisson séché, les flocons de chili, les crevettes moulues et les girofles moulues. Ajouter environ 1/4 tasse d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte.

   💡 Conseils de pro: Ajustez la quantité de piments Scotch Bonnet pour contrôler le niveau d'épices.
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   Verser le mélange mixé dans la casserole avec le reste de l'huile. Ajouter 0,5 cuillère à café de sel. Cuire à feu doux pendant au moins 1 heure, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce fonce pour devenir brun foncé et que l'huile se sépare. Ajouter plus d'huile si la sauce devient trop sèche.

   💡 Conseils de pro: Remuer constamment est crucial pour éviter que le Shito ne brûle.
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   Préparer le Poisson Frit : Assaisonner les filets de poisson avec du sel. Chauffer environ 1/2 tasse d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Frire les filets de poisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits des deux côtés.

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   Servir le Ga Kenkey cuit à la vapeur chaud avec une portion généreuse de Shito et le poisson frit.