Banku with Grilled Tilapia(Banku avec Tilapia Grillé)
Un plat de base ghanéen composé de pâte de maïs et de manioc fermentée (Banku) servi avec un tilapia grillé savoureux, souvent accompagné d'un shito épicé (sauce au poivre).
🧂 Ingrédients
- 500 g Pâte de maïs (fermentée)
- 500 g Pâte de manioc (fermentée)
- 4 cups Eau
- 2 medium Tilapia(nettoyé et écaillé)
- 1 medium Oignon(haché)
- 3 cloves Ail(haché finement)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 1 small Piment Scotch Bonnet(finement haché (facultatif, pour la marinade))
- 2 tbsp Jus de citron
- 3 tbsp Huile végétale
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Banku : Dans une grande casserole, mélanger la pâte de maïs et de manioc avec 2 tasses d'eau. Remuer pour obtenir un mélange lisse. Placer sur feu moyen et remuer continuellement jusqu'à épaississement. Ajouter progressivement les 2 tasses d'eau restantes, en remuant pour éviter les grumeaux. Continuer la cuisson en remuant vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Ce processus prend environ 20-30 minutes. Former une boule et garder au chaud.
- 2
Préparer la marinade pour le Tilapia : Dans un bol, mélanger l'oignon haché, l'ail haché finement, le gingembre râpé, le piment Scotch Bonnet haché (si utilisé), le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, le sel et le poivre noir. Bien mélanger.
- 3
Mariner le Tilapia : Inciser le tilapia des deux côtés. Frotter la marinade sur tout le poisson, en veillant à ce qu'elle pénètre dans les incisions. Laisser mariner pendant au moins 15 minutes.
- 4
Griller le Tilapia : Préchauffer votre grill ou votre poêle-grill à feu moyen-vif. Huiler légèrement les grilles. Placer le tilapia mariné sur le grill et cuire environ 6-8 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette. Badigeonner avec le reste d'huile végétale pendant la cuisson si nécessaire.
- 5
Servir : Servir le Banku chaud avec le tilapia grillé. Accompagner de shito (sauce au poivre ghanéenne) ou d'une salsa fraîche de tomates et d'oignons.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la pâte pour le Banku est lisse pour éviter les grumeaux.
- ✓Ajustez la quantité de piment Scotch Bonnet selon votre préférence de piquant.
- ✓Ne pas trop cuire le tilapia pour qu'il reste moelleux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servir avec d'autres poissons grillés ou frits.
- Ajouter un accompagnement de ragoût d'aubergines africaines (garden eggs stew).