Ghanaian Spinach Stew with Plantains(Ragoût de feuilles de patate douce à la ghanéenne avec plantains)
Un ragoût nutritif et savoureux à base d'épinards (ou de feuilles de taro), souvent épaissi avec de l'egusi (graines de melon moulues). Il est généralement assaisonné de tomates, d'oignons, d'ail, de gingembre et de poivrons, et servi avec des plantains mûrs bouillis pour un repas complet.
🧂 Ingrédients
- 1 large bunch Épinards ou feuilles de taro (kontomire)(lavés et grossièrement hachés)
- 1/2 cup Egusi (graines de melon moulues)
- 1 medium Oignon rouge(haché)
- 4 cloves Gousses d'ail
- 1 inch piece Gingembre frais
- 1 Piment Scotch bonnet(ou selon votre goût)
- 2 medium Tomates(hachées ou mixées)
- 1 tbsp Concentré de tomates
- 1/4 cup Huile végétale
- 1 tsp Paprika fumé
- 1 tbsp Sauce poisson ou poudre de crevettes africaines (facultatif)
- as needed Eau
- to taste Sel
- 3 Plantains mûrs(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une cocotte ou une grande casserole, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché, l'ail, le gingembre et le piment Scotch bonnet. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les oignons soient dorés et tendres, environ 15 minutes.
- 2
Incorporez le concentré de tomates et faites cuire pendant 3 minutes.
- 3
Ajoutez les tomates hachées ou mixées. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à un frémissement et couvrez partiellement. Laissez mijoter en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et ait une consistance riche, environ 25 minutes.
- 4
Pendant ce temps, passez les graines d'egusi dans un robot culinaire ou un mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine, mais ne les travaillez pas trop pour qu'elles ne deviennent pas une pâte.
- 5
Incorporez le paprika fumé et la sauce poisson (si vous en utilisez). Laissez mijoter pendant 2 minutes.
- 6
Dans un bol séparé, mélangez la poudre d'egusi avec une cuillère à soupe d'eau à la fois pour former une pâte lâche. Ajoutez cette pâte d'egusi à la sauce tomate dans la casserole et étalez-la.
- 7
Couvrez la casserole et laissez cuire pendant 5 minutes sans remuer. Ensuite, mélangez la sauce. Elle aura une consistance épaisse, semblable à celle d'une bouillie.
- 8
Ajoutez quelques éclaboussures d'eau pour détendre le ragoût si nécessaire. Portez à ébullition, puis incorporez les feuilles d'épinards ou de taro hachées jusqu'à ce qu'elles soient flétries et tendres.
- 9
Goûtez et assaisonnez avec du sel. Laissez mijoter pendant encore 5 minutes.
- 10
Pendant que le ragoût mijote, faites bouillir les plantains mûrs dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Pelez et servez le ragoût d'épinards avec les plantains bouillis.
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous utilisez des feuilles de taro (kontomire), assurez-vous qu'elles sont bien lavées et cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- ✓La pâte d'egusi aide à épaissir le ragoût et ajoute une saveur de noisette.
- ✓Ajustez la quantité de piment Scotch bonnet pour obtenir le niveau de piquant désiré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez du poisson fumé ou des crevettes séchées pour plus de saveur.
- Utilisez d'autres légumes-feuilles comme du chou kale ou des feuilles de chou si les épinards ou les feuilles de taro ne sont pas disponibles.