Fasolada(Fasolada (Soupe grecque aux haricots blancs))
Greek White Bean Soup
La Fasolada est une soupe grecque réconfortante et d'une grande importance historique, souvent considérée comme le plat national de la Grèce. Ce repas copieux et végétalien, préparé avec de tendres haricots blancs mijotés avec des légumes aromatiques dans un riche bouillon, incarne la résilience et l'ingéniosité de la cuisine grecque, symbolisant les plaisirs simples et la nourriture.
🧂 Ingrédients
- 500 g Haricots blancs secs (cannellini ou Great Northern)(Trempés toute une nuit ou utiliser 3 boîtes (425g chacune), égouttées et rincées)
- 1 large Huile d'olive extra vierge(Séparée, avec plus pour arroser)
- 2 medium Oignon jaune(Haché finement)
- 2 medium Carottes(Coupées en dés)
- 3 tbsp Branches de céleri(Coupées en dés, y compris quelques feuilles si disponibles)
- 120 ml Ail(Haché)
- 2 dried Concentré de tomate
- 1 tsp Tomates concassées(Ou 4-5 tomates fraîches, râpées)
- 2 liters Bouillon de légumes ou eau(Ou au besoin pour couvrir)
- to taste Origan séché
- to taste Feuilles de laurier(Freshly ground, optional.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les haricots : Si vous utilisez des haricots secs, rincez-les soigneusement et faites-les tremper dans beaucoup d'eau froide toute une nuit (au moins 8 heures). Égouttez et rincez à nouveau. Si vous utilisez des haricots en conserve, égouttez-les et rincez-les bien.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Faire revenir les aromates : Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, chauffez 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri coupés en dés. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'oignon soit translucide. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 45 minutes - 3
Construire la base de saveur : Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement et devienne parfumé. Ajoutez les tomates concassées, l'origan séché, les feuilles de laurier et les flocons de piment rouge écrasé (si vous en utilisez). Remuez pour mélanger.
⏱️ 5 minutes - 4
Mijoter la soupe : Ajoutez les haricots secs trempés et égouttés (ou les haricots en conserve) dans la cocotte. Versez le bouillon de légumes ou l'eau, en vous assurant que les haricots sont entièrement recouverts d'au moins 5 cm (2 pouces). Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter doucement pendant au moins 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres. Écumez toute mousse qui remonte à la surface pendant les 30 premières minutes de mijotage. Ajoutez plus de liquide si la soupe devient trop épaisse.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Assaisonner et épaissir : Une fois les haricots tendres, assaisonnez généreusement la soupe avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Pour une texture plus crémeuse, vous pouvez écraser une tasse de haricots contre le bord de la cocotte avec une cuillère, ou prélever délicatement environ 2 tasses de soupe (y compris les haricots et le bouillon) dans un mixeur ou un robot culinaire et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis la remettre dans la cocotte. Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la soupe de s'épaissir légèrement.
⏱️ 2 minutes - 6
Finir et servir : Retirez les feuilles de laurier. Incorporez les 120 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive restants. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez la fasolada chaude, servie dans des bols. Garnissez de persil frais haché, d'un filet d'huile d'olive extra vierge, et facultativement de zeste de citron, de jus de citron, d'olives Kalamata ou de feta émiettée.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez une huile d'olive extra vierge de bonne qualité et n'hésitez pas à en mettre, surtout pour la finition de la soupe.
- ✓Si vous utilisez des haricots secs, les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient très tendres est essentiel pour une texture crémeuse. Ils continueront de ramollir en refroidissant.
- ✓La fasolada épaissit considérablement en refroidissant. Si elle devient trop épaisse au réchauffage, il suffit de la diluer avec un peu d'eau ou de bouillon.
- ✓Bien que l'ail soit inclus dans cette recette, certaines versions traditionnelles l'omettent. N'hésitez pas à l'adapter à votre préférence.
- ✓La version de la Fasolada sans tomates, terminée avec du jus et du zeste de citron, est également une variation délicieuse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une poignée d'épinards ou de kale hachés pendant les 10 dernières minutes de mijotage pour plus de nutriments et de couleur.
- Pour un repas plus copieux, faites dorer une saucisse grecque ou de la pancetta et ajoutez-la à la soupe avec les haricots.
- Incorporez une petite quantité de pâtes, comme de l'orzo ou de petites formes d'étoiles, pendant les 20 à 25 dernières minutes de cuisson.