Garides Saganaki
Greek Shrimp with Feta
Garides Saganaki, se traduisant par "crevettes à la poêle", est un plat grec meze très apprécié, composé de crevettes succulentes mijotées dans une sauce riche à base de tomates, souvent rehaussée d'ouzo ou de vin blanc, et terminée par de la feta salée émiettée. Ce plat vibrant et savoureux incarne l'esprit des tavernes grecques en bord de mer et est parfait à partager.
🧂 Ingrédients
- 500 g Grosses crevettes(Décortiquées et déveinées, queues laissées ou retirées selon préférence)
- 400 g Huile d'olive extra vierge(divisée)
- 150 g Oignon jaune(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Flocons de piment rouge(ou au goût)
- 2 tbsp Origan séché
- 2 tbsp Ouzo ou vin blanc sec(facultatif, pour déglacer)
- 1/2 tsp Tomates concassées(en conserve, ou 2 tasses de tomates fraîches mûres finement coupées en dés)
- 1/4 tsp Fromage feta(émietté)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les crevettes : Si vous utilisez des crevettes fraîches, assurez-vous qu'elles sont décortiquées et déveinées, en laissant les queues pour la présentation si désiré. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonnez les crevettes d'une pincée de sel et de poivre.
⏱️ 12 minutes - 2
Faire revenir les aromates : Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle allant au four ou dans une poêle à saganaki traditionnelle à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et les flocons de piment rouge, et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer la sauce : Incorporez l'origan séché. Si vous en utilisez, versez l'ouzo ou le vin blanc pour déglacer la poêle, en grattant le fond pour décoller les sucs. Laissez mijoter environ une minute jusqu'à ce que l'alcool se soit en grande partie évaporé. Ajoutez les tomates concassées, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, et assaisonnez de sel et de poivre au goût. Portez la sauce à une légère ébullition.
⏱️ 2 minutes - 4
Mijoter la sauce : Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez la sauce tomate mijoter pendant au moins 15 à 20 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et à la sauce de légèrement épaissir. Remuez occasionnellement.
⏱️ 5 minutes - 5
Cuire les crevettes : Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez les crevettes préparées dans la sauce tomate mijotante, en remuant doucement pour les enrober uniformément. Laissez cuire juste 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et soient presque entièrement cuites. Veillez à ne pas les surcuire à ce stade.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur optimale, utilisez des crevettes fraîches de haute qualité. Si vous utilisez des crevettes surgelées, assurez-vous qu'elles sont entièrement décongelées et bien égouttées.
- ✓Ne surcuisez pas les crevettes ; elles cuisent très rapidement dans la sauce et continueront à cuire légèrement après avoir été retirées du feu.
- ✓Si vous n'avez pas de poêle allant au four, vous pouvez transférer le mélange dans un plat allant au four avant d'ajouter la feta et de le passer sous le gril ou au four.
- ✓Ajustez la quantité de flocons de piment rouge selon votre préférence pour le piquant.
- ✓Une pincée de sucre peut être ajoutée à la sauce tomate pour équilibrer l'acidité des tomates.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des poivrons finement hachés (rouges ou verts) sautés avec les oignons pour plus de couleur et de saveur.
- Une touche d'ouzo ou de liqueur de Mastika peut être utilisée à la place du vin blanc pour déglacer, ajoutant une note d'anis distincte.
- Pour une sauce plus riche, une cuillère à soupe de concentré de tomate peut être ajoutée avec l'ail.
- Certaines variations préconisent de finir le plat sous le gril pour un dessus légèrement caramélisé, tandis que d'autres sont simplement mijotées sur la cuisinière.