Giouvarlakia(Giouvarlakia Avgolemono)
Greek Meatball Soup
Le Giouvarlakia Avgolemono est un plat réconfortant grec très apprécié, composé de boulettes de viande tendres mijotées dans un bouillon savoureux et nappées d'une sauce riche et crémeuse aux œufs et au citron (avgolemono). Cette soupe copieuse est un incontournable dans les foyers grecs, surtout pendant les mois les plus froids, offrant un repas réchauffant et nourrissant qui incarne la cuisine traditionnelle familiale.
🧂 Ingrédients
- 500 g Bœuf haché(Ratio 80% maigre / 20% gras recommandé ; peut être remplacé par du veau haché ou un mélange bœuf-porc)
- 100 g Riz à grains courts(Le riz Carolina ou Arborio est idéal)
- 1 medium Oignon(finement râpé)
- 3 total Œuf(pour le mélange des boulettes de viande)
- 2 medium Persil frais(finement haché)
- 2 tbsp Aneth frais(finement haché (facultatif, mais recommandé))
- 1.5 L Huile d'olive(plus un peu pour la cuisson)
- 1 tbsp Sel(divisé)
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu, divisé)
- to taste Eau ou bouillon de poulet(environ 1,5 litre)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les boulettes de viande : Dans un grand saladier, mélanger le bœuf haché, le riz cru, l'oignon râpé, 1 œuf, le persil haché, l'aneth haché (si utilisé), 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Mélanger délicatement avec les mains jusqu'à incorporation ; éviter de trop mélanger pour que les boulettes restent tendres. Façonner le mélange en petites boulettes uniformes, de la taille d'une noix. Si désiré, enrober légèrement les boulettes de farine ; cela peut les aider à garder leur forme.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer le bouillon : Dans une grande marmite profonde, porter 1,5 litre (environ 6 tasses) d'eau ou de bouillon de poulet à ébullition vive à feu vif. Ajouter le reste de la cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir.
⏱️ 10 minutes - 3
Cuire les boulettes de viande : Une fois le bouillon à ébullition, ajouter délicatement les boulettes de viande dans la marmite à l'aide d'une écumoire. Réduire le feu à un léger frémissement, en veillant à ce que les boulettes ne se heurtent pas et ne se brisent pas. Écumer toute mousse qui remonte à la surface. Couvrir partiellement la marmite et laisser mijoter les boulettes pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que le riz soit tendre. Goûter une boulette pour vérifier la cuisson.
⏱️ 30 minutes - 4
Préparer la sauce Avgolemono : Pendant que les boulettes mijotent, préparer l'avgolemono. Dans un autre saladier moyen, fouetter ensemble les 2 gros œufs et le jus de citron frais jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Si vous utilisez de la fécule de maïs pour une sauce plus épaisse, incorporez-la maintenant jusqu'à dissolution complète. Verser lentement environ 1 tasse de bouillon chaud de la marmite dans le mélange œufs-citron, en fouettant constamment pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne coagulent.
⏱️ 5 minutes - 5
Combiner et terminer : Une fois le mélange œufs-citron bien tempéré, le reverser délicatement dans la marmite avec les boulettes de viande et le bouillon frémissants. Remuer doucement pour répartir la sauce uniformément. Laisser la soupe mijoter encore 2 à 3 minutes à feu doux, sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Ne pas couvrir complètement la soupe après avoir ajouté l'avgolemono jusqu'à ce qu'elle ait refroidi, car cela pourrait faire coaguler la sauce.
⏱️ 2 minutes - 6
Servir : Laisser reposer les giouvarlakia pendant environ 10 à 15 minutes hors du feu pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la sauce de s'épaissir davantage. Servir chaud, garni de poivre noir supplémentaire si désiré.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des boulettes de viande extra tendres, assurez-vous de ne pas trop mélanger les ingrédients. Pétrir jusqu'à ce que ce soit juste combiné est essentiel.
- ✓Pour éviter que la sauce avgolemono ne coagule, tempérez-la toujours en ajoutant lentement du bouillon chaud tout en fouettant continuellement, et ne laissez jamais la soupe bouillir après l'ajout de l'avgolemono.
- ✓Si vous utilisez de la viande hachée plus maigre comme du poulet ou de la dinde, vous pourriez avoir besoin d'ajouter un peu plus d'huile d'olive au mélange de boulettes de viande ou une touche de fécule de maïs à l'avgolemono pour assurer une richesse et une consistance suffisantes.
- ✓La taille des boulettes de viande doit être constante pour assurer une cuisson uniforme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un bouillon plus riche, vous pouvez faire sauter des oignons, des carottes et du céleri finement hachés dans de l'huile d'olive avant d'ajouter l'eau et les boulettes de viande.
- Certaines recettes ajoutent une petite quantité de chapelure au mélange de boulettes de viande pour plus de tendreté et de liaison.
- Pour une variation à base de tomate, vous pouvez ajouter une boîte de tomates concassées au bouillon après que les boulettes de viande aient cuit pendant environ 20 minutes.