Authentic Greek Gyros(Gyros Grecs Authentiques)
Un plat de rue grec adoré, les gyros présentent une viande succulente et marinée (traditionnellement du porc ou de l'agneau, bien que le poulet soit populaire) rasée d'une rôtissoire verticale et servie dans un pain pita chaud avec des garnitures fraîches et une sauce tzatziki crémeuse. Il représente une délicieuse fusion de saveurs et de textures, incarnant l'esprit culinaire vibrant de la Grèce.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule de Porc(La poitrine de porc peut aussi être utilisée ou une combinaison des deux pour un goût plus riche)
- 2 tbsp Jumeau de Bœuf(Le bœuf haché maigre convient)
- 6 cloves Oignon Blanc(Finement râpé)
- 60 ml Ail(Haché)
- 2 tbsp Origan Séché(Freshly squeezed.)
- 1.5 tsp Cumin Moulu
- 1 tsp Coriandre Moulue
- 8 Paprika(Thick, soft pita bread is ideal.)
- for serving Thym Séché(Homemade or store-bought.)
- 2-3 medium Sel(Ou au goût)
- 1/2 medium Poivre Noir(Fraîchement moulu)
- optional Huile d'Olive(Pour la cuisson)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la Viande à Gyros : Dans un grand bol, mélanger l'oignon blanc râpé, l'ail haché, l'origan séché, le cumin, la coriandre, le paprika, le thym, le sel et le poivre noir. Ajouter l'épaule de porc et le jumeau de bœuf dans le bol. Bien mélanger le tout avec les mains jusqu'à obtenir une préparation homogène. Pour une texture plus authentique, vous pouvez passer ce mélange brièvement au robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte grossière, mais évitez de trop mixer. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, pour laisser les saveurs se mélanger.
⏱️ 5 minutes - 2
Former le Pain de Viande : Préchauffer votre four à 160°C (325°F). Graisser légèrement un moule à cake ou le tapisser de papier sulfurisé. Transférer le mélange de viande mariné dans le moule, en le pressant fermement et uniformément pour former un pain compact. Vous pouvez placer un morceau de papier aluminium, plié deux fois, autour de la base du pain pour l'aider à conserver sa forme pendant la cuisson. Placer le moule à cake dans un plus grand plat allant au four et ajouter environ 2,5 cm d'eau chaude dans le plat (cela crée un bain-marie pour une cuisson uniforme).
⏱️ 10 minutes - 3
Cuire la Viande à Gyros : Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes. Retirer le cercle d'aluminium (si utilisé) et arroser soigneusement la viande avec le jus de cuisson accumulé. Continuer la cuisson pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du pain indique 71°C (160°F). Arroser à nouveau la viande pendant la dernière moitié de cette seconde période de cuisson. Retirer du four et laisser reposer dans le plat pendant au moins 30 minutes avant de tenter de trancher.
⏱️ 8-24 hours - 4
Préparer les Garnitures et le Tzatziki : Pendant que la viande repose, préparer vos garnitures : trancher finement la tomate, l'oignon rouge et le concombre. Préparer la sauce tzatziki (recette ci-dessous). Réchauffer les pains pita en les faisant légèrement dorer dans une poêle sèche ou brièvement sur un brûleur à gaz jusqu'à ce qu'ils soient souples.
⏱️ 15 minutes - 5
Trancher et Saisir la Viande : Une fois que le pain à gyros a reposé et refroidi légèrement, le retourner soigneusement sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher la viande en fines lamelles façon gyros, pas plus épaisses que 0,6 cm. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les tranches de viande en une seule couche (travaillez par lots si nécessaire pour éviter de surcharger) et saisir 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées et légèrement croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
⏱️ 2-3 hours - 6
Assembler les Gyros : Étaler une généreuse quantité de sauce tzatziki sur chaque pain pita chaud. Disposer la viande à gyros saisie par-dessus. Ajouter les tomates tranchées, les oignons rouges et les concombres. Garnir de persil frais haché et d'aneth. Plier le pain pita pour former un wrap et servir immédiatement.
⏱️ 10 minutes - 7
Cook the gyro meat (Home Oven Method): Bake the loaf pan for 1.5 to 2 hours. Remove the foil and continue baking for another 30-60 minutes, or until the top is browned and slightly crispy. Allow the meat to rest in the pan for 15 minutes before attempting to slice.
⏱️ 2-3 hours - 8
Shave the meat: Once cooked, use a sharp knife or an electric knife to shave thin slices from the outer, crispy layer of the gyro meat. If using the loaf pan method, carefully invert the pan onto a cutting board and slice the cooked meat block thinly.
⏱️ 10 minutes - 9
Prepare the pita bread: Gently warm the pita bread. You can do this by wrapping them in foil and placing them in a warm oven for a few minutes, or by lightly toasting them on a dry skillet until pliable.
⏱️ 5 minutes - 10
Assemble the gyros: Lay a warm pita flat. Spread a generous layer of tzatziki sauce. Pile on the shaved gyro meat. Top with sliced tomatoes and red onions. Add a portion of French fries inside if desired. Fold the pita in half to serve.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture de gyros plus traditionnelle et superposée, envisagez d'utiliser une rôtissoire verticale si disponible, ou façonnez le mélange de viande en cylindre et faites-le rôtir sur une brochette au four.
- ✓Ne sautez pas l'étape d'égoutter le concombre râpé pour le tzatziki ; c'est essentiel pour une sauce épaisse et crémeuse.
- ✓Poêler la viande à gyros tranchée dans son propre gras rendu ou un peu d'huile d'olive après cuisson crée ces bords croustillants souhaitables.
- ✓Vous pouvez préparer le mélange de viande à gyros et la sauce tzatziki la veille pour un assemblage plus facile.
- ✓Les restes de viande à gyros peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et réchauffés en les poêlant jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Gyros au Poulet : Remplacez le porc et le bœuf par 900 g (environ) de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée. Marinez pendant au moins 2 heures, puis poêlez ou grillez jusqu'à cuisson complète.
- Gyros à l'Agneau : Utilisez 450 g d'agneau haché à la place d'une partie ou de la totalité du porc/bœuf pour une saveur plus riche et plus traditionnelle.
- Gyros Végétariens : Utilisez du tofu ferme ou du fromage halloumi, mariné dans un mélange d'épices similaire et poêlé ou grillé.
- Servi en Bol : Au lieu de le servir dans un pain pita, servez la viande à gyros sur du riz ou de la salade avec toutes les garnitures et le tzatziki à part.