Makaronada me Kima(Macaronada me Kima)
Greek Spaghetti with Meat Sauce
Makaronada me Kima, qui se traduit par « pâtes à la viande hachée », est un plat réconfortant par excellence de la cuisine grecque. Ce plat copieux présente des spaghettis généreusement nappés d'une sauce riche à la viande mijotée lentement et infusée d'épices aromatiques, une version grecque d'un classique bien-aimé.
🧂 Ingrédients
- 500 g Huile d'olive(plus un peu pour enrober les pâtes)
- 500 g Oignon jaune(finement haché)
- 1 medium Ail(haché)
- 2 cloves Bœuf haché(maigre, environ 750 g)
- 400 g can Concentré de tomate(Good quality.)
- 2 tbsp Vin rouge(sec, facultatif mais recommandé)
- 120 ml Tomates concassées(de bonne qualité)
- 1 tsp Bouillon de bœuf ou eau
- 1 tsp Cannelle moulue
- 1 large Clous de girofle moulus
- 2 tbsp Origan séché
- to taste Feuille de laurier
- to taste Sucre(facultatif, pour équilibrer l'acidité)
- 100 g Sel(ou au goût)
- 2 tbsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire revenir les aromates : chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporer l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
⏱️ 5 minutes - 2
Dorer la viande : ajouter le bœuf haché dans la cocotte. Augmenter légèrement le feu et cuire, en brisant la viande avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'il n'y ait plus de rose. Égoutter l'excès de graisse si nécessaire.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Préparer la base de la sauce : incorporer le concentré de tomate et cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement et devienne parfumé. Si vous utilisez du vin rouge, versez-le dans la cocotte et grattez le fond pour déglacer, en le laissant mijoter et réduire de moitié environ, pendant 2 à 3 minutes.
⏱️ 7 minutes - 4
Ajouter les liquides et les épices : verser les tomates concassées et le bouillon de bœuf (ou l'eau). Incorporer la cannelle moulue, les clous de girofle moulus, l'origan séché, la feuille de laurier, le sucre (si utilisé), le sel et le poivre. Porter le mélange à un léger frémissement.
⏱️ 5 minutes - 5
Mijoter la sauce : réduire le feu au minimum, couvrir la cocotte (en laissant le couvercle légèrement entrouvert) et laisser mijoter la sauce pendant au moins 1 heure, ou de préférence 1 heure et demie. Remuer occasionnellement pour éviter qu'elle n'attache. La sauce doit épaissir et les saveurs se mélanger harmonieusement. Ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau si elle devient trop épaisse pendant le mijotage.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Cuire les pâtes : environ 15 minutes avant la fin de la préparation de la sauce, porter un grand volume d'eau généreusement salée à ébullition vive. Ajouter les spaghettis et cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réserver environ 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
⏱️ 10-12 minutes - 7
Mélanger et servir : retirer la feuille de laurier de la sauce. Vous pouvez soit mélanger les spaghettis égouttés avec une ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive et servir la sauce par-dessus, soit, pour un plat plus intégré, ajouter les pâtes égouttées directement dans la cocotte de sauce avec un peu d'eau de cuisson réservée. Mélanger délicatement à feu doux pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées et que la sauce y adhère magnifiquement.
⏱️ 3 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une sauce plus riche, envisagez d'utiliser un mélange de bœuf haché avec de l'agneau ou du porc haché.
- ✓Plus la sauce mijote longtemps, plus sa saveur sera profonde et complexe. Ne vous précipitez pas sur cette étape si vous avez le temps.
- ✓Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez retirer le couvercle pendant les 30 dernières minutes de mijotage pour permettre à plus de liquide de s'évaporer.
- ✓Les épices sont la clé de la saveur grecque authentique ; ne soyez pas tenté de les omettre, surtout la cannelle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter de la carotte ou du céleri finement râpés avec l'oignon à l'étape 1 pour plus de profondeur et de douceur.
- Pour une version végétarienne, remplacer le bœuf haché par une alternative végétale de viande hachée ou un mélange de champignons et de lentilles finement hachés.