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Melitzanosalata

Name: Melitzanosalata
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT45-60 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes - 1 hour 20 minutes
Yield: 6
Cuisine: Greece
Ingredients: 2 large (about 1.5 lbs / 700g total) grosses aubergines (environ 1,5 kg au total); 3-4 cloves gousses d'ail (hachées); 80-120 ml (1/3 to 1/2 cup) oignon rouge (finement ciselé (environ 1/3 tasse)); 2-3 tbsp huile d'olive extra vierge (120 ml, plus un peu pour arroser); 2-3 tbsp jus de citron frais (60 ml); 1/2 tsp persil frais (env. 10 g, finement ciselé, plus un peu pour la garniture); 1/4 tsp sel de mer (ou au goût)

Greek Eggplant Dip

La melitzanosalata est une spécialité grecque très appréciée, une trempette fumée et savoureuse qui célèbre la polyvalence de l'aubergine. Son nom se traduit par « salade d'aubergines », et c'est un élément essentiel de la culture des mezzés grecs, souvent appréciée avec du pain pita chaud ou en accompagnement de plats grillés. Le charme rustique et les saveurs vives de ce plat incarnent l'esprit de l'été méditerranéen.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson45-60 minutes

Temps total1 hour 5 minutes - 1 hour 20 minutes

Portions6

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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Melitzanosalata - Greece traditional dish

🧂 Ingrédients

2 large (about 1.5 lbs / 700g total) grosses aubergines(environ 1,5 kg au total)
3-4 cloves gousses d'ail(hachées)
80-120 ml (1/3 to 1/2 cup) oignon rouge(finement ciselé (environ 1/3 tasse))
2-3 tbsp huile d'olive extra vierge(120 ml, plus un peu pour arroser)
2-3 tbsp jus de citron frais(60 ml)
1/2 tsp persil frais(env. 10 g, finement ciselé, plus un peu pour la garniture)
1/4 tsp sel de mer(ou au goût)

👨‍🍳 Instructions

1
Rôtir les aubergines : Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Alternativement, pour une saveur fumée plus traditionnelle, vous pouvez griller les aubergines directement sur une flamme moyenne-haute sur une cuisinière à gaz ou un grill extérieur. Piquez chaque aubergine plusieurs fois avec une fourchette. Si vous utilisez le four, placez les aubergines directement sur la grille du four ou sur une plaque de cuisson. Faites rôtir pendant 45 à 60 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce que la peau soit complètement carbonisée et que la chair soit très tendre et s'affaisse lorsqu'on appuie doucement. Si vous grillez, faites cuire environ 20 à 25 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées et molles.
⏱️ 30-45 minutes
2
Laisser refroidir et égoutter : Une fois les aubergines cuites, retirez-les du feu et laissez-les refroidir environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Extrayez la chair tendre à l'aide d'une cuillère, en jetant la peau carbonisée. Placez la chair d'aubergine dans une passoire placée au-dessus d'un bol pour égoutter pendant au moins 10 à 15 minutes, en pressant doucement pour éliminer l'excès de liquide. Cette étape est cruciale pour obtenir une trempette non aqueuse.
⏱️ 15-20 minutes
3
Préparer la trempette : Transférez la chair d'aubergine égouttée dans un bol de taille moyenne. Ajoutez l'ail haché, l'oignon rouge finement ciselé, l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron frais et le persil ciselé. Si vous en utilisez, ajoutez le cumin et les flocons de piment rouge.
⏱️ 5 minutes
4
Mélanger et assaisonner : À l'aide d'une fourchette, écrasez l'aubergine et les autres ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et que l'aubergine soit décomposée en une consistance épaisse et rustique. Évitez de trop écraser si vous préférez une trempette plus texturée. Assaisonnez généreusement avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
⏱️ 10 minutes
5
Réfrigérer (facultatif mais recommandé) : Pour que les saveurs se mélangent magnifiquement, couvrez le bol et réfrigérez la melitzanosalata pendant au moins 30 minutes avant de servir.
⏱️ 5 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour la saveur la plus fumée, griller les aubergines sur une flamme nue ou sur un grill au charbon de bois est la meilleure méthode.
✓Ne sautez pas l'étape de l'égouttage ; l'excès d'humidité peut rendre la trempette aqueuse et diluer les saveurs.
✓Ajustez la quantité d'ail selon votre préférence ; commencez par moins si vous n'êtes pas sûr de son intensité.
✓Si vous préférez une consistance plus lisse, vous pouvez hacher brièvement les ingrédients dans un robot culinaire, mais attention à ne pas trop mixer jusqu'à obtenir une pâte.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Certaines recettes incluent une ou deux cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge pour plus d'acidité.
Pour une trempette plus riche, une petite quantité de tahini peut être ajoutée, bien que cela la rapproche du baba ghanoush.
Des poivrons rouges grillés finement hachés peuvent être incorporés pour une couche supplémentaire de saveur et de couleur.
Une pincée de feta ou quelques olives Kalamata peuvent être ajoutées en garniture.