👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la sauce à la viande : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporer l'ail émincé et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le bœuf haché, en le défaisant à la cuillère, et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 à 12 minutes. Égoutter l'excès de graisse.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   Déglacer la poêle avec le vin rouge, en grattant les sucs de cuisson au fond. Laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la majeure partie du vin soit évaporée. Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute. Ajouter les tomates concassées, la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant au moins 45 minutes, ou jusqu'à 1h30, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce soit considérablement épaissie. Retirer les feuilles de laurier avant d'assembler.

   ⏱️ 20 minutes
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   Cuire les pâtes : Pendant que la sauce à la viande mijote, cuire les pâtes pour pastitsio (ou votre substitut choisi) dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée. Cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, ou un peu moins, car elles continueront de cuire au four. Égoutter les pâtes soigneusement. Dans un grand bol, mélanger les pâtes chaudes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les blancs d'œufs facultatifs (cela aide à lier les pâtes) et environ 1/2 tasse de fromage râpé. Réserver.

   ⏱️ 10-12 minutes
4. 4

   Préparer la sauce béchamel : Dans une autre grande casserole ou marmite, faire fondre les 8 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Fouetter la farine et cuire, en remuant constamment, pendant environ 2 minutes pour former une pâte lisse (roux), en veillant à ne pas la brunir. Incorporer progressivement le lait tiède, environ 1 tasse à la fois, en s'assurant que chaque ajout est complètement intégré avant d'en ajouter davantage, pour éviter les grumeaux. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la sauce soit lisse et commence à épaissir.

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   Continuer la cuisson de la béchamel à feu moyen-doux, en remuant constamment, pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Incorporer la noix de muscade et le reste de la tasse de fromage râpé. Retirer du feu. Dans un petit bol, battre les 4 œufs, puis les tempérer en incorporant progressivement environ 1 tasse de sauce béchamel chaude. Verser le mélange d'œufs tempérés dans la casserole avec le reste de la béchamel et fouetter vigoureusement pour combiner. La sauce doit être lisse et crémeuse.

   ⏱️ 8 minutes
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   Assembler le pastitsio : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser légèrement un plat de cuisson de 23x33 cm (9x13 pouces) avec de l'huile d'olive ou du beurre. Étaler la moitié des pâtes cuites uniformément au fond du plat de cuisson préparé. Cuillère la sauce à la viande épaissie uniformément sur la couche de pâtes, en lissant le dessus. Recouvrir la sauce à la viande avec le reste des pâtes cuites, en les étalant uniformément. Verser la sauce béchamel uniformément sur la couche supérieure de pâtes, en s'assurant qu'elle couvre toute la surface.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Cuire au four : Placer le plat de cuisson dans le four préchauffé et cuire pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus de la béchamel soit doré et pris. Si le dessus commence à brunir trop rapidement, vous pouvez le couvrir lâchement de papier d'aluminium.

   ⏱️ 2 minutes
8. 8

   Laisser reposer et servir : Retirer le pastitsio du four et laisser reposer pendant au moins 15 à 20 minutes avant de le trancher et de le servir. Cette période de repos est cruciale pour que les couches prennent correctement, ce qui facilite la découpe de portions nettes. Garnir de persil frais haché si désiré.

   ⏱️ 5 minutes
9. 9

   Spread the cooked pasta evenly in the bottom of the prepared baking dish. Top with the meat sauce, spreading it evenly over the pasta.

   ⏱️ 3 minutes
10. 10

    Pour the béchamel sauce evenly over the meat sauce layer, ensuring it covers the entire surface. Sprinkle the remaining grated Kefalotyri cheese over the top.

    ⏱️ 2 minutes
11. 11

    Bake: Bake in the preheated oven for 45-50 minutes, or until the top is golden brown and bubbly. If the top starts to brown too quickly, you can loosely tent it with foil.

    ⏱️ 45-50 minutes
12. 12

    Rest and serve: Let the Pastitsio rest for at least 15-20 minutes before cutting and serving. This allows the layers to set and makes it easier to slice.

    ⏱️ 15-20 minutes