Sofrito
Corfiot Beef with Garlic and White Wine
Une spĂ©cialitĂ© traditionnelle de Corfou, ce Sofrito met en vedette du bĆuf finement tranchĂ© mijotĂ© dans une sauce riche et aromatique Ă base de vin blanc et d'une abondance d'ail, garni de persil frais. C'est un tĂ©moignage des influences culinaires vĂ©nitiennes de l'Ăźle.
đ§ IngrĂ©dients
- 600 g Faux-filet ou filet de bĆuf(Choisissez une coupe tendre, tranchĂ©e trĂšs finement Ă contre-grain.)
- 10-12 cloves Ail(Ajustez selon votre préférence ; plus d'ail est traditionnel.)
- 200 ml Vin blanc sec(Tel qu'un Assyrtiko grec ou un Sauvignon Blanc.)
- 3 tbsp Vinaigre de vin blanc
- 1/2 cup Persil frais(finement haché, plus un peu pour la garniture.)
- 3-4 tbsp Farine tout usage(Pour enrober le bĆuf.)
- 3 tbsp Huile d'olive(Pour la friture.)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(FraĂźchement moulu, c'est mieux.)
đšâđł Instructions
- 1
PrĂ©parer le bĆuf : S'il n'est pas dĂ©jĂ tranchĂ©, coupez le bĆuf trĂšs finement Ă contre-grain. Vous pouvez placer le bĆuf entre deux feuilles de papier sulfurisĂ© ou de film alimentaire et le tapoter doucement pour obtenir une consistance uniforme et fine (environ 3 mm d'Ă©paisseur). SĂ©chez les tranches de bĆuf avec du papier absorbant. Assaisonnez lĂ©gĂšrement de sel et de poivre. Mettez la farine dans une assiette creuse et enrobez lĂ©gĂšrement chaque tranche de bĆuf, en secouant l'excĂ©dent.
â±ïž 10 minutes - 2
Saisir le bĆuf : Chauffez 2 cuillĂšres Ă soupe d'huile d'olive dans une grande poĂȘle Ă feu moyen-vif jusqu'Ă ce qu'elle soit Ă©tincelante. Travaillez par lots pour Ă©viter de surcharger la poĂȘle, saisissez les tranches de bĆuf farinĂ©es environ 1 Ă 2 minutes de chaque cĂŽtĂ©, jusqu'Ă ce qu'elles soient dorĂ©es. Le bĆuf doit ĂȘtre cuit mais toujours tendre. TransfĂ©rez le bĆuf saisi dans une assiette et rĂ©servez.
â±ïž 8-10 minutes - 3
Faire sauter l'ail : RĂ©duisez le feu Ă moyen. Ajoutez la cuillĂšre Ă soupe d'huile d'olive restante dans la mĂȘme poĂȘle. Ajoutez l'ail finement tranchĂ© ou hachĂ© et faites-le revenir 1 Ă 2 minutes jusqu'Ă ce qu'il soit parfumĂ© et lĂ©gĂšrement dorĂ©. Faites attention Ă ne pas brĂ»ler l'ail, car il deviendrait amer.
â±ïž 3 minutes - 4
DĂ©glacer et prĂ©parer la sauce : Versez le vin blanc dans la poĂȘle, en raclant les sucs de cuisson au fond de la poĂȘle. Laissez le vin mijoter 1 Ă 2 minutes pour qu'il rĂ©duise lĂ©gĂšrement. Incorporez le vinaigre de vin blanc. Portez la sauce Ă un lĂ©ger frĂ©missement.
â±ïž 3 minutes - 5
Mijoter et terminer : Remettez les tranches de bĆuf saisies dans la poĂȘle, en les nichant dans la sauce. RĂ©duisez le feu au minimum, couvrez la poĂȘle et laissez le Sofrito mijoter doucement pendant environ 10 Ă 15 minutes, ou jusqu'Ă ce que le bĆuf soit trĂšs tendre et que la sauce ait lĂ©gĂšrement Ă©paissi. Incorporez la majeure partie du persil frais hachĂ© pendant la derniĂšre minute de cuisson. GoĂ»tez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nĂ©cessaire.
â±ïž 15 minutes - 6
Servir : Servez le Sofrito dans des assiettes, en veillant à ce que chaque portion soit bien nappée de la sauce au vin blanc et à l'ail. Garnissez avec le reste du persil frais. Ce plat est traditionnellement servi avec une purée de pommes de terre crémeuse ou du pain croustillant pour absorber la délicieuse sauce.
â±ïž 2 minutes
đĄ Conseils de pro
- âL'abondance d'ail est une caractĂ©ristique du Sofrito de Corfou, alors n'hĂ©sitez pas !
- âPour une authentique influence vĂ©nitienne, assurez-vous que le bĆuf est coupĂ© en tranches fines comme du papier.
- âServez chaud avec un accompagnement de purĂ©e de pommes de terre moelleuse ou une simple salade verte.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur encore plus riche, utilisez une combinaison de bĆuf et de veau.
- Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à l'ail pour une subtile touche de chaleur.
- Un filet de jus de citron Ă la fin peut rehausser les saveurs.