Soutzoukakia Smyrneika
Smyrna Meatballs in Tomato Sauce
Les Soutzoukakia Smyrneika sont des boulettes de viande savoureuses et oblongues, assaisonnées d'épices distinctives comme le cumin et la cannelle, braisées dans une riche sauce tomate. Ce plat bien-aimé trouve ses origines à Smyrne (aujourd'hui Izmir) et a été apporté en Grèce par des réfugiés, devenant un pilier de la cuisine grecque.
🧂 Ingrédients
- 600 g Bœuf haché(Un mélange de bœuf et d'agneau ou de porc peut également être utilisé.)
- 2 tsp Pain blanc rassis(Trempé dans du vin rouge ou de l'eau, puis bien essoré.)
- 4 cloves Vin rouge sec(Pour tremper le pain et pour la sauce. Du vin Mavrodaphne doux ou Marsala peut être utilisé pour une note plus sucrée.)
- 2 slices Œuf(Légèrement battu.)
- 1 Ail(Haché finement.)
- 2 tbsp Cumin moulu(Essentiel pour la saveur caractéristique.)
- 1 tsp Cannelle moulue(Or to taste.)
- 0.5 tsp Piment de Jamaïque moulu(Facultatif, mais ajoute de la profondeur.)
- 2 tbsp Sel(Ou au goût.)
- 1 medium Poivre noir(Fraîchement moulu, ou au goût.)
- 500 ml Farine tout usage(Pour enrober les boulettes de viande.)
- 100 ml Huile d'olive(Divisée, pour la friture et la sauce.)
- 200 ml Beurre(Facultatif, pour la sauce.)
- 1 Tomates concassées(En conserve de bonne qualité ou fraîches, pelées et épépinées.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le mélange de boulettes de viande : Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, le pain rassis bien essoré, l'œuf battu, l'ail haché, le cumin, la cannelle, le piment de Jamaïque (si utilisé), le sel et le poivre. Utiliser les mains pour bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à incorporation complète. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 30 à 60 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et au mélange de raffermir.
⏱️ 10 minutes - 2
Façonner les Soutzoukakia : Retirer le mélange de viande du réfrigérateur. Avec les mains légèrement humidifiées, façonner le mélange en boulettes de viande oblongues, de type saucisse, d'environ 6 à 8 cm de long et 2,5 cm d'épaisseur. Viser une taille uniforme pour une cuisson homogène.
⏱️ 15 minutes - 3
Faire dorer légèrement les Soutzoukakia : Placer la farine tout usage dans une assiette creuse. Enrober légèrement chaque soutzoukakia façonné dans la farine, en secouant l'excédent. Chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter délicatement les soutzoukakia farinées en plusieurs fois, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Elles n'ont pas besoin d'être cuites à cœur à ce stade. Retirer de la poêle et réserver sur une assiette garnie de papier absorbant.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Préparer la sauce tomate : Dans la même poêle (ou une casserole séparée), chauffer les 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et la cuillère à soupe de beurre facultative à feu moyen. Ajouter l'ail haché et faire sauter environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler. Incorporer le concentré de tomate et cuire encore une minute. Ajouter les tomates concassées, le vin rouge (si utilisé pour la sauce), l'eau, le sucre (si utilisé), et assaisonner de sel et de poivre. Porter la sauce à frémissement, puis réduire le feu au minimum.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Laisser mijoter les Soutzoukakia dans la sauce : Placer délicatement les soutzoukakia légèrement dorés dans la sauce tomate frémissante, en s'assurant qu'ils soient presque entièrement immergés. Couvrir la poêle ou la casserole et laisser mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes de viande soient cuites et que la sauce ait légèrement épaissi. Remuer occasionnellement pour éviter qu'elles n'attachent.
⏱️ 25-30 minutes - 6
Servir : Retirer les soutzoukakia du feu. Servir chauds, généralement accompagnés de riz blanc nature, de purée de pommes de terre crémeuse ou d'orzo. Garnir de persil frais haché si désiré.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour plus de tendreté, certaines recettes suggèrent de tremper le pain dans du lait ou un mélange de lait et de vin.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lorsque vous faites frire les boulettes de viande ; faites-les cuire en plusieurs fois pour assurer un brunissage uniforme.
- ✓La saveur des soutzoukakia s'intensifie le lendemain, ce qui en fait un plat excellent à préparer à l'avance.
- ✓Si vous préférez une version plus légère, les boulettes de viande peuvent être cuites au four à 180°C (350°F) pendant environ 20 à 25 minutes avant d'être ajoutées à la sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes traditionnelles incluent une petite quantité d'oignon finement haché dans le mélange de boulettes de viande.
- Pour un peu plus de piquant, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à la sauce tomate.
- Au lieu de vin rouge, certaines variantes utilisent un trait d'ouzo pour une saveur anisée.