Moschari Kokkinisto(Moshari Kokkinisto (Bœuf mijoté à la grecque))
Greek Braised Beef in Red Sauce
Le Moshari Kokkinisto est un plat grec réconfortant et apprécié, qui se traduit par « bœuf rougi ». Ce ragoût riche et mijoté lentement présente des morceaux de bœuf tendres, mijotés dans une sauce tomate et vin rouge riche en saveurs, aromatisée aux épices grecques classiques. C'est un plat emblématique pour les réunions de famille et les repas conviviaux.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Rôti de paleron de bœuf ou une coupe similaire pour ragoût(Coupé en cubes de 4-5 cm (1,5-2 pouces))
- 3 tbsp Huile d'olive(Pour saisir et faire revenir)
- 2 medium Gros oignons jaunes(Hachés finement)
- 4 cloves Gousses d'ail(Hachées ou râpées)
- 2 tbsp Vin rouge sec(Tel qu'un Agiorgitiko ou un Merlot)
- 800 g Concentré de tomate
- 250 ml Tomates concassées(Ou coulis de tomates)
- 1 medium Bouillon de bœuf ou eau chaude(Ajuster au besoin)
- 2 Bâton de cannelle(Environ 10 cm de long)
- to taste Girofles entiers
- to taste Piments de Jamaïque entiers(Ou 1/2 cuillère à café de piment de Jamaïque moulu)
- 1 pinch Feuilles de laurier(Sèches)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bœuf : Séchez soigneusement les cubes de bœuf avec du papier absorbant ; c'est crucial pour obtenir une bonne coloration. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
⏱️ 15 minutes - 2
Saisir le bœuf : Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. En travaillant par petites quantités pour éviter de surcharger la cocotte, saisissez les cubes de bœuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Cette coloration développe des saveurs essentielles. Retirez le bœuf saisi à l'aide d'une écumoire et réservez.
⏱️ 10 minutes - 3
Faire revenir les aromates : Ajoutez le reste de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cocotte. Réduisez le feu à moyen et ajoutez les oignons hachés. Laissez cuire en remuant occasionnellement pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 5 minutes - 4
Préparer la base de la sauce : Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment, en le laissant caraméliser légèrement et développer sa saveur. Versez le vin rouge, en grattant le fond de la cocotte pour décoller et déglacer les sucs de cuisson. Laissez le vin mijoter et réduire de moitié environ, permettant à l'alcool de s'évaporer.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
Combiner et mijoter : Remettez le bœuf saisi (et tout jus accumulé) dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf (ou l'eau chaude), le bâton de cannelle, les clous de girofle, les grains de piment de Jamaïque, les feuilles de laurier et le sucre (si utilisé). Remuez le tout pour bien mélanger. Assaisonnez avec le reste de sel et de poivre. Portez le mélange à frémissement.
⏱️ 5 minutes - 6
Cuisson lente : Réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter doucement le ragoût pendant au moins 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache, et si la sauce devient trop épaisse avant que la viande ne soit tendre, ajoutez un peu plus d'eau chaude ou de bouillon.
⏱️ N/A
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bœuf des plus tendres, choisissez une coupe bien persillée comme le rôti de paleron. Les tissus conjonctifs se décomposent pendant la cuisson longue et lente.
- ✓Ne sautez pas l'étape de saisie du bœuf ; elle est cruciale pour développer une saveur profonde et une couleur riche dans le plat final.
- ✓Ajustez les épices selon vos préférences ; certains apprécient une saveur de cannelle ou de clou de girofle plus prononcée, tandis que d'autres les préfèrent subtiles.
- ✓Ce ragoût bénéficie d'un temps de repos. Il est souvent encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu plus de temps pour se mélanger.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus rapide, utilisez une cocotte-minute (Instant Pot) réglée sur le mode 'ragoût' ou 'cuisson sous pression' pendant environ 45 à 60 minutes, suivi d'une libération naturelle de la pression.
- Ajoutez des légumes comme des carottes coupées en dés, du céleri, ou même un poivron pendant la cuisson des oignons pour un ragoût plus copieux.
- Certaines recettes incluent un filet de vinaigre balsamique pendant l'étape de déglacage pour ajouter une touche d'acidité et de douceur.