Spanakopita
Greek Spinach Pie
La Spanakopita, une tarte salée grecque très appréciée, se compose d'une garniture savoureuse d'épinards, de fromage feta et d'herbes aromatiques, enfermée dans de délicates et croustillantes couches de pâte phyllo. Ce plat polyvalent est un aliment de base de la cuisine grecque, apprécié comme apéritif, repas léger ou accompagnement, célébré pour sa texture feuilletée et sa garniture satisfaisante et herbacée.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épinards hachés surgelés, décongelés et bien égouttés(environ 900g)
- 300 g Oignon jaune, finement haché(environ 1,5 tasse)
- 450 g Poireau, parties blanches et vert clair uniquement, nettoyés et finement tranchés(facultatif, ajoute de la douceur)
- 3 Oignons verts (cébettes), parties blanches et vertes, finement tranchés(Lightly beaten.)
- 2 medium Ail, haché(Finely chopped.)
- 1/2 cup Huile d'olive extra vierge(plus un peu pour badigeonner la pâte phyllo)
- 120 ml Œufs, légèrement battus(Extra virgin, for sautéing and brushing.)
- 120 g Fromage feta, émietté(environ 400g, de bonne qualité)
- 1/4 tsp Fromage ricotta(environ 150g, entier de préférence)
- to taste Aneth frais, finement haché(Use sparingly as feta is salty.)
- 1/2 tsp Persil frais, finement haché(Freshly ground.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la Garniture : Faire sauter les aromates : chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon jaune haché et le poireau tranché (si utilisé) et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 7-10 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
⏱️ 15 minutes - 2
Combiner les ingrédients de la garniture : dans un grand bol, mélanger les épinards bien égouttés, le mélange d'oignons sauté, les oignons verts tranchés, les œufs battus, le fromage feta émietté, le fromage ricotta, l'aneth haché, le persil haché, la noix de muscade (si utilisée), le sel et le poivre. Bien mélanger le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
⏱️ 7 minutes - 3
Préparer la pâte phyllo : dérouler les feuilles de pâte phyllo décongelées et les placer soigneusement entre deux torchons propres légèrement humides ou du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne sèchent pendant que vous travaillez. Graisser légèrement un plat allant au four de 23x33 cm avec de l'huile d'olive.
⏱️ 10 minutes - 4
Assembler les couches de base : déposer une feuille de pâte phyllo dans le plat préparé, en laissant dépasser l'excédent sur les bords. Badigeonner toute la surface d'huile d'olive. Répéter l'opération avec 7 autres feuilles de phyllo, en badigeonnant chaque couche d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une base de 8 couches. S'assurer que les bords qui dépassent forment une bordure.
⏱️ 5 minutes - 5
Ajouter la garniture : étaler uniformément le mélange d'épinards et de feta préparé sur la base de pâte phyllo superposée, en vous assurant qu'il atteigne tous les coins.
⏱️ 10 minutes - 6
Assembler les couches supérieures : placer les feuilles de pâte phyllo restantes, une par une, sur la garniture, en badigeonnant chaque couche d'huile d'olive. Rabattre les bords qui dépassent des couches inférieures de pâte phyllo sur la garniture et les couches supérieures de pâte phyllo pour créer un bord scellé. Badigeonner généreusement la toute dernière couche d'huile d'olive.
⏱️ 10 minutes - 7
Marquer et cuire au four : à l'aide d'un couteau tranchant, marquer la couche supérieure de pâte phyllo en portions individuelles (ne pas couper complètement). Cela facilitera la découpe après cuisson. Préchauffer votre four à 190°C. Cuire pendant 55-65 minutes, ou jusqu'à ce que la spanakopita soit dorée et croustillante.
⏱️ 45-50 minutes - 8
Laisser reposer et servir : laisser refroidir la spanakopita dans le plat de cuisson pendant au moins 10-15 minutes avant de couper complètement selon les lignes marquées et de servir. Cela permet à la garniture de se solidifier et évite qu'elle ne soit trop liquide.
⏱️ 15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que vos épinards sont parfaitement égouttés pour éviter une garniture aqueuse, qui pourrait rendre la pâte phyllo détrempée.
- ✓Travaillez rapidement avec la pâte phyllo et gardez les feuilles inutilisées couvertes pour éviter qu'elles ne sèchent et ne deviennent cassantes.
- ✓N'ayez pas peur si la pâte phyllo se déchire ; c'est courant. Superposer les morceaux déchirés et les badigeonner d'huile aidera à les faire fusionner pendant la cuisson.
- ✓Pour un dessus plus doré et croustillant, vous pouvez badigeonner la dernière couche de pâte phyllo avec un mélange de jaune d'œuf et d'un peu de lait ou d'eau.
- ✓La Spanakopita peut être préparée à l'avance et réchauffée dans un four modéré (environ 150°C) pour retrouver son croustillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une garniture plus riche et crémeuse, incorporez environ 80g de fromage ricotta en plus de la feta.
- Ajoutez des poireaux finement hachés ou des oignons nouveaux aux aromates sautés pour une couche supplémentaire de douceur et de saveur subtiles.
- Certaines recettes incluent une pincée de noix de muscade dans la garniture, qui complète merveilleusement les épinards.
- Pour une version végétalienne, omettez les œufs et la feta, et envisagez d'utiliser une alternative végétalienne à la feta ou d'augmenter la quantité d'autres fromages.