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Hawaiian Manapua(Manapua hawaïens)

Name: Hawaiian Manapua
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes
Yield: 12
Cuisine: Hawaii
Ingredients: Pour la garniture : (Mélangez tous les ingrédients de la garniture dans un bol et laissez mariner pendant au moins 30 minutes, ou de préférence toute une nuit.); 1 lb Épaule de porc (coupée en cubes de 1/2 pouce); 1/4 cup Sauce char siu; 2 tbsp Sauce hoisin; 1 tbsp Sauce soja; 1 tbsp Sauce d'huître; 1 tsp Huile de sésame; 1 tbsp Sucre; 1 tbsp Fécule de maïs; 2 tbsp Eau; a few drops Facultatif : Colorant alimentaire rouge (pour la couleur traditionnelle); Pour la pâte : (Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un grand bol et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.); 3 cups Farine tout usage; 2 tsp Levure instantanée; 1/4 cup Sucre; 1 tsp Levure chimique; 1/2 tsp Sel; 1 cup Eau tiède; 2 tbsp Huile végétale

Char Siu Bao

Un populaire pain cuit à la vapeur à la mode dim sum d'Hawaï, garni de porc chinois barbecue sucré et salé (char siu). Le Manapua est une adaptation locale du char siu bao traditionnel.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson30 minutes

Temps total1 hour 15 minutes

Portions12

DifficultéMedium

2 modifications· Mar 14

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparez la garniture : Dans un bol, mélangez l'épaule de porc coupée en dés avec la sauce char siu, la sauce hoisin, la sauce soja, la sauce d'huître, l'huile de sésame, le sucre, la fécule de maïs, l'eau et le colorant alimentaire rouge facultatif. Mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 30 minutes, ou idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
2
Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine tout usage, la levure instantanée, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède et l'huile végétale, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.
3
Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4
Cuire la garniture : Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le porc mariné et faites cuire en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe le porc, environ 5 à 7 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
5
Assemblez les manapuas : Dégazez la pâte levée. Divisez-la en 12 portions égales. Roulez chaque portion en boule, puis aplatissez-la en un cercle d'environ 4 pouces de diamètre, en rendant les bords légèrement plus fins que le centre.
6
Placez environ 2 cuillères à soupe de la garniture char siu refroidie au centre de chaque cercle de pâte. Rassemblez les bords de la pâte vers le haut et autour de la garniture, en plissant au fur et à mesure pour sceller le pain. Pincez fermement pour fermer.
7
Placez chaque manapua assemblé sur un petit carré de papier sulfurisé. Laissez reposer pendant environ 15 minutes.
8
Cuire les manapuas à la vapeur : Disposez les manapuas dans un panier vapeur, en laissant un peu d'espace entre eux. Faites cuire à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pains soient gonflés et bien cuits.
9
Servez chaud.

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur de char siu plus authentique, utilisez une sauce char siu achetée en magasin ou préparez la vôtre.
✓Assurez-vous que la garniture est complètement refroidie avant d'assembler les pains pour éviter que la pâte ne devienne collante.
✓Ne surchargez pas le panier vapeur ; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez une cuillère à soupe de châtaignes d'eau hachées à la garniture pour plus de texture.
Essayez une version végétarienne en utilisant du tofu ferme assaisonné ou des champignons.