Kalua Pig Sliders(Petits pains "Kalua Pig")
Une version simplifiée et adaptée aux petits pains de la traditionnelle Kalua Pig hawaïenne, cuite lentement dans un imu (four souterrain). Cette recette utilise une méthode moderne au four ou en mijoteuse pour obtenir un porc effiloché tendre et fumé.
🧂 Ingrédients
- 4 lbs Épaule de porc (Boston Butt)(avec ou sans os)
- 2 tbsp Sel de mer hawaïen
- 2 tbsp Fumée liquide(facultatif, pour un goût fumé supplémentaire)
- 4-6 large Feuilles de bananier(flétries ou décongelées, pour l'enveloppement)
- 12 pieces Petits pains à burger
- 2 cups Salade de chou (coleslaw)(pour garnir)
- 1/2 cup Sauce BBQ(facultatif, pour mélanger au porc)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 150°C (300°F). Si vous utilisez une mijoteuse, régler sur basse température.
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est essentielle pour obtenir un porc tendre et facile à effilocher. - 2
Frotter généreusement l'épaule de porc avec le sel de mer hawaïen. Si vous utilisez de la fumée liquide, en arroser le porc.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le sel pénètre la viande pour lui donner du goût. - 3
Disposer les feuilles de bananier en les faisant se chevaucher pour former une grande surface. Placer l'épaule de porc assaisonnée au centre. Envelopper le porc hermétiquement dans les feuilles de bananier, en le ficelant si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Faire flétrir les feuilles de bananier en les passant brièvement sur une flamme ou en les plongeant dans de l'eau chaude pour les rendre souples. - 4
Placer le porc emballé dans un plat à rôtir (si vous utilisez le four) ou directement dans la mijoteuse. Ajouter environ 1,5 cm d'eau au fond du plat à rôtir.
💡 Conseils de pro: La vapeur de l'eau aide à garder le porc moelleux. - 5
Cuire au four pendant 6 à 8 heures, ou en mijoteuse à basse température pendant 8 à 10 heures, jusqu'à ce que le porc soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette.
💡 Conseils de pro: La température interne doit atteindre au moins 90°C (195°F). - 6
Retirer le porc du récipient de cuisson. Retirer délicatement les feuilles de bananier. Effilocher le porc à l'aide de deux fourchettes, en retirant l'excès de gras. Si désiré, mélanger le porc effiloché avec un peu de sauce BBQ.
💡 Conseils de pro: Conserver une partie du liquide de cuisson pour humidifier le porc effiloché. - 7
Servir le Kalua pig dans les petits pains à burger, garni de salade de chou. Vous pouvez légèrement griller les petits pains si vous le souhaitez.
💡 Conseils de pro: Une touche d'oignons rouges marinés ou un filet de mayonnaise sriracha peuvent ajouter une saveur supplémentaire.
💡 Conseils de pro
- ✓La Kalua Pig authentique est cuite dans un imu, mais cette méthode au four/mijoteuse se rapproche du goût et de la texture.
- ✓Ne sautez pas le sel de mer hawaïen ; il a une saveur minérale distincte.
- ✓Les feuilles de bananier confèrent une saveur subtile et terreuse au porc.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servir le Kalua pig comme plat principal avec du riz et une salade de macaronis.
- Ajouter un peu de jus d'ananas au porc effiloché pour une touche sucrée.
- Pour une option végétarienne, utiliser du jacquier préparé de manière similaire, fumé et effiloché.