Hawaiian Pipikaula Ribs(Côtes de porc pipikaula hawaïennes)
Le pipikaula est un bœuf salé et séché traditionnel hawaïen, souvent préparé à partir de côtes courtes. Cette recette se concentre sur la réhydratation et le tendrissement des côtes séchées, résultant en un plat profondément savoureux et légèrement caoutchouteux, souvent servi en apéritif ou en accompagnement.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Côtes de porc (ou de bœuf)(avec os, coupées en morceaux de 5 à 7 cm)
- 1/2 cup Gros sel de mer
- 6 cups Eau(pour le trempage)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 1/4 cup Sauce soja
- 2 tablespoons Sucre brun
- 1 tablespoon Huile de sésame
- 1 teaspoon Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 stalks Oignons verts(émincés, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer abondamment les côtes sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Placer les côtes dans un grand bol et couvrir avec 6 tasses d'eau. Laisser tremper pendant au moins 12 heures, ou toute une nuit, en changeant l'eau une ou deux fois si possible, pour enlever l'excès de sel.
- 2
Égoutter les côtes et les sécher avec du papier absorbant. Dans une grande casserole ou une cocotte, mélanger les côtes égouttées avec de l'eau fraîche pour les couvrir d'environ un pouce (2,5 cm). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 3
Pendant que les côtes mijotent, préparer la marinade. Dans un petit bol, fouetter l'ail haché, le gingembre râpé, la sauce soja, le sucre brun, l'huile de sésame et le poivre noir.
💡 Conseils de pro: Ajuster la douceur et le sel selon votre goût. - 4
Une fois les côtes tendres, égoutter la majeure partie du liquide de cuisson, en laissant environ 1/2 tasse (120 ml) dans la casserole. Ajouter la marinade préparée dans la casserole avec les côtes. Remuer pour bien enrober les côtes.
- 5
Laisser mijoter les côtes dans la marinade pendant encore 15 à 20 minutes, en laissant la sauce épaissir et enrober les côtes.
- 6
Servir les côtes pipikaula chaudes, garnies d'oignons verts émincés.
💡 Conseils de pro
- ✓Le temps de trempage est crucial pour contrôler le niveau de sel. Ajustez en fonction de la salinité de votre viande séchée.
- ✓Pour une texture plus caoutchouteuse authentique, vous pouvez sécher les côtes à l'air libre après les avoir salées pendant quelques jours avant de les réhydrater.
- ✓Ce plat est excellent servi avec du riz blanc vapeur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de flocons de piment rouge à la marinade pour une touche de piquant.
- Incorporer une cuillère à soupe de vinaigre de riz dans la marinade pour une légère acidité.