Pupusas Revueltas
Honduran Style
Un plat populaire et copieux du Honduras, les pupusas sont d'épaisses tortillas de maïs farcies d'un mélange savoureux de chicharrón (porc haché), de haricots et de fromage. Servi avec du curtido (une salade de chou marinée) et de la salsa roja.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Masa harina
- 2 cups Eau tiède(environ)
- 1 tsp Sel
- 1 cup Chicharrón cuit (porc haché)
- 1/2 cup Haricots frits
- 1 cup Queso duro blanco (fromage blanc hondurien)(râpé ou émietté)
- 2 tbsp Huile végétale(pour la cuisson)
- Pour le Curtido :
- 4 cups Chou râpé
- 1/2 cup Carottes râpées
- 1/4 cup Vinaigre blanc
- 1 tsp Origan
- to taste Sel et poivre
- Pour la Salsa Roja :
- 4 medium Tomates
- 1/4 medium Oignon
- 1 Gousses d'ail
- 1 Piment jalapeño ou serrano(facultatif, pour le piquant)
- 1/2 cup Eau
- to taste Sel
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la farce : Dans un bol, mélanger le chicharrón haché, les haricots frits et le fromage râpé. Réserver.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le chicharrón est finement haché pour faciliter le fourrage. - 2
Préparer la masa : Dans un grand bol, combiner la masa harina et le sel. Ajouter progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Pétrir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.
💡 Conseils de pro: La pâte ne doit être ni trop collante ni trop sèche. Ajuster l'eau si nécessaire. - 3
Préparer le curtido : Dans un bol, mélanger le chou râpé, les carottes, le vinaigre, l'origan, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser mariner pendant que vous préparez les pupusas.
💡 Conseils de pro: Pour une saveur plus douce, laisser reposer le curtido pendant au moins 30 minutes. - 4
Préparer la salsa roja : Faire bouillir les tomates, l'oignon, l'ail et le jalapeño (si utilisé) dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter en réservant un peu d'eau. Mixer les ingrédients cuits avec de l'eau fraîche et du sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laisser mijoter dans une casserole pendant 5 à 10 minutes.
⏱️ 10 minutes - 5
Assembler les pupusas : Huiler légèrement vos mains. Prendre une portion de masa de la taille d'une balle de golf, l'aplatir en un disque. Placer environ 2 cuillères à soupe de farce au centre. Replier les bords de la masa sur la farce en la scellant complètement. Aplatir doucement pour former une tortilla épaisse (environ 1,2 cm d'épaisseur).
💡 Conseils de pro: Gardez vos mains légèrement humides avec de l'eau ou de l'huile pour éviter qu'elles ne collent. - 6
Cuire les pupusas : Chauffer un comal ou une plaque de cuisson légèrement huilée à feu moyen. Cuire les pupusas environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Il faudra peut-être baisser légèrement le feu pour s'assurer que l'intérieur cuise correctement.
⏱️ 15 minutes💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas le comal. - 7
Servir les pupusas chaudes avec le curtido et la salsa roja.
💡 Conseils de pro: Traditionnellement servi avec une cuillère de crème aigre ou de crème fraîche.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité de la masa harina est cruciale pour de bonnes pupusas.
- ✓Ne pas trop farcir les pupusas, sinon elles seront difficiles à sceller et à cuire uniformément.
- ✓Expérimenter avec différentes farces comme le loroco (une fleur comestible locale) ou juste du fromage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pupusas de Queso (Pupusas au fromage)
- Pupusas de Frijol con Queso (Pupusas aux haricots et au fromage)
- Pupusas de Loroco con Queso (Pupusas au loroco et au fromage)