👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage et 1 cuillère à café de sel. Faire un puits au centre et y verser l'eau bouillante. Mélanger avec des baguettes jusqu'à formation de gros flocons. Ajouter progressivement l'eau froide en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte grossière. Transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Badigeonner la boule de pâte d'un peu d'huile pour éviter qu'elle ne sèche, couvrir de film plastique et laisser reposer au moins 30 minutes.

   💡 Conseils de pro: L'utilisation d'eau bouillante aide à créer une pâte plus douce et plus souple, plus facile à étaler finement. La pâte doit être légèrement collante mais manipulable.
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   Préparer la garniture : Dans un petit bol, mélanger l'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de farine tout usage, le reste de 0,5 cuillère à café de sel et les oignons verts finement hachés pour former une pâte. Certaines recettes suggèrent d'ajouter de la poudre cinq épices chinoises ou des grains de poivre du Sichuan pour plus de saveur.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les oignons verts sont finement hachés pour une distribution uniforme et pour éviter de déchirer la pâte.
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   Façonner les galettes : Diviser la pâte reposée en 6 à 8 portions égales. Sur une surface légèrement huilée, prendre une portion et l'étaler finement en rectangle (environ 15x25 cm). Étaler environ 1 à 2 cuillères à soupe de la pâte d'oignons verts et d'huile de sésame uniformément sur la surface, en laissant une petite bordure. Rouler la pâte serrée du côté long pour former un boudin. Enrouler le boudin en spirale (comme une coquille d'escargot), en rentrant l'extrémité en dessous. Aplatir doucement la spirale avec la main ou un rouleau à pâtisserie pour former une galette ronde d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

   💡 Conseils de pro: Étaler la pâte finement est essentiel pour obtenir des couches feuilletées. Soyez doux lorsque vous aplatissez la pâte enroulée pour éviter de chasser tout l'air.
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   Cuire les galettes : Chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen-vif. Une fois que l'huile frémit, déposer délicatement une galette dans la poêle. Cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Il faudra peut-être ajuster le feu pour éviter qu'elle ne brûle. Appuyer doucement avec une spatule pour une cuisson uniforme.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude avant d'ajouter la galette pour une bonne saisie. Ne pas surcharger la poêle; cuire une ou deux à la fois.
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   Servir : Retirer les galettes cuites de la poêle et les placer sur une grille ou du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Couper en quartiers et servir immédiatement avec votre sauce préférée, comme de la sauce soja et du vinaigre noir.

   💡 Conseils de pro: Servir immédiatement garantit la meilleure texture croustillante. Les restes peuvent être réchauffés à la poêle.