White Sugar Sponge Cake(Gâteau épongé au sucre blanc)
Un classique des snacks de rue de Hong Kong, ce gâteau épongé au sucre blanc (Bai Tang Gao) est réputé pour sa texture unique semblable à une alvéole et un équilibre délicat entre douceur et légère acidité. C'est un gâteau cuit à la vapeur, simple mais délicieux, parfait pour le petit-déjeuner ou le thé de l'après-midi.
🧂 Ingrédients
- 150 g Farine de riz
- 450 ml Eau(divisée)
- 80 g Sucre blanc
- 5 g Levure sèche instantanée
- 1 tsp Huile neutre(pour graisser le plat)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un petit bol, mélanger la levure avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Laisser reposer environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- 2
Dans un bol séparé, fouetter la farine de riz avec 150 ml d'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
- 3
Dans une casserole, combiner le reste de 150 ml d'eau avec le sucre blanc. Chauffer à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laisser le sirop refroidir légèrement.
- 4
Verser le sirop de sucre légèrement refroidi dans le mélange de farine de riz et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Ajouter ensuite le mélange de levure activée et bien remuer.
- 5
Couvrir le bol de film plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et ait augmenté de volume, signe de fermentation.
- 6
Graisser légèrement un plat de cuisson à la vapeur avec de l'huile neutre. Verser la pâte fermentée dans le plat préparé.
- 7
Préparer un cuiseur vapeur en portant de l'eau à ébullition franche. Placer délicatement le plat de pâte dans le cuiseur vapeur, couvrir et cuire à la vapeur à feu vif pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre ressorte propre.
- 8
Laisser le gâteau refroidir complètement dans le plat avant de le démouler sur une assiette de service. Couper en carrés ou en formes désirées et servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Le temps de fermentation peut varier en fonction de la température ambiante. Par temps plus frais, cela peut prendre plus de temps.
- ✓Assurez-vous que le cuiseur vapeur est bien chaud avant d'y placer le gâteau pour obtenir la texture alvéolée caractéristique.
- ✓La légère acidité du gâteau provient de la fermentation par la levure ; ne sautez pas cette étape.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes ajoutent une feuille de pandan au sirop de sucre pendant le chauffage pour infuser une subtile saveur de pandan.
- Une petite quantité de levure chimique peut être ajoutée avec la levure pour une texture plus légère, bien que ce ne soit pas traditionnel.