Cantonese Steamed Sponge Cake(Gâteau éponge cantonais à la vapeur)
Ma Lai Gao
Un gâteau à la vapeur léger, aéré et moelleux, à la saveur subtilement sucrée, souvent dégusté comme une collation dim sum ou un délicieux en-cas de l'après-midi. Sa texture moelleuse provient du processus de cuisson à la vapeur soigné et d'une pâte bien aérée.
🧂 Ingrédients
- 3 large Œufs(à température ambiante)
- 70 g Sucre brun
- 30 g Sucre en poudre
- 110 g Farine tout usage
- 30 g Poudre à crème pâtissière
- 6 g Levure chimique
- 2 g Bicarbonate de soude
- 30 ml Lait
- 75 ml Huile végétale
- 1 tsp Extrait de vanille(facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Graisser et chemiser un moule à gâteau rond de 20 cm ou un cuiseur vapeur avec du papier sulfurisé.
- 2
Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre brun et le sucre en poudre à l'aide d'un batteur électrique à haute vitesse pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit épais, pâle et forme des rubans lorsque le fouet est soulevé (stade du ruban).
⏱️ 5 minutes💡 Conseils de pro: Bien battre les œufs est essentiel à la texture aérée du gâteau. - 3
Tamiser ensemble la farine tout usage, la poudre à crème pâtissière, la levure chimique et le bicarbonate de soude dans un bol séparé. Cela permet d'aérer les ingrédients secs.
- 4
Incorporer délicatement les ingrédients secs tamisés au mélange d'œufs en deux ou trois fois, à l'aide d'une spatule. Veiller à ne pas trop mélanger ; arrêter dès que tout est juste combiné.
💡 Conseils de pro: Incorporer délicatement pour conserver l'air incorporé dans les œufs. - 5
Dans un petit bol, fouetter ensemble le lait, l'huile végétale et l'extrait de vanille (si utilisé). Ajouter progressivement ce mélange liquide à la pâte, en incorporant délicatement jusqu'à ce que tout soit juste combiné.
- 6
Verser la pâte dans le moule à gâteau préparé. Tapoter doucement le moule plusieurs fois pour libérer les grosses bulles d'air.
💡 Conseils de pro: Libérer les grosses bulles empêche une texture inégale. - 7
Préparer le cuiseur vapeur. Remplir une grande casserole ou un wok avec environ 5 cm d'eau et porter à ébullition vive à feu moyen-vif. Placer une grille ou un support de cuisson à la vapeur dans la casserole.
- 8
Placer délicatement le moule à gâteau sur la grille dans le cuiseur vapeur. Couvrir la casserole avec un couvercle. Pour éviter que la condensation ne goutte sur le gâteau, envelopper le couvercle dans un torchon propre ou laisser le couvercle légèrement entrouvert.
💡 Conseils de pro: Laisser le couvercle légèrement entrouvert ou utiliser un torchon aide à gérer la vapeur. - 9
Cuire à la vapeur pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre ressorte propre. Éviter d'ouvrir le couvercle du cuiseur vapeur pendant les 25 premières minutes de cuisson.
⏱️ 35 minutes💡 Conseils de pro: Résistez à l'envie de regarder trop tôt, car cela pourrait faire s'affaisser le gâteau. - 10
Une fois cuit à la vapeur, éteindre le feu. Laisser le gâteau reposer dans le cuiseur vapeur pendant 5 minutes avant de retirer délicatement le couvercle et le moule à gâteau. Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le retourner sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour une meilleure émulsification.
- ✓La poudre à crème pâtissière ajoute une saveur subtile et une teinte jaune plus riche au gâteau.
- ✓Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, un grand wok avec une grille et un couvercle hermétique peut être utilisé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur plus foncée et plus riche, utilisez uniquement du sucre brun.
- Ajouter une cuillère à soupe de lait concentré pour plus de richesse.
- Incorporer une cuillère à café d'extrait de pandan pour une touche parfumée.