Szilvás Tarhonya
Un plat hongrois unique et sucré-salé combinant les pâtes à base d'œufs tarhonya avec du porc tendre et des prunes douces et acidulées. C'est un jeu délicieux de saveurs et de textures, souvent servi comme plat principal copieux.
🧂 Ingrédients
- 400 g Épaule de porc(coupée en cubes de 2,5 cm)
- 250 g Pâtes Tarhonya
- 1 large Oignons(finement hachés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1.5 tbsp Paprika doux hongrois
- 150 g Prunes séchées(dénoyautées et coupées en deux)
- 600 ml Bouillon de volaille
- 2 tbsp Huile végétale
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 Feuille de laurier
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de porc de tous les côtés. Retirer le porc de la cocotte et réserver.
- 2
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 6 à 8 minutes.
- 3
Incorporer l'ail haché et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Retirer la cocotte du feu et incorporer le paprika doux hongrois. Remettre à feu doux et ajouter les pâtes tarhonya. Faire griller les pâtes pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
💡 Conseils de pro: Griller les tarhonya rehausse leur saveur de noisette. - 5
Remettre le porc saisi dans la cocotte. Ajouter le bouillon de volaille, les prunes séchées coupées en deux, le sel, le poivre et la feuille de laurier. Bien mélanger.
- 6
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et que les tarhonya soient bien cuites et aient absorbé la majeure partie du liquide.
💡 Conseils de pro: Remuer occasionnellement pour éviter que ça n'attache. - 7
Retirer la feuille de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Les prunes devraient être ramollies et avoir libéré leur douceur, équilibrant le porc salé.
💡 Conseils de pro: Le plat doit présenter un équilibre entre les saveurs salées et sucrées-acidulées. - 8
Laisser reposer le plat, couvert, pendant 5 minutes avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des prunes séchées de bonne qualité pour une meilleure saveur.
- ✓Ne pas se presser pour dorer le porc ; cela ajoute de la profondeur à la saveur.
- ✓Les pâtes tarhonya se trouvent dans les épiceries d'Europe de l'Est ou spécialisées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un trait de vin rouge au bouillon pour une sauce plus riche.
- Incorporer une petite quantité de paprika fumé pour une touche fumée.
- Servir avec une cuillerée de crème aigre ou une pincée de persil frais.