Aloo Paratha

Name: Aloo Paratha
Prep time: PT40 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes
Yield: 6
Cuisine: India
Ingredients: 300 g farine de blé complet (atta) (For the dough); approx. 150-180 ml sel (For the dough, adjust as needed); 1/2 tsp eau tiède (ou au besoin); 400 g huile (pour la pâte) (facultatif, pour une pâte plus souple); 2 pommes de terre moyennes (cuites jusqu'à tendreté mais pas pâteuses); 1/4 cup gingembre frais (râpé); 1 tsp piments verts (finement hachés, ajuster au goût); 1/2 tsp cumin moulu (préférablement grillé); to taste coriandre moulue (For the potato filling); for cooking poudre de chili rouge (poudre de chili Kashmiri pour la couleur, facultatif); for serving garam masala (Plain or flavored); for serving poudre de mangue séchée (amchur powder) ou chaat masala (Optional); for serving coriandre fraîche (finement hachée)

Un plat indien du Nord très apprécié, l'Aloo Paratha est un plat réconfortant et copieux comprenant une farce de pommes de terre écrasées et épicées enfermée dans une pâte tendre de blé complet, poêlée jusqu'à obtenir une texture croustillante et dorée. C'est un plat de base pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, souvent servi avec du yaourt, des cornichons ou du beurre, symbolisant la chaleur d'un repas fait maison et la tradition.

Temps de préparation40 minutes

Temps de cuisson25 minutes

Temps total1 hour 5 minutes

Portions6

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé complet et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède, en mélangeant du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte grossière. Si vous en utilisez, incorporez l'huile en pétrissant. Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et malléable. Elle doit être suffisamment souple pour être facilement marquée avec un doigt, mais pas collante. Couvrez la pâte avec un linge humide et laissez reposer au moins 20 à 30 minutes.
⏱️ 10 minutes (kneading) + 30 minutes (resting)
2
Préparer la farce aux pommes de terre : Pendant que la pâte repose, préparez la farce. Une fois les pommes de terre cuites suffisamment refroidies pour être manipulées, pelez-les et écrasez-les soigneusement dans un bol, en veillant à ce qu'il ne reste pas de gros grumeaux. Ajoutez le gingembre râpé, les piments verts hachés, le cumin moulu, la coriandre moulue, la poudre de chili rouge, le garam masala, la poudre de mangue séchée (ou le chaat masala), la coriandre hachée et le sel aux pommes de terre écrasées. Mélangez délicatement mais soigneusement jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Le mélange doit être relativement sec et conserver sa forme lorsqu'il est pressé. S'il semble trop humide, ajoutez une cuillère à soupe de farine de pois chiche (besan) pour absorber l'excès d'humidité.
⏱️ 15 minutes
3
Diviser et farcir : Divisez la pâte reposée en 8 portions égales et roulez-les en boules lisses. De même, divisez la farce aux pommes de terre en 8 portions égales et formez-les en boules. Prenez une boule de pâte et aplatissez-la en un petit disque (environ 10 cm de diamètre) sur une surface légèrement farinée. Placez une boule de farce aux pommes de terre au centre du disque de pâte.
⏱️ 15 minutes
4
Sceller et façonner : Ramenez soigneusement les bords du disque de pâte vers le haut et par-dessus la farce, en les pinçant ensemble en haut pour sceller complètement, formant une pochette. Dégagez doucement l'air emprisonné. Aplatissez légèrement cette boule farcie avec vos paumes.
⏱️ 3-4 minutes per paratha

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que les pommes de terre sont cuites juste à point et refroidies avant de les écraser pour éviter une farce collante. Râper les pommes de terre peut également aider à obtenir une farce plus lisse.
✓La pâte doit être souple et malléable. Une pâte légèrement collante est préférable à une pâte dure, car elle donne des parathas plus tendres. Le repos de la pâte est crucial.
✓Ne farcissez pas trop les parathas, car cela peut rendre leur façonnage difficile et les rendre sujets à la déchirure.
✓Cuisez les parathas à feu moyen-élevé. Si le feu est trop bas, ils pourraient devenir secs et durs ; s'il est trop élevé, ils pourraient brûler avant d'être bien cuits.
✓Abaisser les parathas avec légèreté pour éviter de déchirer la pâte et de laisser la farce s'échapper.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Paneer Aloo Paratha : Ajoutez du paneer émietté (fromage blanc indien) à la farce aux pommes de terre pour plus de richesse et de protéines.
Oignon Aloo Paratha : Hachez finement un petit oignon rouge et ajoutez-le cru ou légèrement sauté à la farce aux pommes de terre pour une saveur supplémentaire.
Version plus épicée : Augmentez la quantité de piments verts ou ajoutez une pincée de poivre de cayenne à la farce pour plus de piquant.
Variations d'herbes : Incorporez des feuilles de menthe finement hachées ou des feuilles de fenugrec (methi) à la farce aux pommes de terre.