Medu Vada

Name: Medu Vada
Prep time: PT30 minutes active, plus 4-6 hours soaking time
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT4-6 hours 30 minutes
Yield: 12
Cuisine: India
Ingredients: 250 g Urad dal (haricot mungo noir décortiqué et fendu) (Trempé pendant au moins 4 à 6 heures ou toute une nuit); as needed undefined Eau (Pour moudre la pâte, utiliser avec parcimonie); 1 medium Sel (Ou selon le goût); 2-3 undefined Gingembre (Finement râpé ou haché); 10-12 undefined Piments verts (Hachés finement, ajuster selon la préférence de piquant); 1 inch Feuilles de curry (Hachées finement); to taste undefined Feuilles de coriandre fraîche (Hachées finement); for deep frying undefined Asafoetida (Hing) (Facultatif, pour les bienfaits digestifs et la saveur)

Medu Vada, signifiant 'beignet mou' en kannada, est une gourmandise sud-indienne très appréciée, réputée pour ses textures contrastées : un extérieur croustillant qui cède la place à un intérieur merveilleusement doux et aéré. Ces beignets en forme de beignets, principalement faits d'urad dal (haricot mungo noir décortiqué), sont un aliment de base pour les petits-déjeuners et les collations sud-indiens, souvent servis avec du sambar et diverses chutneys, symbolisant le confort et le patrimoine culinaire.

Temps de préparation30 minutes active, plus 4-6 hours soaking time

Temps de cuisson20-25 minutes

Temps total4-6 hours 30 minutes

Portions12

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

250 g Urad dal (haricot mungo noir décortiqué et fendu)(Trempé pendant au moins 4 à 6 heures ou toute une nuit)
as needed Eau(Pour moudre la pâte, utiliser avec parcimonie)
1 medium Sel(Ou selon le goût)
2-3 Gingembre(Finement râpé ou haché)
10-12 Piments verts(Hachés finement, ajuster selon la préférence de piquant)
1 inch Feuilles de curry(Hachées finement)
to taste Feuilles de coriandre fraîche(Hachées finement)
for deep frying Asafoetida (Hing)(Facultatif, pour les bienfaits digestifs et la saveur)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la pâte d'Urad Dal : Rincez l'urad dal soigneusement à l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le dal dans une grande quantité d'eau fraîche pendant au moins 4 à 6 heures, ou de préférence toute une nuit. Égouttez complètement le dal trempé en jetant l'eau de trempage. Transférez le dal égoutté dans un mixeur puissant ou un moulin humide. Commencez à moudre, en ajoutant l'eau une cuillère à soupe à la fois, uniquement si nécessaire pour faciliter le broyage. L'objectif est d'obtenir une pâte très épaisse, lisse et aérée, semblable à une crème. Évitez d'ajouter trop d'eau, car cela rendrait la pâte trop liquide. Raclé les parois du bol du mixeur périodiquement pour assurer un broyage uniforme. Ce processus peut prendre 5 à 8 minutes.
⏱️ 4-6 hours (soaking)
2
Aérer la pâte : Une fois moulue, transférez la pâte dans un grand bol mélangeur. Fouettez vigoureusement la pâte à la main ou à l'aide d'un batteur sur socle pendant environ 5 minutes. Cette aération est cruciale pour obtenir des vadas doux et aérés. La pâte devrait devenir visiblement plus pâle et plus volumineuse.
⏱️ 15-20 minutes
3
Assaisonner la pâte : Incorporez délicatement le sel, le gingembre râpé, les piments verts hachés, les feuilles de curry hachées, la coriandre fraîche hachée et l'asafoetida (si vous en utilisez). Si vous visez un croustillant supplémentaire, ajoutez la farine de riz à ce stade. Mélangez le tout délicatement jusqu'à incorporation. Ne mélangez pas trop.
⏱️ 5-7 minutes
4
Chauffer l'huile : Versez suffisamment d'huile neutre dans un kadai (wok) profond à fond épais ou une friteuse pour une friture profonde. Chauffez l'huile à feu moyen. Pour vérifier si l'huile est prête, déposez une petite quantité de pâte dedans ; elle devrait grésiller et remonter à la surface immédiatement. Si elle brunit trop rapidement, l'huile est trop chaude ; si elle coule et ne grésille pas, elle est trop froide. La température idéale de l'huile est d'environ 175°C (350°F).
⏱️ 10 minutes (heating oil)
5
Façonner les Vadas : Gardez un petit bol d'eau à proximité. Mouillez légèrement vos paumes avec de l'eau. Prenez une portion de pâte de la taille d'une lime et roulez-la en une boule lisse entre vos paumes. Aplatissez légèrement la boule en un disque. Avec votre pouce, faites un trou net au centre, créant ainsi la forme classique de beignet.
⏱️ 10-15 minutes
6
Frire les Vadas : Glissez délicatement le vada façonné de votre paume dans l'huile chaude, en secouant doucement vos doigts pour qu'il se détache sans effort. Ne surchargez pas la poêle ; ne faites frire que 3 à 4 vadas à la fois pour maintenir la température de l'huile et assurer une cuisson uniforme.
⏱️ 12-15 minutes (frying)
7
Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants : Faites frire les vadas à feu moyen, en les retournant doucement avec une écumoire ou une brochette pour assurer une cuisson uniforme sur toutes les faces. Ils devraient gonfler légèrement et prendre une belle couleur dorée. Cela prend généralement environ 3 à 5 minutes par vada.
⏱️ 5 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que votre urad dal est frais ; un dal plus vieux peut ne pas moudre aussi bien, ce qui donnerait des vadas plus denses.
✓Résistez à la tentation d'ajouter trop d'eau en moulant la pâte. Une pâte épaisse et ferme est essentielle pour le façonnage et pour éviter des vadas gras.
✓Pour un extérieur plus croustillant, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de farine de riz à la pâte.
✓Si vous trouvez le façonnage à la main difficile, vous pouvez utiliser une feuille de plastique graissée ou du papier sulfurisé. Placez une boule de pâte dessus, aplatissez, faites un trou, puis glissez-la délicatement dans l'huile.
✓La friture à une température moyenne constante est cruciale. Si l'huile est trop chaude, les vadas bruniront rapidement à l'extérieur mais resteront crus à l'intérieur. Si elle est trop froide, ils absorberont trop d'huile.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une version festive ou pour 'Neivedyam' (offrande), omettez les oignons et utilisez des graines de cumin et du poivre noir pour l'assaisonnement.
Ajoutez des carottes finement râpées ou du chou effilé à la pâte pour plus de texture et de nutriments.
Expérimentez avec d'autres assaisonnements comme des grains de poivre noir concassés, des graines de cumin, ou même une pincée de graines d'ajwain.
Pour un coup de piquant supplémentaire, augmentez la quantité de piments verts ou ajoutez une pincée de poudre de chili rouge.