Chana Masala
Le Chana Masala est un curry de pois chiches très apprécié en Inde du Nord, où 'chana' signifie pois chiches et 'masala' fait référence à un mélange d'épices. Ce plat savoureux présente des pois chiches tendres mijotés dans une sauce riche et aromatique à base de tomates et d'oignons, ce qui en fait un incontournable dans les foyers et les restaurants du sous-continent indien et au-delà. C'est un plat végétarien copieux, riche en protéines et satisfaisant, souvent apprécié avec des pains plats ou du riz.
🧂 Ingrédients
- 400 g Huile d'olive ou Ghee(cooked, drained and rinsed (or 2 cans, approx. 480g drained weight))
- 2 tbsp Graines de cumin(for sautéing)
- 2 medium Oignon jaune(finement haché)
- 3 medium Gousses d'ail(hachées)
- 2 tbsp Gingembre frais(pelé et haché ou râpé)
- 2 tbsp Piment vert(facultatif, équeuté et haché)
- 1 tsp Tomates en dés(non égouttées)
- 1/2 cup Concentré de tomates(or as needed for desired consistency)
- to taste Coriandre moulue
- 1/4 cup Cumin moulu(chopped, for garnish)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive ou le ghee dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Attention à ne pas les brûler.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Ajoutez l'oignon finement haché dans la casserole et faites-le sauter pendant 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et commence à dorer. Ce processus développe la base de saveur.
⏱️ 1-2 minutes - 3
Incorporez l'ail haché, le gingembre râpé et le piment vert haché (facultatif). Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que l'odeur de cru de l'ail et du gingembre disparaisse et qu'ils soient parfumés.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Ajoutez les tomates en dés non égouttées et le concentré de tomates dans la casserole. Laissez cuire environ 5 minutes en remuant et en écrasant doucement les tomates avec le dos de votre cuillère pour les décomposer et libérer leur jus. Cela crée la base de la sauce.
⏱️ 5 minutes - 5
Incorporez les épices moulues : coriandre moulue, cumin moulu, curcuma en poudre, garam masala, poivre de Cayenne, poudre d'amchur (facultatif) et 1 cuillère à café de sel. Mélangez bien pour enrober le mélange oignon-tomate et laissez cuire pendant environ 30 à 60 secondes jusqu'à ce que les épices soient parfumées. Un filet d'eau peut être ajouté si le mélange semble trop sec.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés et 1/2 tasse d'eau dans la casserole. Mélangez le tout, en veillant à ce que les pois chiches soient bien enrobés du mélange d'épices. Portez le mélange à un léger frémissement.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus authentique, envisagez de torréfier des épices entières comme les graines de cumin, les graines de coriandre et les grains de poivre avant de les moudre.
- ✓Si l'amchur (poudre de mangue séchée) n'est pas disponible, un filet de jus de citron frais en fin de cuisson peut apporter une note acidulée similaire.
- ✓Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez écraser une partie des pois chiches cuits contre le bord de la casserole avant de servir.
- ✓Les restes sont souvent encore meilleurs le lendemain, car les saveurs continuent de se développer.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une tasse de pommes de terre coupées en dés et bouillies à la sauce pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour une variation 'Aloo Chana'.
- Incorporez une poignée de feuilles d'épinards frais dans les 5 dernières minutes de cuisson pour plus de nutriments et de couleur.
- Pour une version plus crémeuse, incorporez quelques cuillères à soupe de lait de coco ou une cuillère de yaourt nature (si vous ne le gardez pas végétalien) juste avant de servir.