Pav Bhaji
Le Pav Bhaji est une spécialité indienne très appréciée, originaire de Mumbai. Il se compose d'un curry épais de légumes écrasés et épicés (bhaji), servi avec des petits pains moelleux grillés au beurre (pav). C'est un plat coloré qui reflète le rythme effréné de la culture de Mumbai et qui est passé d'un repas rapide pour les ouvriers du textile à une icône culinaire nationale.
🧂 Ingrédients
- 500 g Pommes de terre(bouillies, pelées et écrasées)
- 2 tbsp Fleurettes de chou-fleur
- 100 g Carottes(hachées)
- 8 Petits pois(frais ou surgelés)
- 2 medium Poivron(finement haché)
- 3 medium Tomates(finement hachées)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 1 tbsp Gingembre(finement haché)
- 0.5 tsp Ail(finement haché)
- 1 tsp Piments verts(finement hachés, ajuster au goût)
- to taste Beurre(divisé, salé ou non salé)
- as needed Huile(huile végétale ou neutre)
- 2 tbsp Graines de cumin
- 4 Pav Bhaji Masala(divisé, utiliser une marque de bonne qualité)
- 1 small Poudre de piment rouge Kashmiri(pour la couleur et une légère chaleur, ajuster au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les légumes : Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis pelez-les et écrasez-les grossièrement. Si vous utilisez du chou-fleur, des carottes et des petits pois, vous pouvez les faire bouillir ou les cuire à la vapeur juste ce qu'il faut pour qu'ils soient tendres. Gardez-les séparément pour l'instant. Hachez finement les tomates, l'oignon, le poivron, les piments verts, le gingembre et l'ail.
⏱️ 20 minutes (including pressure cooking and natural release) - 2
Faire revenir les aromates : Chauffez 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle ou un wok à fond épais, à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter. Ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 4-5 minutes. Incorporez le gingembre, l'ail et les piments verts hachés, et laissez cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
⏱️ 5 minutes - 3
Cuire les tomates et les épices : Ajoutez les tomates finement hachées et ½ cuillère à café de sel dans la poêle. Laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates ramollissent et deviennent compotées, environ 5-7 minutes. Incorporez la poudre de piment rouge Kashmiri, la poudre de curcuma (si utilisée) et 1 cuillère à soupe de Pav Bhaji Masala. Faites revenir encore une minute jusqu'à ce que les épices soient parfumées et bien mélangées.
⏱️ 8 minutes - 4
Mélanger les légumes et laisser mijoter : Ajoutez les pommes de terre écrasées, le chou-fleur, les carottes et les petits pois cuits dans la poêle. Mélangez bien le tout. Ajoutez 1 tasse d'eau et portez le mélange à ébullition. Utilisez un presse-purée pour écraser davantage les légumes, en assurant une consistance épaisse et homogène. Laissez cuire environ 5-7 minutes en remuant fréquemment.
⏱️ 7 minutes - 5
Ajuster la consistance et le goût : Ajoutez ½ tasse d'eau supplémentaire, ou plus si nécessaire, pour obtenir la consistance de bhaji souhaitée. Incorporez la cuillère à soupe restante de Pav Bhaji Masala, le sel au goût et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Laissez mijoter encore 5 minutes, en écrasant au fur et à mesure, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que le bhaji épaississe légèrement.
⏱️ 2 minutes - 6
Préparer le tempérage du bhaji (facultatif mais recommandé) : Dans une petite poêle séparée, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez le reste ½ cuillère à soupe de Pav Bhaji Masala, une pincée de poudre de piment rouge Kashmiri et une cuillère à soupe de coriandre hachée. Faites revenir environ 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Versez ce tempérage dans le bhaji principal et mélangez bien. Cette étape ajoute une couche supplémentaire de saveur et de couleur.
⏱️ 5 minutes - 7
Griller le pav : Tranchez les petits pains pav horizontalement, en laissant un bord intact. Chauffez une plancha ou une poêle plate (tawa) à feu moyen-doux. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de bhaji masala au beurre pour plus de saveur. Étalez le beurre uniformément. Placez le pav sur la surface beurrée, côté coupé vers le bas, et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant. Retournez et faites griller l'autre côté.
⏱️ 15 minutes - 8
Servir : Versez le bhaji chaud dans des bols de service. Garnissez généreusement d'une cuillère de beurre, de coriandre fraîchement hachée et d'un filet de jus de citron frais. Servez immédiatement avec le pav grillé au beurre à côté.
⏱️ 5 minutes - 9
Serve hot: Ladle the prepared bhaji into serving bowls. Garnish with a dollop of butter, chopped raw onions, and a squeeze of fresh lime juice. Serve immediately with the butter-toasted pav buns on the side.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une couleur rouge-orange vibrante, certaines recettes suggèrent d'ajouter un petit morceau de betterave pendant l'ébullition des légumes, ou une toute petite pincée de colorant alimentaire (facultatif).
- ✓Assurez-vous que votre Pav Bhaji Masala est frais pour obtenir la meilleure saveur. S'il est ancien, l'arôme et le goût peuvent être compromis.
- ✓Ne faites pas trop cuire les légumes initialement ; ils continueront de cuire et de s'écraser dans la poêle. Visez tendre mais pas pâteux lors de l'ébullition.
- ✓Ajustez la quantité de piments verts et de poudre de piment rouge selon votre préférence en matière d'épices.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pav Bhaji au fromage : Râpez du fromage sur le bhaji chaud juste avant de servir pour une touche gourmande.
- Pav Bhaji au Paneer : Ajoutez du paneer émietté (fromage frais indien) au bhaji pendant la dernière étape de mijotage pour plus de protéines et de richesse.
- Pav Bhaji Jain : Omettez l'oignon et l'ail ; utilisez un mélange d'autres légumes comme du radis râpé ou des bananes plantains.