Chapati
Le chapati, également connu sous le nom de roti ou phulka, est un pain plat sans levain, aliment de base du sous-continent indien. Traditionnellement préparé avec de la farine de blé entier (atta), de l'eau et une pincée de sel, c'est un accompagnement polyvalent pour une grande variété de plats indiens. Sa simplicité masque le savoir-faire nécessaire pour obtenir sa texture douce caractéristique et son aspect gonflé.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Farine de blé entier (atta)(Environ 270 grammes. L'atta fine est préférée pour une texture plus lisse.)
- 3/4 cup Sel(Optionnel, mais rehausse la saveur.)
- 1/2 tsp Eau tiède(Environ 180-240 ml, à ajuster selon la consistance de la pâte.)
- for brushing Huile ou Ghee(Pour ramollir la pâte, plus un peu supplémentaire pour badigeonner.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de farine de blé entier (atta) et ½ cuillère à café de sel (si utilisé). Creuser un puits au centre. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile ou de ghee dans le puits. Ajouter progressivement ¾ à 1 tasse d'eau tiède, petit à petit, tout en mélangeant avec la main ou une cuillère. Continuer d'ajouter de l'eau et de mélanger jusqu'à ce qu'une pâte grossière commence à se former. La quantité d'eau peut varier en fonction de la capacité d'absorption de la farine.
⏱️ 10 minutes - 2
Pétrir la pâte : Transférer la pâte sur une surface propre et légèrement farinée. Pétrir vigoureusement pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, douce, élastique et légèrement rebondissante, semblable à de la pâte à modeler. Elle ne doit pas être collante. Si elle semble trop sèche, mouillez légèrement vos mains et continuez de pétrir. Si elle est trop collante, saupoudrez d'un tout petit peu plus de farine.
⏱️ 30 minutes - 3
Laisser reposer la pâte : Couvrir la pâte pétrie avec un linge humide ou un couvercle. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 20 à 30 minutes. Cette période de repos permet au gluten de se détendre, ce qui donne des chapatis plus tendres.
⏱️ 10 minutes - 4
Diviser et façonner : Après le repos, pétrir brièvement la pâte à nouveau pendant environ 30 secondes. Diviser la pâte en 8 portions égales. Rouler chaque portion en une boule lisse et ronde (peda).
- 5
Abaisser les chapatis : Saupoudrer légèrement votre surface de travail et la boule de pâte de farine tout usage. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir chaque boule en un cercle fin et régulier, d'environ 15 à 18 cm de diamètre. Tourner fréquemment la pâte et saupoudrer de plus de farine au besoin pour éviter qu'elle ne colle. Viser une épaisseur constante, en évitant les bords trop fins ou trop épais.
- 6
Préchauffer le Tawa : Placer une crêpière plate (tawa) ou une poêle à fond épais sur feu moyen-vif. Le tawa doit être suffisamment chaud pour qu'une goutte d'eau grésille et s'évapore rapidement, mais pas si chaud qu'il commence à fumer.
⏱️ 1-2 minutes per chapati
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser de l'eau tiède pour pétrir aide à activer le gluten de la farine, ce qui donne une pâte plus tendre.
- ✓Pétrir la pâte soigneusement pendant au moins 8 à 10 minutes est essentiel pour obtenir une texture douce et souple.
- ✓Laisser reposer la pâte pendant un minimum de 20 à 30 minutes est essentiel pour la relaxation du gluten, ce qui contribue à des chapatis tendres.
- ✓Assurez-vous que votre tawa est suffisamment chaud avant d'y placer le chapati ; une chaleur trop faible donnera des chapatis durs, tandis qu'une chaleur excessive peut les brûler.
- ✓N'abaissez pas trop finement les chapatis, car cela pourrait les rendre durs et difficiles à faire gonfler. Visez une épaisseur uniforme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour plus de saveur et de douceur, une cuillère à soupe de yaourt peut être ajoutée à la pâte.
- Certaines recettes incluent une pincée de sucre dans la pâte, ce qui peut aider au brunissement.
- Pour une texture légèrement différente, un mélange de farine de blé entier et de farine tout usage peut être utilisé.