Chole Bhature
Un plat classique et bien-aimé du petit-déjeuner et de la cuisine de rue du nord de l'Inde, composé de pois chiches tendres et épicés (chole) servis avec des pains légers et moelleux, frits dans l'huile (bhature).
đ§ IngrĂ©dients
- 250 g Pois chiches secs(Rincés et triés pour enlever tout débris)
- 2 Sachets de thé noir(Pour donner une couleur foncée et authentique aux chole)
- 1 Feuille de laurier
- 2 Gousses de cardamome verte(LégÚrement écrasées)
- 2 Clous de girofle
- 1 inch BĂąton de cannelle
- 2 Oignons(De taille moyenne, finement hachés)
- 1 tbsp PĂąte de gingembre et d'ail
- 3 Tomates(De taille moyenne, réduites en purée ou finement hachées)
- 1-2 Piments verts(finement hachés, ajuster selon la préférence de piquant)
- 2 tbsp Poudre de chole masala
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 1/2 tsp Cumin en poudre
- 1/4 tsp Curcuma en poudre
- 1/2 tsp Piment rouge en poudre(Facultatif, pour plus de piquant)
- 1 tsp Amchur (poudre de mangue séchée)
- 1/2 tsp Garam masala
- to taste Sel
- 2 tbsp Coriandre fraßche(Hachée, pour la garniture)
- 2 cups Farine tout usage (Maida)
- 60 ml Yaourt(Nature, entier, à température ambiante)
- 2 tbsp Semoule fine (Sooji)
- 1/2 tsp Levure chimique
- 1 tsp Sucre
- 1/4 tsp Sel
- as needed Eau(TiĂšde)
- for deep frying Huile
đšâđł Instructions
- 1
Rincez soigneusement les pois chiches secs et faites-les tremper dans beaucoup d'eau pendant une nuit, ou pendant au moins 8 heures. Ăgouttez et rincez Ă nouveau.
â±ïž 8 hours (soaking) - 2
Placez les pois chiches trempĂ©s dans un autocuiseur. Ajoutez les sachets de thĂ© (attachĂ©s dans une mousseline ou directement), la feuille de laurier, les gousses de cardamome Ă©crasĂ©es, les clous de girofle, le bĂąton de cannelle et suffisamment d'eau pour couvrir les pois chiches d'environ 2 pouces. Ajoutez 1/2 c. Ă cafĂ© de sel. Cuire Ă la cocotte-minute Ă feu vif jusqu'au premier sifflement, puis rĂ©duire le feu Ă moyen-doux et cuire pendant environ 15-20 minutes (ou 6-8 sifflements, selon votre cocotte). Laissez la pression se relĂącher naturellement. Les pois chiches doivent ĂȘtre trĂšs tendres et faciles Ă Ă©craser.
â±ïž 30-40 minutes (including pressure release) - 3
Pendant que les pois chiches cuisent, préparez la pùte à bhature. Dans un grand bol, mélangez la farine tout usage, la semoule, la levure chimique, le sucre et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez le yaourt. Ajoutez progressivement de l'eau tiÚde, en mélangeant et en pétrissant jusqu'à obtenir une pùte souple, malléable et légÚrement collante. Pétrissez pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez la pùte avec un chiffon humide et laissez reposer dans un endroit chaud pendant au moins 2 à 3 heures.
â±ïž 10 minutes prep + 2-3 hours resting - 4
Une fois que les pois chiches sont cuits et tendres, retirez les sachets de thĂ© et les Ă©pices entiĂšres. RĂ©servez le liquide de cuisson. Ăcrasez lĂ©gĂšrement environ 1/4 des pois chiches contre la paroi de la casserole ou avec un presse-purĂ©e pour Ă©paissir la sauce. Si les pois chiches sont trop secs, ajoutez un peu du liquide de cuisson rĂ©servĂ©.
â±ïž 5 minutes - 5
Chauffez 2 à 3 cuillÚres à soupe d'huile ou de ghee dans une casserole à fond épais ou un wok à feu moyen. Ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, environ 8 à 10 minutes. Incorporez la pùte de gingembre et d'ail et les piments verts et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
â±ïž 10-12 minutes - 6
Ajoutez la purée de tomates (ou les tomates finement hachées) dans la casserole. Faites cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer de la masala, indiquant que les tomates sont bien cuites, environ 5 à 7 minutes. Incorporez la poudre de chole masala, la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le curcuma en poudre et le piment rouge en poudre (si vous l'utilisez). Faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
â±ïž 7-10 minutes - 7
Ajoutez les pois chiches cuits et partiellement écrasés à la masala. Mélangez bien pour enrober. Ajoutez la poudre d'amchur, le garam masala et le sel au goût (en vous rappelant que du sel a été ajouté pendant la cuisson). Ajoutez environ 1 tasse du liquide de cuisson réservé des pois chiches (ou de l'eau si nécessaire) pour obtenir la consistance de sauce souhaitée. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 15 à 20 minutes, en laissant les saveurs se mélanger. La sauce doit s'épaissir joliment.
â±ïž 20-25 minutes - 8
Pendant que les chole mijotent, préparez les bhature. Chauffez suffisamment d'huile pour la friture dans un wok ou une casserole profonde à feu moyen-vif. L'huile doit atteindre environ 175°C (350°F). Testez en déposant un petit morceau de pùte ; il doit grésiller et remonter immédiatement.
â±ïž 10 minutes - 9
Divisez la pĂąte reposĂ©e en boules de taille Ă©gale (environ 6-8). Graissez lĂ©gĂšrement vos mains et roulez chaque boule en un disque lisse. Ătalez chaque disque en une forme ovale ou ronde, d'environ 6 Ă 7 pouces de diamĂštre et 1/4 pouce d'Ă©paisseur. Ăvitez de les faire trop fins, sinon ils risquent de ne pas gonfler.
â±ïž 10 minutes - 10
Glissez dĂ©licatement un bhatura Ă©talĂ© dans l'huile chaude. Appuyez doucement sur le centre avec une Ă©cumoire pour l'aider Ă gonfler. Retournez-le une fois qu'il commence Ă gonfler et devient dorĂ© des deux cĂŽtĂ©s. Faites frire environ 1 Ă 2 minutes de chaque cĂŽtĂ© jusqu'Ă ce qu'il soit uniformĂ©ment dorĂ© et gonflĂ©. Ăgouttez sur du papier absorbant.
â±ïž 1-2 minutes per bhatura - 11
Garnissez les chole finis avec de la coriandre fraßche. Servez les chole chauds immédiatement avec les bhature fraßchement frits.
â±ïž 2 minutes
đĄ Conseils de pro
- âFaire tremper les pois chiches toute une nuit est essentiel pour une cuisson uniforme et une bonne digestibilitĂ©.
- âL'utilisation de sachets de thĂ© dans l'eau de cuisson donne aux chole une couleur brun foncĂ© authentique, rappelant le style de la cuisine de rue.
- âAssurez-vous que l'huile est suffisamment chaude pour frire les bhature ; si elle est trop froide, ils absorberont l'huile et deviendront gras au lieu de gonfler.
- âPour plus de saveur, vous pouvez ajouter une pincĂ©e de kasoori methi (feuilles de fenugrec sĂ©chĂ©es) aux chole dans les derniĂšres minutes de mijotage.
- âServez avec des oignons Ă©mincĂ©s, des quartiers de citron et des piments verts pour une expĂ©rience authentique.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus rapide, utilisez des pois chiches en conserve, mais la texture et la saveur peuvent différer.
- Ajoutez une pincée d'asafoetida (hing) à la masala des chole pour des bienfaits digestifs et une saveur unique.
- Servez avec des purées (pains frits non levés) comme alternative aux bhature.
- Garnissez de tomates finement hachées, d'oignons et d'un filet de chutney de tamarin pour une variation façon chaat.