Dal Makhani
Le Dal Makhani est un plat de lentilles riche et crémeux originaire de la région du Pendjab en Inde. Il est cuit lentement à la perfection, symbolisant la chaleur et l'hospitalité, et constitue un aliment de base dans les repas de fête et les restaurants indiens du monde entier. Sa texture veloutée signature et sa saveur profonde et aromatique proviennent de lentilles noires entières, de haricots rouges, de beurre et de crème, le tout mijoté avec un mélange d'épices traditionnelles.
🧂 Ingrédients
- 250 g Lentilles noires entières (urad dal)(environ 200g, rincées et trempées toute une nuit)
- 60 g Haricots rouges (rajma)(environ 55g, rincés et trempés toute une nuit)
- 120 g Ghee(plus un peu pour la garniture)
- 180 ml Beurre(divisé, de préférence non salé)
- 240 ml Oignon blanc(finement haché ou râpé)
- 2 tbsp Gousses d'ail(finement hachées ou réduites en pâte)
- 2 tsp Gingembre frais(finement haché ou râpé)
- 1 tsp Purée de tomates(ou 2 tomates mûres, réduites en purée)
- to taste Poudre de piment rouge du Cachemire(pour la couleur et une chaleur douce)
- as needed Garam masala(divisé)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez soigneusement les lentilles urad dal et les haricots rouges trempés et égouttez-les. Placez les lentilles et les haricots dans un autocuiseur avec 1 cuillère à café de sel et environ 4 tasses d'eau fraîche. Faites cuire à feu moyen-vif pendant environ 10-12 coups de sifflet, puis réduisez le feu à doux et continuez la cuisson pendant 10-15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les lentilles et les haricots soient très tendres et puissent être facilement écrasés.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Pendant que les lentilles cuisent, préparez la base de masala. Dans une cocotte à fond épais ou une marmite, faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee et 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon blanc finement haché ou râpé et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré, environ 6-8 minutes, en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne brûle.
⏱️ 1.5 - 2 hours (including pressure cooking and release) - 3
Ajoutez l'ail et le gingembre hachés dans la cocotte et faites revenir pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en veillant à ce que l'odeur de cru disparaisse.
⏱️ 5 minutes - 4
Incorporez la purée de tomates et faites cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que l'huile commence à se séparer sur les bords.
⏱️ 2 minutes - 5
Une fois que les lentilles et les haricots sont tendres, écrasez environ la moitié d'entre eux directement dans l'autocuiseur à l'aide d'un presse-purée ou du dos d'une cuillère. Cela aide à créer la texture crémeuse caractéristique. Ajoutez les lentilles et les haricots cuits, avec leur liquide de cuisson, à la base de masala dans la cocotte.
⏱️ 7 minutes - 6
Ajoutez la poudre de piment rouge du Cachemire, 1 cuillère à café de garam masala et 1 cuillère à café de sel dans la cocotte. Mélangez bien le tout. Si le mélange semble trop épais, ajoutez environ 1/2 tasse d'eau chaude pour obtenir une consistance fluide.
⏱️ 3 minutes - 7
Portez le dal à un léger frémissement à feu doux. Couvrez partiellement la cocotte et laissez cuire pendant au moins 2 à 3 heures, en remuant toutes les 15 à 20 minutes pour éviter qu'il n'attache. Ajoutez de l'eau chaude supplémentaire si nécessaire pour maintenir une consistance épaisse mais coulante. Plus il mijote longtemps, plus il devient crémeux et savoureux.
⏱️ 1 hour - 8
Dans les 30 dernières minutes de mijotage, incorporez le kasuri methi écrasé et la cuillère à soupe de beurre restante. Continuez à mijoter, en remuant occasionnellement.
⏱️ 15 minutes - 9
Juste avant de servir, incorporez la crème épaisse et le reste de 0,5 cuillère à café de garam masala. Chauffez doucement pendant environ 5 minutes supplémentaires sans faire bouillir. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper les lentilles urad dal et les haricots rouges toute une nuit est crucial pour obtenir la bonne texture ; les méthodes de trempage rapide ne sont pas recommandées pour un Dal Makhani authentique.
- ✓Le mijotage lent est la clé pour développer la saveur profonde et riche et la consistance crémeuse. Visez au moins 2 à 3 heures de mijotage à feu doux.
- ✓Écraser une partie des lentilles et des haricots cuits aide à créer la texture veloutée caractéristique.
- ✓Pour une saveur fumée rappelant le Dal Makhani de restaurant, vous pouvez réaliser la méthode du 'dhungar' en plaçant un petit morceau de charbon chaud dans un bol avec une cuillère à café de ghee au centre du dal qui mijote, puis en couvrant le tout pendant 10 à 15 minutes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus épicée, ajoutez des piments verts finement hachés avec le gingembre et l'ail, ou augmentez la quantité de poudre de piment.
- Certaines recettes incluent une pincée d'asafoetida (hing) avec les épices entières au début de la préparation du masala pour plus de profondeur et de bienfaits digestifs.
- Une petite quantité de sucre peut être ajoutée vers la fin de la cuisson pour équilibrer les saveurs, bien que cela soit facultatif.