Gatte ki Sabzi
Rajasthani Gram Flour Dumplings
Le Gatte ki Sabzi est un plat végétarien par excellence du Rajasthan, composé de boulettes de farine de pois chiche (besan), appelées 'gatte', mijotées dans une sauce riche et acidulée à base de yaourt. Ce plat témoigne de l'ingéniosité de la cuisine du Rajasthan, utilisant des ingrédients simples pour créer un repas savoureux et satisfaisant. Il est souvent servi avec du roti ou du riz et constitue un choix populaire pour sa texture et son goût uniques.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Besan (farine de pois chiche)
- 1 cup Yaourt, fouetté
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1.5 tsp Poudre de piment rouge
- 2 tsp Poudre de coriandre
- 0.5 tsp Graines d'ajwain
- 3 tbsp Ghee ou huile
- 1 tbsp Pâte de gingembre et d'ail
- 1 medium Oignon, finement haché
- 0.5 cup Tomates, en purée
- a pinch Asafoetida (Hing)
- to taste Sel
- 2 cups Eau
- 1 tsp Kasuri Methi (feuilles de fenugrec séchées), écrasées
- 2 tbsp Feuilles de coriandre fraîche, hachées
👨🍳 Instructions
- 1
Pour les gatte : Dans un bol, mélanger le besan, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, les graines d'ajwain, le sel et 1 cuillère à soupe de ghee/huile. Ajouter le yaourt et mélanger pour obtenir une pâte ferme. Si nécessaire, ajouter une cuillère à soupe d'eau. Pétrir et former des rouleaux cylindriques (environ 15 cm de long).
💡 Conseils de pro: N'ajoutez pas trop d'eau, car cela pourrait rendre les gatte durs. Huiler vos mains peut aider à éviter qu'ils ne collent. - 2
Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une grande casserole. Ajouter délicatement les rouleaux de gatte et cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Égoutter les gatte et réserver l'eau de cuisson. Une fois refroidis, couper les gatte en morceaux de 2,5 cm.
💡 Conseils de pro: L'eau réservée sera utilisée dans la sauce. - 3
Pour la sauce : Chauffer 2 cuillères à soupe de ghee/huile dans une poêle. Ajouter les graines de cumin, l'asafoetida et laisser crépiter. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
💡 Conseils de pro: L'utilisation de ghee ajoute une saveur plus riche à la sauce. - 4
Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et faire revenir une minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajouter la purée de tomates et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'odeur crue du gingembre et de l'ail a disparu. - 5
Ajouter la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre et le sel. Bien mélanger et cuire une minute.
💡 Conseils de pro: Baisser le feu pour éviter que les épices ne brûlent. - 6
Fouetter bien le yaourt pour éviter les grumeaux. Ajouter progressivement le yaourt fouetté dans la poêle, en remuant continuellement pour éviter qu'il ne caille. Cuire 2 à 3 minutes.
💡 Conseils de pro: Ajouter le yaourt à feu doux et remuer constamment est la clé d'une sauce onctueuse. - 7
Ajouter l'eau de gatte réservée et 1 tasse d'eau ordinaire. Porter la sauce à ébullition. Ajouter les morceaux de gatte coupés et le kasuri methi écrasé. Bien mélanger et couvrir.
💡 Conseils de pro: La consistance de la sauce peut être ajustée avec plus d'eau si nécessaire. - 8
Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes, en permettant aux gatte d'absorber les saveurs de la sauce. Garnir de feuilles de coriandre fraîche et servir chaud.
💡 Conseils de pro: Ce plat se marie bien avec le roti, le naan ou le riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine de pois chiche aux oignons pendant qu'ils sont en train de dorer.
- ✓Certaines variations incluent l'ajout d'une pincée de garam masala ou de poudre de mangue séchée (amchur) pour plus de saveur.
- ✓Assurez-vous que le yaourt est à température ambiante avant de l'ajouter pour éviter qu'il ne caille.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité du yaourt.
- Pour une version plus épicée, augmentez la quantité de poudre de piment rouge ou ajoutez des piments verts finement hachés.