Idli

Name: Idli
Prep time: PT25 minutes (plus soaking time)
Cook time: PT10-12 minutes
Total time: PT25 minutes (plus soaking and fermentation)
Yield: 12
Cuisine: India
Ingredients: 300 g Riz Idli (ou riz étuvé) (Les variétés de riz Sona Masuri ou d'autres riz étuvés à grains courts sont idéales.); 100 g Urad Dal entier (haricot mungo noir décortiqué) (Assurez-vous qu'il est frais pour une meilleure fermentation.); 1/2 tsp Poha (riz aplati) (Aide à obtenir une texture plus douce.); to taste undefined Graines de fenugrec (Aide à la fermentation et ajoute une saveur subtile.); as needed undefined Sel (Ou selon le goût. Le sel non iodé comme le gros sel ou le sel marin est préférable.); for greasing undefined Eau (Pour le trempage et le broyage, au besoin.); for serving undefined Huile (Pour graisser les moules à idli.); for serving undefined Coconut Chutney (A fresh condiment made with coconut, chilies, and spices.)

L'Idli est un pilier de la cuisine sud-indienne, un gâteau salé cuit à la vapeur et préparé à partir d'une pâte fermentée de riz et de urad dal. Ce plat de base est apprécié pour sa texture légère et moelleuse et sa saveur douce, ce qui en fait un support idéal pour les accompagnements vibrants de sambar et de chutney. L'Idli représente un repas sain et facilement digestible, profondément ancré dans les traditions culinaires de l'Inde du Sud.

Temps de préparation25 minutes (plus soaking time)

Temps de cuisson10-12 minutes

Temps total25 minutes (plus soaking and fermentation)

Portions12

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

300 g Riz Idli (ou riz étuvé)(Les variétés de riz Sona Masuri ou d'autres riz étuvés à grains courts sont idéales.)
100 g Urad Dal entier (haricot mungo noir décortiqué)(Assurez-vous qu'il est frais pour une meilleure fermentation.)
1/2 tsp Poha (riz aplati)(Aide à obtenir une texture plus douce.)
to taste Graines de fenugrec(Aide à la fermentation et ajoute une saveur subtile.)
as needed Sel(Ou selon le goût. Le sel non iodé comme le gros sel ou le sel marin est préférable.)
for greasing Eau(Pour le trempage et le broyage, au besoin.)
for serving Huile(Pour graisser les moules à idli.)
for serving Coconut Chutney(A fresh condiment made with coconut, chilies, and spices.)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le mélange de riz : Rincez le riz idli abondamment à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans un bol séparé, mélangez le riz rincé avec le poha (riz aplati) et les graines de fenugrec. Ajoutez environ 2 tasses d'eau fraîche, mélangez bien et laissez tremper pendant 4 à 5 heures.
⏱️ 4-6 hours (or overnight)
2
Préparer le mélange d'Urad Dal : Rincez l'urad dal entier quelques fois. Ajoutez environ 1 tasse d'eau fraîche et laissez tremper pendant 4 à 5 heures, ou jusqu'à ce que le dal soit tendre et facilement écrasable.
⏱️ 4-6 hours (or overnight)
3
Broyez l'Urad Dal : Égouttez l'urad dal trempé en réservant l'eau de trempage. Transférez l'urad dal dans un mixeur haute vitesse ou un broyeur humide. Ajoutez environ 1/4 tasse d'eau réservée (ou d'eau froide fraîche) et broyez jusqu'à ce que la pâte soit très lisse, mousseuse et légère. Ajoutez progressivement plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois, seulement si nécessaire pour obtenir une consistance épaisse et coulante. Évitez de la rendre trop liquide. Transférez la pâte d'urad dal broyée dans un grand bol mélangeur.
⏱️ 10-15 minutes
4
Broyez le mélange de riz : Égouttez le riz, le poha et les graines de fenugrec trempés, en réservant une partie de l'eau de trempage. Ajoutez le mélange de riz dans le mixeur (vous devrez peut-être le faire par lots). Broyez jusqu'à obtenir une consistance lisse, légèrement granuleuse, en ajoutant l'eau de trempage réservée ou de l'eau froide fraîche si nécessaire. La pâte doit être épaisse, similaire à la pâte d'urad dal.
⏱️ 10-15 minutes
5
Combiner et fermenter : Ajoutez la pâte de riz broyée dans le bol contenant la pâte d'urad dal. Mélangez bien les deux pâtes à l'aide de mains propres ou d'une spatule. Le mélange doit être bien combiné. Couvrez le bol lâchement avec un couvercle ou une assiette. Placez le bol dans un endroit chaud (environ 25-30°C ou 77-86°F) pour fermenter pendant 8 à 12 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et paraisse mousseuse et aérée. Le temps de fermentation variera en fonction de la température ambiante.
⏱️ 8-12 hours
6
Préparer pour la cuisson à la vapeur : Une fois la pâte fermentée, incorporez délicatement le sel. Ne mélangez pas trop, car cela pourrait faire disparaître les bulles d'air. Graissez légèrement les cavités de vos moules à idli ou de vos plaques avec de l'huile.
⏱️ 5 minutes
7
Cuire les Idlis à la vapeur : Faites chauffer de l'eau dans un cuiseur vapeur idli, une cocotte minute (sans le sifflet) ou une grande casserole jusqu'à ébullition franche (environ 100°C ou 212°F). Versez délicatement la pâte fermentée dans les moules à idli graissés, en remplissant chaque cavité aux trois quarts. Placez le support à idli dans le cuiseur vapeur. Couvrez et faites cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un idli ressorte propre.
⏱️ 2 minutes
8
Refroidir et servir : Une fois cuits à la vapeur, retirez délicatement le support à idli du cuiseur vapeur. Laissez les idlis refroidir dans le moule pendant 2 à 3 minutes avant de les démouler délicatement avec une cuillère ou une spatule. Servez chaud avec du sambar et votre chutney préféré.
⏱️ 10-12 minutes
9
Carefully remove the idli stand from the steamer. Let it cool for a minute or two before gently scooping out the idlis using a spoon or knife. Serve immediately while hot with sambar and coconut chutney.

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💡 Conseils de pro

✓Pour une fermentation optimale, assurez-vous que votre cuisine est chaude. S'il fait froid, vous pouvez placer la pâte dans un four préchauffé (puis éteint) avec la lumière allumée.
✓L'utilisation d'un broyeur humide donne généralement une pâte plus lisse et plus moelleuse qu'un mixeur, mais un mixeur de bonne qualité fonctionnera également.
✓Ne laissez pas la pâte fermenter trop longtemps, car elle pourrait développer une forte odeur aigre et affecter le goût.
✓Si la pâte semble trop épaisse après fermentation, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau pour ajuster la consistance avant la cuisson à la vapeur.
✓Utilisez toujours du sel non iodé pour la fermentation.
✓Assurez-vous que l'eau dans le cuiseur vapeur est en ébullition franche avant d'y placer le support à idli pour garantir une cuisson à la vapeur adéquate.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une saveur et une texture légèrement différentes, certaines recettes incluent une petite quantité de riz cuit ou de riz idli (flocons de riz) pendant le broyage.
Bien que cette recette se concentre sur l'idli traditionnel, la même pâte peut être utilisée pour faire des dosas croustillants en ajustant la consistance de la pâte avec un peu d'eau supplémentaire.