Kaju Katli
Cashew Fudge
Le Kaju Katli, également connu sous le nom de Kaju Barfi ou fudge aux noix de cajou, est une douceur indienne par excellence, réputée pour sa texture lisse qui fond dans la bouche et sa saveur riche de noix de cajou. Traditionnellement préparé lors des festivals et des occasions spéciales, il représente une indulgence sucrée et un symbole d'hospitalité.
🧂 Ingrédients
- 250 g Noix de cajou crues(Assurez-vous qu'elles ne sont ni salées ni grillées. Les congeler pendant 10 à 15 minutes avant de les moudre aide à prévenir la libération d'huile.)
- 200 g Sucre granulé(Ajustez légèrement selon votre préférence en matière de douceur.)
- 75 ml Eau(Pour le sirop de sucre.)
- 1 tsp Ghee(Plus un peu pour graisser.)
- 2-3 pods Poudre de cardamome(Facultatif, pour une saveur subtile.)
- As needed Feuilles d'argent comestibles (Vark)(Facultatif, pour la décoration.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la poudre de noix de cajou : Placer les noix de cajou crues au congélateur pendant environ 10 à 15 minutes. Transférer les noix de cajou légèrement refroidies dans un moulin ou un robot culinaire. Mixer par courtes impulsions jusqu'à obtenir une consistance fine et poudreuse. Veillez à ne pas moudre trop longtemps, car cela pourrait libérer les huiles naturelles des noix et rendre le mélange pâteux. Tamiser la poudre pour retirer les plus gros morceaux et assurer l'uniformité.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Préparer le sirop de sucre : Dans une poêle antiadhésive ou une casserole à fond épais, mélanger le sucre granulé et l'eau. Chauffer à feu moyen-doux, en remuant doucement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Porter le sirop à une légère ébullition et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une 'consistance à un fil'. Cela signifie que lorsque vous soulevez une cuillère, un seul fil de sirop devrait se former et garder sa forme brièvement avant de se casser.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Mélanger et cuire : Réduire le feu au minimum. Ajouter progressivement la poudre de noix de cajou tamisée au sirop de sucre, en remuant continuellement pour s'assurer qu'elle est bien incorporée et qu'il n'y a pas de grumeaux. Cuire le mélange, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir et à se détacher des bords de la poêle. Cela devrait prendre environ 8 à 10 minutes. Incorporer la cuillère à soupe de ghee et la poudre de cardamome facultative, en mélangeant bien.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Pétrir la pâte : Une fois que le mélange épaissit et se détache des bords de la poêle, retirer du feu. Transférer le mélange chaud sur une surface propre et graissée (comme une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé ou une assiette graissée). Graisser légèrement vos mains avec du ghee et pétrir le mélange pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il devienne lisse et malléable, formant une pâte souple.
⏱️ 5 minutes - 5
Façonner et couper : Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou sur une surface légèrement graissée. Étaler uniformément avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 0,6 cm (1/4 de pouce). Si vous utilisez, appliquer délicatement les feuilles d'argent comestibles (vark) sur la surface. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pizza, tracer des motifs sur le katli pour obtenir les formes désirées, traditionnellement des losanges ou des carrés.
⏱️ 2 minutes - 6
Laisser reposer et servir : Laisser le Kaju Katli refroidir et durcir complètement à température ambiante. Une fois ferme, séparer délicatement les morceaux. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un maximum de 2 semaines.
⏱️ 2+ hours setting
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que vos noix de cajou sont complètement sèches avant de les moudre pour éviter qu'elles ne deviennent huileuses ou pâteuses.
- ✓Ne pas trop cuire le mélange de noix de cajou, car cela donnera un Kaju Katli dur et cassant. Retirer du feu dès qu'il commence à se détacher des bords de la poêle.
- ✓Pour une texture plus lisse, tamiser la poudre de noix de cajou après le broyage.
- ✓Si le mélange devient trop sec pendant le pétrissage, vous pouvez ajouter une cuillère à café de lait chaud, mais cela pourrait légèrement réduire la durée de conservation.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de safran (kesar) avec la poudre de cardamome pour un Kesar Kaju Katli.
- Incorporer des pistaches finement hachées ou des figues séchées dans le mélange avant de façonner pour plus de texture et de saveur.
- Pour une variante au chocolat, faire fondre du chocolat noir et l'incorporer à la pâte après la cuisson.