Besan Laddoo(Laddoo au pois chiche)
Les Laddoos au pois chiche sont des boules sucrées indiennes traditionnelles, préparées à partir de farine de pois chiche torréfiée (besan), de ghee et de sucre, souvent parfumées à la cardamome. Ces délices sont un symbole de fête, d'amour et de convivialité, fréquemment préparés pour les festivals, les mariages et les réunions de famille en Inde.
🧂 Ingrédients
- 250 g Ghee (beurre clarifié)(Plus un peu pour graisser les mains)
- 150 g Besan (farine de pois chiche)(Fine ou légèrement grossière ; tamisée)
- 200 g Sucre glace(Ajuster au goût ; tamisé)
- 4 pods Poudre de cardamome(Seeds only, finely crushed or ground.)
- 20 Fruits secs hachés (pistaches, amandes, noix de cajou)(Facultatif, pour la texture et la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Torréfier les fruits secs (facultatif) : Si vous utilisez des fruits secs, chauffez 1,5 cuillères à soupe de ghee dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez les fruits secs hachés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés, environ 2 à 3 minutes. Retirez-les de la casserole et réservez.
⏱️ 2 minutes - 2
Torréfier le besan : Ajoutez le reste du ghee dans la même casserole et faites-le fondre à feu doux. Incorporez progressivement le besan tamisé, en remuant continuellement pour l'amalgamer au ghee et casser les éventuels grumeaux initiaux. Maintenez un feu doux tout au long de ce processus pour éviter de brûler et assurer une torréfaction uniforme. Continuez de remuer constamment pendant environ 30 à 40 minutes. Le mélange passera d'une texture friable à une consistance lisse et coulante, dégagera un arôme de noisette et commencera à se détacher légèrement des bords de la casserole, indiquant qu'il est bien torréfié et doré.
⏱️ 25-30 minutes - 3
Ajouter de l'eau (texture facultative) : Si vous souhaitez une texture légèrement granuleuse, saupoudrez 2 cuillères à soupe d'eau sur le mélange de besan torréfié. Remuez vigoureusement pour incorporer ; vous remarquerez que de petites bulles se forment. Laissez cuire encore une minute, en remuant continuellement.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Laisser refroidir le mélange : Retirez la casserole du feu et transférez le mélange de besan torréfié dans un grand bol. Laissez-le refroidir pendant au moins 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher mais pas chaud. Cette période de refroidissement est cruciale pour éviter que le sucre ne fonde et ne rende le mélange trop liquide.
⏱️ 3 minutes - 5
Mélanger les ingrédients : Une fois refroidi, ajoutez le sucre glace tamisé et la poudre de cardamome au mélange de besan. Si vous en utilisez, ajoutez les fruits secs torréfiés. Mélangez bien le tout. Vous pouvez utiliser vos paumes pour frotter doucement le mélange ; la chaleur résiduelle et le ghee devraient aider à le lier.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Façonner les Laddoos : Graissez légèrement vos paumes avec un peu de ghee pour éviter que le mélange n'adhère. Prenez une petite portion du mélange (environ 2 cuillères à soupe) et pressez-la fermement entre vos paumes, en la roulant en une boule lisse et ronde. Si le mélange est trop friable et ne se maintient pas, vous pouvez ajouter une cuillère à café ou deux de ghee fondu et mélanger à nouveau avant de façonner. Répétez l'opération avec le reste du mélange jusqu'à ce que tous les laddoos soient formés. Garnissez avec les fruits secs hachés réservés si désiré.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le besan est torréfié lentement et continuellement à feu doux pour développer une saveur riche et de noisette et éviter l'amertume. La patience est la clé de cette étape.
- ✓Laisser refroidir complètement le mélange de besan torréfié avant d'ajouter le sucre glace est essentiel. Ajouter le sucre tant que le mélange est chaud le fera fondre, résultant en une pâte collante difficile à façonner.
- ✓L'utilisation de besan fin donne une texture plus lisse et fondante en bouche, tandis qu'un besan légèrement plus grossier ou l'ajout d'une petite quantité de semoule peut fournir une agréable sensation granuleuse.
- ✓Ajustez la quantité de sucre glace à votre niveau de douceur préféré. Il est toujours préférable de commencer avec moins et d'en ajouter plus si nécessaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Incorporez d'autres fruits secs finement hachés ou en poudre comme des amandes, des noix de cajou ou des noix pour plus de texture et de saveur.
- Ajoutez une pincée de noix de muscade ou quelques filaments de safran avec la cardamome pour un arôme et un goût plus complexes.