👨‍🍳 Instructions

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   Préparer les mangues : Lavez soigneusement les mangues vertes et séchez-les complètement avec un torchon propre. Assurez-vous qu'il ne reste aucune humidité. Coupez les mangues en morceaux de la taille d'une bouchée (environ 2,5 cm), en retirant le noyau et les parties fibreuses. Certains préfèrent laisser la peau pour la texture. Étalez les morceaux de mangue sur un tissu de coton propre ou un grand plateau et laissez-les sécher à l'air libre pendant au moins 4 à 6 heures, ou de préférence toute une nuit, dans un endroit bien ventilé pour éliminer l'humidité de surface. C'est une étape cruciale pour éviter le gaspillage.

   ⏱️ 15 minutes
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   Préparer le mélange d'épices : Dans un bol sec, combinez les graines de fenouil grossièrement moulues, les graines de moutarde finement moulues, les graines de fenugrec entières, les graines de nigelle entières, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et l'asafoetida (si vous en utilisez). Mélangez soigneusement ces épices sèches.

   ⏱️ 6-8 hours (sunlight)
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   Mélanger les mangues et les épices : Dans un grand bol non réactif (en verre ou en céramique idéalement), combinez les morceaux de mangue séchés avec le mélange d'épices préparé. Ajoutez le sel et mélangez le tout doucement mais soigneusement avec une cuillère propre et sèche pour vous assurer que chaque morceau de mangue est uniformément enrobé d'épices et de sel. Le sel extraira davantage d'humidité.

   ⏱️ 10 minutes
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   Marinade initiale et séchage au soleil (facultatif mais recommandé) : Couvrez le bol avec un tissu de mousseline propre et attachez-le avec une ficelle ou un élastique. Placez le bol dans un endroit exposé au soleil direct pendant 3 à 4 jours. Chaque jour, remuez doucement le contenu avec une cuillère propre et sèche pour assurer un décapage uniforme et éviter la moisissure. Si le soleil direct n'est pas possible, un endroit chaud et sec peut être utilisé, mais le processus de fermentation pourrait prendre plus de temps.

   ⏱️ 20 minutes
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   Préparer l'huile de moutarde : Chauffez doucement l'huile de moutarde dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'elle atteigne son point de fumée. Retirez immédiatement du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante. N'utilisez pas d'huile chaude. Certains préfèrent légèrement faire revenir des épices entières comme des graines de moutarde et de fenugrec dans l'huile chaude avant de la refroidir, mais pour une approche plus simple, la laisser refroidir complètement suffit.

   ⏱️ 10 minutes (plus cooling time)
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   Mélange final et mise en pot : Une fois que l'huile de moutarde a refroidi, versez-la sur le mélange de mangues et d'épices dans le bol. Mélangez bien le tout, en veillant à ce que l'huile enrobe tous les morceaux de mangue et les épices. L'huile doit idéalement flotter au-dessus du pickle ; s'il semble y en avoir trop peu, vous pouvez ajouter un peu plus d'huile de moutarde refroidie. Transférez tout le mélange dans des bocaux en verre ou en céramique propres, stérilisés et complètement secs. Tapotez doucement les bocaux pour tasser le contenu et éliminer les poches d'air. Assurez-vous que les morceaux de mangue sont immergés dans l'huile. Si le niveau d'huile est bas, complétez avec un peu plus d'huile de moutarde refroidie afin qu'elle recouvre le pickle d'au moins 2,5 cm.

   ⏱️ 5 minutes
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   Maturation : Scellez hermétiquement les bocaux avec des couvercles. Conservez les bocaux dans un endroit frais, sec et sombre pendant au moins 7 à 10 jours pour que le pickle mature. Pendant cette période, les saveurs se mélangeront et les mangues ramolliront. Remuez doucement le pickle avec une cuillère propre et sèche tous les deux jours pour assurer une répartition uniforme des saveurs et de l'huile. Le pickle est prêt à être consommé une fois que les mangues ont ramolli et que les saveurs se sont développées.

   ⏱️ 7-10 days