Poori Aloo
Le Poori Aloo est un plat classique du nord de l'Inde, composé de pain non levé, moelleux et frit dans l'huile (poori), servi avec un curry de pommes de terre aux épices chaudes (aloo sabzi). Ce repas réconfortant et copieux est un plat préféré pour le petit-déjeuner ou les fêtes, symbolisant l'abondance et la tradition dans la cuisine indienne.
🧂 Ingrédients
- 250 g Farine de blé complet (atta)(Une farine de blé complet fine est idéale.)
- 1/2 tsp Semoule (rava/sooji)(Facultatif, pour des pooris plus croustillants. La semoule fine est préférable.)
- 120-150 ml Sel(Pour la pâte à poori)
- 400 g Ajwain (graines de carom)(Facultatif, pour parfumer la pâte à poori)
- 2 tbsp Huile(Pour la pâte à poori, plus un peu pour graisser)
- 1 tsp Eau(Tiède, au besoin pour la pâte à poori)
- 1/2 tsp Pommes de terre(Cuites jusqu'à tendreté, pelées et coupées en dés de 2,5 cm)
- 1-2 Huile(Pour faire revenir le curry d'aloo)
- 1/2 inch Graines de cumin(Grated or finely minced (optional, for added flavor).)
- 1 Asafoetida (hing)(Medium, finely chopped (optional, for a tangier curry).)
- 1 tsp Oignon(Haché finement)
- 1/4 tsp Gingembre(Râpé finement ou haché)
- 1/2 cup Ail(Haché finement (facultatif))
- to taste Piments verts(Hachés finement, ajuster selon le goût)
- 2-3 tbsp Tomates(Hachées finement)
- sufficient quantity Curcuma en poudre(For deep frying the pooris. Use a neutral oil like vegetable, canola, or sunflower oil.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte à Poori : Dans un grand saladier, mélanger la farine de blé complet, la semoule (si utilisée), le sel et l'ajwain (si utilisé). Ajouter 1 cuillère à café d'huile et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter progressivement de l'eau tiède, petit à petit, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène. Pétrir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse mais ferme. Elle doit être nettement plus ferme qu'une pâte à roti. Couvrir la pâte avec un linge humide et laisser reposer pendant au moins 20 à 30 minutes.
⏱️ 20-30 minutes (resting) - 2
Préparer la base du curry d'Aloo : Pendant que la pâte repose, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole ou une marmite à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et laisser grésiller. Ajouter la pincée d'asafoetida, puis l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 4 à 5 minutes.
⏱️ 2 minutes - 3
Ajouter les aromates et les tomates : Incorporer le gingembre râpé, l'ail haché (si utilisé) et les piments verts hachés. Faire revenir pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter les tomates finement hachées et cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et deviennent en purée, environ 3 à 4 minutes.
⏱️ 5 minutes - 4
Ajouter les épices et les pommes de terre : Incorporer le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre, le garam masala et la coriandre en poudre. Cuire encore une minute jusqu'à ce que les épices soient parfumées. Ajouter les pommes de terre bouillies coupées en dés et 0,5 cuillère à café de sel. Mélanger délicatement pour enrober les pommes de terre du mélange d'épices.
⏱️ 3 minutes - 5
Laisser mijoter le curry : Verser 1,5 tasse d'eau et porter le curry à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la marmite et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger. Pendant les dernières minutes de mijotage, écraser délicatement quelques morceaux de pommes de terre contre le bord de la marmite avec votre cuillère pour aider à épaissir la sauce. Incorporer les feuilles de coriandre fraîche hachées.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Former les Pooris : Diviser la pâte à poori reposée en petites boules de taille égale (environ 4 à 5 cm de diamètre). Graisser légèrement votre surface de travail ou tremper chaque boule de pâte dans un tout petit peu d'huile (éviter la farine sèche qui peut brûler). Rouler chaque boule en un cercle fin et régulier, d'environ 10 à 12 cm de diamètre et environ 1 mm d'épaisseur. S'assurer qu'elles ne sont ni trop fines ni trop épaisses.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Frire les Pooris : Chauffer environ 4 tasses d'huile dans une poêle profonde (kadai) à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 180-190°C. Pour tester, laisser tomber un tout petit morceau de pâte ; il doit remonter à la surface immédiatement et commencer à gonfler. Glisser délicatement un poori roulé dans l'huile chaude. Appuyer doucement sur le poori avec une écumoire pendant qu'il commence à gonfler. Une fois gonflé et légèrement doré d'un côté, le retourner et frire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Ne pas trop frire.
⏱️ 1-2 minutes per poori - 8
Égoutter et servir : Retirer le poori frit de l'huile à l'aide de l'écumoire, en laissant l'excès d'huile retourner dans la poêle. Placer le poori sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Répéter le processus de friture avec les pooris restants, en travaillant par lots et en s'assurant que la température de l'huile reste constante. Servir les pooris chauds et gonflés immédiatement avec le curry d'aloo préparé.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓S'assurer que la pâte à poori est ferme ; une pâte molle absorbera trop d'huile et ne gonflera pas correctement.
- ✓Laisser reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes permet au gluten de se détendre, ce qui la rend plus facile à rouler sans déchirer.
- ✓Lors du roulage des pooris, éviter d'utiliser de la farine sèche pour saupoudrer ; un léger voile d'huile sur la surface de travail ou sur la boule de pâte évite de coller et garde l'huile de friture plus propre.
- ✓Maintenir la bonne température de l'huile pour la friture. Si l'huile est trop froide, les pooris seront gras ; si elle est trop chaude, ils bruniront trop rapidement à l'extérieur et resteront crus à l'intérieur.
- ✓Appuyer doucement sur le poori avec une écumoire pendant qu'il gonfle l'aide à se dilater uniformément.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un curry d'aloo plus épicé, augmentez la quantité de piments verts ou de piment rouge en poudre.
- Certaines recettes incorporent une cuillère à café de sucre dans la pâte à poori pour une légère teinte dorée lors de la friture.
- Une petite quantité de coriandre ou de menthe finement hachée peut être ajoutée au curry d'aloo pour plus de fraîcheur.