👨‍🍳 Instructions

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   Préparer les pakoras : Dans un bol, mélanger 1/2 tasse de farine de pois chiche, l'oignon haché, la pâte de gingembre et d'ail, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, le sel et un peu d'eau pour obtenir une pâte épaisse. Chauffer de l'huile dans une casserole pour la friture. Déposer de petites cuillerées de pâte dans l'huile chaude et frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude pour que les pakoras gonflent et deviennent croustillants.
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   Préparer la base du kadhi : Dans un grand bol, fouetter le reste de 1/2 tasse de farine de pois chiche, le yaourt et l'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Ce sera la base du kadhi.

   💡 Conseils de pro: L'utilisation d'un fouet garantit une base de kadhi lisse et sans grumeaux.
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   Faire revenir les épices (tadka) : Chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile ou de ghee dans une casserole à fond épais ou un kadai à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin et les graines de fenugrec. Laisser crépiter. Ajouter les piments rouges séchés, les feuilles de curry et l'asafoetida. Faire revenir quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

   💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas brûler les épices, en particulier les graines de fenugrec.
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   Ajouter la base du kadhi : Verser le mélange de farine de pois chiche et de yaourt dans la casserole avec les épices revenues. Remuer continuellement pour éviter la formation de grumeaux.

   💡 Conseils de pro: Il est essentiel de remuer constamment à ce stade.
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   Mijoter le kadhi : Porter le mélange à légère ébullition, puis réduire le feu au minimum. Ajouter la poudre de curcuma, la poudre de coriandre, la poudre de piment rouge, le garam masala et le sel. Laisser mijoter à découvert pendant au moins 20 à 25 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le kadhi épaississe et que l'odeur de la farine de pois chiche crue disparaisse. La consistance doit être celle d'une soupe légère.

   💡 Conseils de pro: Le mijotage permet aux saveurs de se mélanger et au kadhi de s'épaissir correctement.
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   Ajouter les pakoras : Ajouter délicatement les pakoras préparés dans le kadhi frémissant. Cuire encore 5 à 7 minutes, en permettant aux pakoras d'absorber une partie du kadhi.

   💡 Conseils de pro: Ajoutez les pakoras juste avant de servir pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous.
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   Garnir et servir : Garnir de coriandre fraîche hachée. Servir chaud avec du riz basmati vapeur ou du roti.

   💡 Conseils de pro: Un filet de ghee sur le dessus peut rehausser la saveur.