Rasmalai
Le Rasmalai est un dessert indien très apprécié originaire de la région du Bengale, symbole de joie et de célébration. Il se compose de boules de paneer (chenna) douces et spongieuses, immergées dans un lait riche et crémeux, infusé de safran et de cardamome. Cette délicate douceur est un incontournable des mariages indiens, des festivals comme Diwali et Holi, et d'autres occasions spéciales, incarnant la prospérité et le plaisir.
🧂 Ingrédients
- 2 L Lait entier(Divisé : 1 litre pour le chenna, 1 litre pour le lait aromatisé)
- 4 tbsp Jus de citron ou vinaigre blanc(Pour faire cailler le lait)
- 1 L Fécule de maïs(Facultatif, pour lier le chenna)
- 200 g Cardamome moulue(Divisée : 1/4 c. à café pour les boules de chenna, 1/2 c. à café pour le lait aromatisé)
- 10-15 strands Sucre granulé(Divisé : 1 tasse pour le sirop de sucre, 1/2 tasse pour le lait aromatisé (ajuster selon le goût))
- 4 pods Eau(Pour le sirop de sucre)
- 3 tbsp Filaments de safran(Trempés dans 2 cuillères à soupe de lait chaud)
- 2 tbsp Pistaches et amandes hachées(Pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Chenna (Paneer) : Dans une casserole à fond épais, porter 1 litre de lait entier à ébullition vive à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, réduire le feu à doux et ajouter lentement le jus de citron ou le vinaigre en remuant doucement. Le lait va commencer à cailler, se séparant en solides (chenna) et en petit-lait. Continuer à remuer pendant environ une minute jusqu'à ce que le caillage soit complet. Retirer du feu.
⏱️ 20 minutes - 2
Égoutter et pétrir le Chenna : Tapisser une passoire d'une passoire fine ou d'une étamine. Verser délicatement le lait caillé dans la passoire garnie pour égoutter le petit-lait. Rincer le chenna sous l'eau froide courante pendant environ 30 secondes pour éliminer toute acidité du jus de citron ou du vinaigre. Rassembler l'étamine et presser doucement pour extraire autant d'excès d'eau que possible. Laisser pendre pendant environ 15-20 minutes pour égoutter davantage. Transférer le chenna égoutté dans un bol. Si vous l'utilisez, ajouter la fécule de maïs et 1/4 de cuillère à café de cardamome en poudre. Pétrir le chenna avec vos mains pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il devienne lisse, doux et malléable, ressemblant à une pâte. Attention à ne pas trop pétrir, car cela pourrait rendre les boules dures.
⏱️ 25 minutes - 3
Façonner les boules de Chenna : Diviser la pâte de chenna en 10-12 portions égales. Rouler chaque portion en une petite boule lisse. Ensuite, aplatir doucement chaque boule en un petit disque, d'environ 1,5-2 cm de diamètre et d'environ 1 cm d'épaisseur. S'assurer qu'il n'y a pas de fissures sur les bords.
⏱️ 15 minutes - 4
Cuire les boules de Chenna dans le sirop de sucre : Dans une large poêle profonde, mélanger les 4 tasses d'eau et 1 tasse de sucre pour le sirop de sucre. Porter ce mélange à ébullition vive à feu vif. Une fois à ébullition, déposer délicatement les disques de chenna façonnés dans le sirop, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Couvrir immédiatement la poêle et laisser cuire les disques à feu moyen-vif pendant 12 à 15 minutes. Ils gonfleront et doubleront de taille.
⏱️ 5 minutes - 5
Refroidir les boules de Chenna : Après la cuisson, retirer délicatement les boules de chenna du sirop de sucre à l'aide d'une écumoire. Les transférer immédiatement dans un bol rempli d'eau froide. Les laisser tremper dans l'eau froide pendant environ 10 minutes. Cela les aide à conserver leur forme et les empêche de devenir caoutchouteuses. Presser doucement l'excès d'eau de chaque disque en les pressant légèrement entre les paumes.
⏱️ 12 minutes - 6
Préparer le lait aromatisé (Malai/Rabri) : Pendant que les boules de chenna refroidissent, dans une autre casserole à fond épais, porter 1 litre de lait entier à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant occasionnellement pour éviter que le lait n'attache, jusqu'à ce que le lait épaississe et réduise d'environ un tiers à la moitié de son volume d'origine (environ 20-25 minutes). Incorporer la 1/2 tasse de sucre, la 1/2 cuillère à café de cardamome moulue et le lait infusé au safran. Continuer à mijoter pendant encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le lait atteigne une consistance légèrement épaisse et crémeuse (il ne doit pas être aussi épais qu'un rabri, mais plutôt un sirop onctueux et coulable). Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
⏱️ 10 minutes - 7
Assembler le Rasmalai : Placer délicatement les disques de chenna pressés dans le lait aromatisé refroidi. S'assurer que les disques sont entièrement immergés dans le lait.
⏱️ 35 minutes - 8
Réfrigérer et servir : Couvrir le plat et réfrigérer pendant au moins 3-4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux boules de chenna d'absorber les saveurs du lait. Avant de servir, garnir généreusement de pistaches et d'amandes hachées. Servir froid.
⏱️ 5 minutes plus chilling - 9
Garnish and Serve: Before serving, garnish generously with chopped pistachios and slivered almonds (if using). Serve chilled.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de lait entier est cruciale pour le chenna et le lait aromatisé afin d'obtenir la texture riche et crémeuse désirée.
- ✓Pétrissez le chenna juste assez pour le rendre lisse et malléable ; un pétrissage excessif peut résulter en des boules de rasmalai dures.
- ✓Assurez-vous que le sirop de sucre bout vigoureusement lorsque vous ajoutez les boules de chenna, et cuisez-les à découvert ou partiellement couvertes pour leur permettre de bien gonfler.
- ✓Le lait aromatisé doit être légèrement épais mais encore coulant ; il ne doit pas être aussi dense qu'un rabri traditionnel, car les boules de chenna doivent l'absorber.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Rasmalai fruité : Ajouter une cuillère à soupe de purée de mangue ou quelques gouttes d'essence d'ananas au lait aromatisé juste avant de réfrigérer.
- Rasmalai à la rose : Incorporer 1 à 2 cuillères à café d'eau de rose au lait aromatisé pour un délicat parfum floral.
- Rasmalai Kesar-Pista : Augmenter la quantité de safran et de pistaches dans le lait aromatisé et pour la garniture.