👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la pâte d'oléagineux et d'oignons : Si vous utilisez des noix de cajou et des amandes entières, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant environ 15 à 20 minutes. Égouttez et mixez-les pour obtenir une pâte lisse avec un peu d'eau. Dans une autre poêle, chauffez 1 cuillère à soupe de ghee ou d'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez le gingembre râpé, l'ail haché et les piments verts fendus (si vous en utilisez). Faites revenir pendant encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Si vous utilisez des tomates, ajoutez la purée de tomates maintenant et laissez cuire jusqu'à ce que l'odeur de cru disparaisse et que le mélange épaississe légèrement. Laissez refroidir complètement ce mélange oignons-tomates. Combinez le mélange d'oignons refroidi avec la pâte d'oléagineux mixée et ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour former une purée très lisse. Filtrez cette purée à travers un tamis fin pour une texture encore plus soyeuse, si désiré.

   ⏱️ 10 minutes
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   Tempérer les épices et cuire la base de la sauce : Chauffez les 2 cuillères à soupe restantes de ghee ou d'huile dans une casserole ou une marmite à fond épais à feu moyen. Ajoutez les épices entières (feuille de laurier, cardamomes, clous de girofle, bâton de cannelle) et les graines de cumin. Faites revenir pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez la pâte d'oignons-oléagineux-tomates préparée dans la poêle. Remuez bien et laissez cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer des bords de la sauce, signe qu'elle est bien cuite. Cela peut prendre environ 8 à 10 minutes.

   ⏱️ 20 minutes
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   Incorporer les épices en poudre et le yaourt : Réduisez le feu à doux. Ajoutez la poudre de piment rouge cachemiri, la poudre de curcuma (si utilisée), la poudre de coriandre, le sel et le sucre. Remuez bien et laissez cuire environ 1 minute jusqu'à ce que les épices soient parfumées. Dans un bol séparé, fouettez le yaourt jusqu'à obtenir une consistance lisse. Pour éviter que le yaourt ne caille, tempérez-le en ajoutant une ou deux cuillères à soupe du mélange de sauce chaude au yaourt et en fouettant bien. Ensuite, ajoutez progressivement le yaourt tempéré dans la poêle, en remuant constamment. Laissez cuire 2 à 3 minutes à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que le yaourt soit bien incorporé. Ne laissez pas bouillir vigoureusement à ce stade.

   ⏱️ 10 minutes
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   Ajuster la consistance et ajouter le paneer : Versez 1 tasse d'eau (ou plus, au besoin) pour obtenir la consistance de sauce désirée. Remuez bien et portez la sauce à un léger frémissement. Si vous utilisez du safran, incorporez les filaments de safran trempés maintenant. Laissez la sauce mijoter pendant environ 5 à 7 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et à la sauce d'épaissir davantage. Ajoutez les cubes de paneer dans la sauce frémissante. Si vous utilisez du Kasoori Methi, froissez-le entre vos paumes et saupoudrez-le sur la sauce. Remuez délicatement et laissez cuire encore 2 à 3 minutes, juste assez pour réchauffer le paneer. Évitez de trop cuire le paneer.

   ⏱️ 5 minutes
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   Finir et servir : Incorporez le garam masala, la crème épaisse (si utilisée) et l'eau de kewra ou l'eau de rose (si utilisée). Mélangez délicatement. Goûtez et ajustez le sel ou le sucre si nécessaire. Éteignez le feu. Laissez reposer le Shahi Paneer pendant 5 à 10 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de s'approfondir. Garnissez d'un filet de crème, de quelques filaments de safran ou de coriandre fraîche, si désiré. Servez chaud avec du naan, des rotis, des parathas ou du riz vapeur.

   ⏱️ 2 minutes