Uttapam

Name: Uttapam
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT35 minutes
Yield: 4
Cuisine: India
Ingredients: 400 g Riz Idli ou riz étuvé (Environ 300 grammes); 1 medium Urad dal (haricot mungo noir décortiqué) (Environ 100 grammes); 1 medium Graines de fenugrec (methi) (Facultatif, favorise la fermentation); 1-2 undefined Eau (Pour le trempage et le mixage); 1/4 cup Sel (Ou selon votre goût); to taste undefined Oignons (Hachés finement, pour la garniture); 2-3 tablespoons Tomates (Hachées finement, pour la garniture); for serving undefined Piments verts (Hachés finement, à ajuster selon votre préférence de piquant)

L'Uttapam est un plat populaire du sud de l'Inde souvent décrit comme une crêpe salée. Il est préparé à partir d'une pâte fermentée de riz et de lentilles, ce qui lui confère une texture épaisse, moelleuse et légèrement spongieuse. Traditionnellement garni de légumes finement hachés comme des oignons, des tomates et des piments, l'uttapam est un repas nutritif et polyvalent apprécié au petit-déjeuner, au déjeuner ou en collation.

Temps de préparation15 minutes

Temps de cuisson20 minutes

Temps total35 minutes

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

400 g Riz Idli ou riz étuvé(Environ 300 grammes)
1 medium Urad dal (haricot mungo noir décortiqué)(Environ 100 grammes)
1 medium Graines de fenugrec (methi)(Facultatif, favorise la fermentation)
1-2 Eau(Pour le trempage et le mixage)
1/4 cup Sel(Ou selon votre goût)
to taste Oignons(Hachés finement, pour la garniture)
2-3 tablespoons Tomates(Hachées finement, pour la garniture)
for serving Piments verts(Hachés finement, à ajuster selon votre préférence de piquant)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la pâte : Rincez séparément le riz et les graines de fenugrec (si vous les utilisez). Laissez-les tremper dans une grande quantité d'eau pendant au moins 4 à 6 heures. Dans un bol séparé, rincez l'urad dal et laissez-le tremper pendant la même durée. Égouttez l'eau du riz et du dal. Dans un moulin ou un mixeur, ajoutez le riz et le fenugrec trempés avec environ 180 ml d'eau. Mixez pour obtenir une pâte épaisse et grossière. Transférez-la dans un grand bol. Ensuite, mixez l'urad dal trempé avec environ 120 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et mousseuse. Ajoutez cette pâte d'urad dal à la pâte de riz. Mélangez les deux pâtes minutieusement à la main ou avec un fouet jusqu'à ce qu'elles soient bien combinées. La consistance doit être épaisse, similaire à celle d'une pâte à pancakes, mais pas liquide. Ajoutez le sel et mélangez à nouveau. Couvrez le bol et laissez la pâte fermenter dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle lève et développe une légère odeur acidulée. Le temps de fermentation variera en fonction de la température ambiante.
⏱️ 5 minutes
2
Préparer les garnitures : Pendant que la pâte fermente, hachez finement les oignons, les tomates, les piments verts et les feuilles de coriandre fraîche. Réservez-les pour garnir les uttapams.
⏱️ 2 minutes
3
Cuire l'Uttapam : Une fois que la pâte a fermenté et levé, remuez-la doucement pour la dégazer légèrement. Si la pâte semble trop épaisse, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau pour obtenir une consistance coulante mais toujours épaisse. Chauffez une poêle antiadhésive ou en fonte (tawa) à feu moyen. Pour éviter qu'elle n'attache, vous pouvez frotter la surface chaude avec la moitié d'un oignon trempé dans de l'huile. Réduisez le feu à moyen-doux.
⏱️ 2 minutes
4
Former l'Uttapam : Versez une louche (environ 120 ml) de pâte au centre de la poêle chaude. Étalez-la doucement en un cercle épais, d'environ 15-18 cm de diamètre, sans l'étaler trop finement comme pour une dosa. L'épaisseur est la clé d'un uttapam moelleux.
⏱️ 2 minutes
5
Ajouter les garnitures : Saupoudrez immédiatement les oignons, les tomates, les piments verts et la coriandre hachés uniformément sur la surface de la pâte. Appuyez doucement les légumes dans la pâte avec le dos de votre louche ou une spatule pour qu'ils adhèrent.
⏱️ 5 minutes
6
Cuire et retourner : Arrosez environ 1 à 2 cuillères à café d'huile ou de ghee sur les bords et sur le dessus de l'uttapam. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire à feu doux à moyen pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la base commence à être dorée et que les bords soient fermes. Retournez délicatement l'uttapam à l'aide d'une spatule. Arrosez un peu plus d'huile de l'autre côté si nécessaire.
⏱️ 3 minutes
7
Finir la cuisson : Cuire l'autre côté pendant encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit également doré et que les légumes soient légèrement tendres et croquants. Assurez-vous que l'uttapam est bien cuit à l'intérieur.
⏱️ 6 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour une version rapide, vous pouvez utiliser de la pâte à idli/dosa du commerce, en vous assurant qu'elle est épaisse. Ajustez la consistance avec un peu d'eau si nécessaire.
✓Ne laissez pas la pâte fermenter trop longtemps, car elle pourrait devenir excessivement acide.
✓Faites cuire les uttapams à feu doux à moyen pour vous assurer qu'ils cuisent bien sans brûler la base.
✓Une poêle en fonte bien culottée assure une excellente distribution de la chaleur pour un uttapam parfaitement cuit.
✓La consistance de la pâte est cruciale ; elle doit être suffisamment épaisse pour garder sa forme et créer un pancake moelleux, tout en étant coulante.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Masala Uttapam : Ajoutez une pincée d'idli podi (une poudre d'épices du sud de l'Inde) sur les légumes pour une couche de saveur supplémentaire.
Onion Uttapam : Garnissez uniquement d'oignons finement hachés, de piments verts et de coriandre.
Tomato Uttapam : Utilisez des tomates finement tranchées comme garniture principale.
Rava Uttapam : Une version rapide faite de semoule (rava), de yaourt et d'un agent levant comme le sel fruité ENO, ne nécessitant aucune fermentation.
Cheese Uttapam : Saupoudrez du fromage râpé sur les garnitures avant de retourner.