Dadar Gulung(Crêpes roulées à la noix de coco et sucre de palme)
Indonesian Green Crepes with Coconut Filling
Dadar Gulung, qui se traduit par 'crêpe roulée', est une douceur traditionnelle indonésienne très appréciée, souvent trouvée sur les marchés de rue et lors des fêtes. Ces crêpes vert vif, colorées et aromatisées aux feuilles de pandan, sont garnies d'un mélange sucré et caramélisé de noix de coco râpée et de sucre de palme. Culturellement, le Dadar Gulung incarne la simplicité et la douceur des traditions indonésiennes de kue (douceurs) et est un symbole d'unité et de prospérité.
🧂 Ingrédients
- 150 g Noix de coco râpée non sucrée(Fraîche ou déshydratée)
- 150 g Sucre de palme(Haché finement ou râpé (gula melaka ou gula jawa recommandés))
- 2 Eau(Pour la garniture)
- 2 tbsp Sel(Pour la garniture)
- 400 ml Feuilles de pandan(Nouées (facultatif, pour l'arôme))
- 1/4 tsp Farine tout usage(Tamisée)
- 200 g Sel(Pour les crêpes)
- 150 g Gros œufs(Finely chopped or grated. If using liquid palm sugar, adjust consistency.)
- 50 ml Lait de coco épais(For the filling, to help dissolve the palm sugar.)
- 1 Eau(Pour la pâte à crêpes)
- For greasing Extrait ou pâte de pandan(Pour la couleur et la saveur)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture à la noix de coco : Dans une casserole moyenne, mélanger la noix de coco râpée, le sucre de palme haché, 125 ml d'eau, 1/4 cuillère à café de sel et les feuilles de pandan nouées (si utilisées). Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre de palme soit complètement dissous et que le mélange épaississe pour obtenir une consistance fondante qui enrobe la noix de coco. Cela devrait prendre environ 10 à 15 minutes. Retirer du feu, jeter les feuilles de pandan et laisser la garniture refroidir complètement.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer la pâte à crêpes : Dans un grand saladier, fouetter la farine tout usage (225 g) et le sel (1/2 cuillère à café). Creuser un puits au centre et y casser les 2 gros œufs. Ajouter progressivement le lait de coco (400 ml) et l'eau (250 ml), en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Incorporer l'extrait ou la pâte de pandan (1 cuillère à café) jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti et que la pâte ait une teinte verte vibrante. Pour une pâte encore plus lisse, la passer au tamis fin.
⏱️ 20 minutes - 3
Cuire les crêpes : Chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée ou une crêpière à feu moyen. Verser environ 60-80 ml (environ 1/4 tasse) de pâte dans la poêle, en la faisant immédiatement tourner pour former un cercle fin et régulier, d'environ 18-20 cm (7-8 pouces) de diamètre. Cuire environ 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à se décoller et que la surface paraisse sèche. Ne pas retourner la crêpe ; elle est cuite d'un seul côté. Glisser délicatement la crêpe cuite sur une assiette. Répéter ce processus avec le reste de la pâte, en huilant légèrement la poêle si nécessaire, jusqu'à ce que toutes les crêpes soient cuites.
⏱️ 10 minutes - 4
Assembler et rouler : Une fois les crêpes légèrement refroidies, déposer environ 1 à 2 cuillères à soupe de garniture à la noix de coco refroidie sur le tiers inférieur de chaque crêpe. Replier le bord inférieur de la crêpe sur la garniture, puis rabattre les côtés pour former un joli paquet rectangulaire. Rouler la crêpe bien serrée vers le bord supérieur.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour obtenir les crêpes les plus lisses, assurez-vous que votre pâte est bien fouettée et tamisez-la pour éliminer tout grumeau.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des crêpes ; une couche fine et uniforme est essentielle pour leur texture délicate.
- ✓Si vous utilisez de la noix de coco déshydratée, vous pourriez avoir besoin d'ajouter une ou deux cuillères à soupe de lait de coco au mélange de garniture pour obtenir la consistance souhaitée.
- ✓Le sucre de palme peut être substitué par du sucre brun foncé, mais cela modifiera le goût caramélisé authentique.
- ✓La texture légèrement irrégulière ('bopeng') à la surface de la crêpe peut être obtenue en cuisant à feu moyen-doux et en ne remuant pas trop la pâte dans la poêle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Garniture au jacquier : Ajouter du jacquier frais ou en conserve finement coupé en dés à la garniture de noix de coco pour une dimension fruitée supplémentaire.
- Garniture banane chocolat : Pour une touche non traditionnelle, remplacer la garniture à la noix de coco par un mélange de banane mûre écrasée et de cacao en poudre, ou même une ganache au chocolat.
- Crêpes à la farine de riz : Pour des crêpes plus moelleuses, remplacer une partie de la farine tout usage par de la farine de riz ou de l'amidon de tapioca.