Kolak Pisang Ubi(Compote de Bananes et Patates Douces au Lait de Coco)
Banana and Sweet Potato Compote
Le Kolak Pisang Ubi est un dessert indonésien très apprécié, une soupe sucrée réconfortante composée de tendres morceaux de banane et de patate douce mijotés dans un bouillon parfumé de lait de coco et de sucre de palme. Il est particulièrement apprécié pendant le mois sacré du Ramadan comme plat traditionnel pour rompre le jeûne, symbolisant la chaleur et l'hospitalité. Ce plat témoigne du patrimoine culinaire riche et diversifié de l'Indonésie.
🧂 Ingrédients
- 600 ml Patates douces(Pelées et coupées en cubes de 2,5 cm)
- 150 g Bananes plantains mûres (ou bananes fermes)(Pelées et coupées en rondelles épaisses de 2,5 cm)
- 4 Sucre de palme (Gula Merah)(Finement râpé ou haché)
- 200 g Eau(Environ 750 ml)
- 2 Lait de coco (Santan)(Entier, environ 375 ml)
- 100 ml Feuilles de pandan(Nouées)
- 1/4 teaspoon Gingembre(Pelé et légèrement écrasé)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les patates douces et les bananes : Peler les patates douces et les couper en cubes uniformes de 2,5 cm. Peler les bananes plantains mûres (ou bananes fermes) et les couper en rondelles épaisses de 2,5 cm. Réserver.
⏱️ 5 minutes - 2
Créer le sirop sucré : Dans une grande casserole, mélanger l'eau, le sucre de palme râpé, les feuilles de pandan nouées et le gingembre écrasé. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre de palme soit complètement dissous. Filtrer ce mélange dans une autre casserole pour éliminer les impuretés du sucre de palme, afin d'obtenir un sirop onctueux.
⏱️ 5 minutes - 3
Cuire les patates douces : Remettre le sirop sucré filtré à frémir doucement à feu moyen-doux. Ajouter les cubes de patates douces et cuire pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque l'on pique avec une fourchette, mais pas molles. Si vous utilisez de la cannelle, ajoutez-la maintenant.
⏱️ 10 minutes - 4
Ajouter les bananes et le lait de coco : Ajouter délicatement les rondelles de bananes dans la casserole avec les patates douces. Verser le lait de coco et une pincée de sel. Remuer doucement pour combiner, en s'assurant que le lait de coco est bien incorporé. Continuer à mijoter pendant encore 5-7 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter que le lait de coco ne se sépare ou ne caille. Le mélange doit légèrement épaissir.
⏱️ 20 minutes - 5
Dernier mijotage et service : Une fois que les bananes sont tendres et que le sirop a une consistance riche et crémeuse, retirer les feuilles de pandan et les morceaux de gingembre. Goûter et ajuster la douceur si nécessaire en ajoutant un peu plus de sucre de palme. Servir le Kolak Pisang Ubi chaud, ou le laisser refroidir au réfrigérateur et servir froid avec des glaçons pour une friandise rafraîchissante.
⏱️ 7 minutes - 6
Adjust consistency and serve: Remove the pandan leaves. Taste and adjust sweetness if necessary. If the kolak is too thick, you can stir in a little water (about 100ml) to reach your desired consistency. Serve the Kolak warm or chilled.
⏱️ 3 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des bananes plantains mûres mais encore fermes (comme les bananes kepok ou tanduk) les empêchera de devenir trop molles pendant la cuisson.
- ✓Pour éviter que le lait de coco ne caille, maintenez un frémissement doux et remuez continuellement, surtout après l'avoir ajouté à la casserole.
- ✓Pour un sirop plus onctueux, filtrez le mélange d'eau et de sucre de palme bouilli avant d'ajouter les patates douces.
- ✓Le Kolak Pisang Ubi peut être préparé à l'avance ; ses saveurs se mélangent et s'intensifient souvent pendant la nuit.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres ingrédients comme du manioc cuit à la vapeur (singkong), des morceaux de jacquier (nangka) ou des perles de sagou (mutiara) avec les patates douces et les bananes.
- Pour un arôme différent, un petit morceau de gingembre écrasé peut être ajouté au sirop pendant le mijotage.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de sucre blanc à côté du sucre de palme pour une douceur plus complexe.