Gulai Kambing
Indonesian Goat Curry
Le Gulai Kambing est un curry d'agneau indonésien riche et aromatique, originaire de Sumatra et apprécié dans tout l'archipel. Ce plat met en vedette de tendres morceaux d'agneau mijotés lentement dans un bouillon épais à base de lait de coco épicé, créant un profil de saveur complexe à la fois crémeux et audacieusement épicé. C'est un plat de base lors des fêtes et célébrations, incarnant un sentiment de communauté et de tradition.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Agneau ou Mouton(Coupé en morceaux de la taille d'une bouchée, les morceaux d'épaule ou de gigot sont recommandés.)
- 600 ml Lait de Coco(Du lait de coco entier et épais est préférable pour le côté riche.)
- 3 cm Eau ou Bouillon de Volaille(Pour ajuster la consistance de la sauce.)
- 3 cm Huile Végétale(Pour faire revenir la pâte d'épices.)
- 4 Citronnelle(Concassée et nouée.)
- 2 stalks Feuilles de Kaffir Lime(Déchirées ou concassées.)
- 150 g Feuilles de Laurier Indonésiennes (Daun Salam)
- 6 Bâton de Cannelle(Environ 5 cm.)
- 2 tbsp Gousses de Cardamome(Légèrement concassées.)
- 1 tbsp Clous de Girofle
- 1 tsp Échalotes(Environ 10-12 petites échalotes, ou 2 grosses.)
- 3-5 Ail
- 3 tbsp Piments Rouges(À ajuster selon la préférence de piquant; épépinés pour moins de chaleur.)
- to taste Gingembre(Pelé.)
- 1 tsp Galanga(Pelé.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la Pâte d'Épices : Dans un robot culinaire ou à l'aide d'un mortier et d'un pilon, combiner les échalotes, l'ail, les piments rouges, le gingembre, le galanga, le curcuma frais (si utilisé), les noix de bancoul, les graines de coriandre, les graines de cumin et les grains de poivre blanc. Broyer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si vous utilisez des épices séchées, ajoutez-les à ce stade.
⏱️ 15 minutes - 2
Faire revenir les Aromates et la Pâte : Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen. Ajouter les tiges de citronnelle concassées, les feuilles de kaffir lime et les feuilles de laurier indonésiennes. Faire revenir environ 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter la pâte d'épices préparée et cuire en remuant constamment pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit très parfumée et que l'huile commence à se séparer, signe qu'elle est bien cuite.
⏱️ 10 minutes - 3
Dorer la Viande : Ajouter les morceaux d'agneau ou de mouton dans la cocotte. Augmenter légèrement le feu et faire sauter la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés et ne soit plus rose. Cela aide à sceller les jus.
⏱️ 7 minutes - 4
Mijoter le Curry : Verser le lait de coco et l'eau (ou le bouillon de volaille). Ajouter le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, les clous de girofle, le sucre de palme et le sel. Bien mélanger le tout. Porter le mélange à un léger frémissement, puis réduire le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant au moins 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que la sauce ait considérablement épaissi. Remuer de temps en temps pour éviter que ça n'attache.
⏱️ 2 hours - 5
Ajuster et Finir : Vérifier la tendreté de l'agneau. S'il n'est pas assez tendre, continuer à mijoter en ajoutant un peu plus d'eau si la sauce devient trop sèche. Une fois l'agneau tendre, goûter le curry et ajuster le sel et le sucre si nécessaire. Retirer les tiges de citronnelle, les feuilles de kaffir lime et les feuilles de laurier avant de servir.
⏱️ 30 minutes - 6
Servir : Verser le Gulai Kambing chaud dans des bols. Servir immédiatement avec du riz blanc vapeur et, facultativement, un filet de jus de citron vert frais.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez des morceaux d'agneau ou de mouton avec os.
- ✓Si le curcuma, le gingembre et le galanga frais ne sont pas disponibles, utilisez leurs équivalents en poudre dans la pâte d'épices, en ajustant les quantités selon votre goût.
- ✓Ajustez le nombre de piments pour contrôler le niveau de piquant du curry.
- ✓Laisser reposer le curry pendant quelques heures ou une nuit peut approfondir les saveurs.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations régionales incluent une touche de pâte de tamarin pour une légère acidité.
- Pour une version plus épicée, ajoutez plus de piments rouges ou une pincée de flocons de piment à la pâte d'épices.
- Certaines recettes incorporent une petite quantité de tomate pour plus de fraîcheur.