Ikan Kuah Kuning Manado(Poisson en Bouillon Jaune Manado)
Le Ikan Kuah Kuning Manado est une soupe de poisson vibrante et savoureuse originaire de Manado, Sulawesi du Nord. Ce plat met en vedette du poisson frais mijoté dans un bouillon jaune riche et aromatique infusé de curcuma, de gingembre, de citronnelle et de piments, offrant un équilibre délicieux de notes salées, acides et épicées. C'est un aliment de base de la cuisine Manado, connu pour ses saveurs audacieuses et son utilisation d'ingrédients frais.
🧂 Ingrédients
- 500 g Poisson entier (par exemple, vivaneau, mérou, maquereau), nettoyé et coupé en darnes
- 3 tbsp Huile de cuisson
- 8 Échalotes, finement tranchées
- 4 Gousses d'ail, finement tranchées
- 3 Piments rouges, épépinés et tranchés (ajuster selon le goût)
- 2 cm Curcuma, râpé ou moulu
- 2 cm Gingembre, râpé
- 2 stalks Citronnelle, écrasée
- 3 Feuilles de combava
- 2 medium Tomates, coupées en quartiers
- 2 tbsp Jus de citron vert
- 750 ml Eau ou bouillon de poisson
- to taste Sel
- 1 tsp Sucre (facultatif, pour équilibrer les saveurs)
- 2 Oignons verts, hachés (pour garnir)
- 2 tbsp Coriandre fraîche, hachée (pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile de cuisson dans une casserole ou une cocotte à feu moyen. Faire revenir les échalotes, l'ail et les piments rouges tranchés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et tendres.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les échalotes et l'ail sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient translucides mais non brunis pour éviter l'amertume. - 2
Ajouter le curcuma et le gingembre râpés dans la casserole. Remuer et cuire encore une minute jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
💡 Conseils de pro: Cuire brièvement le curcuma et le gingembre frais aide à libérer leurs saveurs et leur arôme. - 3
Ajouter les tiges de citronnelle écrasées et les feuilles de combava. Bien mélanger avec le mélange d'épices.
💡 Conseils de pro: Écraser la citronnelle aide à libérer ses huiles aromatiques. - 4
Verser l'eau ou le bouillon de poisson. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à un frémissement.
💡 Conseils de pro: Utiliser du bouillon de poisson rehaussera la saveur globale du poisson dans la soupe. - 5
Placer délicatement les darnes de poisson dans le bouillon frémissant. Ajouter les quartiers de tomates. Assaisonner avec du sel et du sucre (si utilisé).
💡 Conseils de pro: Évitez de surcharger la casserole ; cuire en plusieurs fois si nécessaire. - 6
Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se détache facilement. Ne pas trop cuire le poisson.
💡 Conseils de pro: Mijoter doucement évite que le poisson ne se défasse trop. - 7
Incorporer le jus de citron vert juste avant de servir. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Ajouter le jus de citron vert à la fin préserve sa saveur fraîche et acidulée. - 8
Verser le poisson et le bouillon dans des bols de service. Garnir d'oignons verts hachés et de coriandre.
💡 Conseils de pro: Servir chaud avec du riz vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓Choisissez un poisson à chair ferme qui se tient bien à la cuisson.
- ✓Ajustez la quantité de piments selon votre niveau de piquant préféré.
- ✓Pour un bouillon plus riche, vous pouvez légèrement faire frire les darnes de poisson avant de les ajouter à la soupe.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des gombos tranchés ou des haricots verts avec les tomates.
- Pour une touche sucrée, une petite quantité de sucre de palme peut être utilisée à la place du sucre blanc.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de pâte de tamarin pour plus d'acidité.