👨‍🍳 Instructions

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   Préparez la pâte d'épices (bumbu) : Dans un mortier et pilon ou un robot culinaire, mélangez la citronnelle hachée, le galanga, les échalotes, l'ail et les piments rouges. Pilez ou mixez jusqu'à obtenir une pâte fine.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les aromates sont très finement hachés ou pilés pour répartir uniformément les saveurs dans le satay.
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   Dans un grand bol, mélangez le poisson haché (ou la viande), la noix de coco râpée, la pâte d'épices, la poudre de curcuma, la poudre de coriandre, les feuilles de lime ciselées, la feuille de curcuma hachée (si utilisée), le sel et le sucre. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement combinés.

   💡 Conseils de pro: L'utilisation de noix de coco fraîchement râpée offre la meilleure texture et saveur. Si vous utilisez de la noix de coco séchée, assurez-vous qu'elle n'est pas sucrée.
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   Préparez les brochettes : Si vous utilisez de la citronnelle, retirez les couches extérieures dures et coupez-les en longueurs de 10 à 15 cm. Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans de l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent.

   💡 Conseils de pro: Les tiges de citronnelle confèrent un subtil arôme d'agrume pendant la cuisson.
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   Prenez une portion du mélange haché et pressez-la fermement et enroulez-la autour des tiges de citronnelle ou des brochettes préparées, en lui donnant la forme d'un long bâton légèrement aplati. Répétez avec le reste du mélange.

   💡 Conseils de pro: Pressez fermement le mélange sur les brochettes pour qu'il adhère bien pendant la cuisson.
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   Faites chauffer l'huile de coco ou l'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Saisissez légèrement les sate lilit sur toutes les faces pendant environ 2-3 minutes par côté. Cela les aide à garder leur forme pendant la cuisson.

   💡 Conseils de pro: Cette étape de saisie est facultative mais aide à éviter que le satay ne se défasse sur le grill.
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   Préchauffez votre grill ou votre poêle-grill à feu moyen-vif. Graissez légèrement les grilles du grill avec de l'huile.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le grill est suffisamment chaud pour obtenir de belles marques de grill sans brûler le satay trop rapidement.
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   Grillez les sate lilit pendant environ 10-15 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et joliment caramélisés sur toutes les faces. Badigeonnez avec un peu d'huile s'ils semblent secs.

   💡 Conseils de pro: La température interne doit atteindre 74°C (165°F) pour le poisson ou le poulet.
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   Servez chaud, traditionnellement avec du sambal matah (relish de piment balinais cru), du riz vapeur et des légumes frais.

   💡 Conseils de pro: Le Sate Lilit est meilleur dégusté immédiatement après la cuisson.