Kwetiau Goreng
Indonesian Fried Rice Noodles
Le Kwetiau Goreng, qui se traduit par « nouilles de riz plates sautées », est un plat de rue indonésien par excellence et un repas complet très apprécié. Il met en valeur le mélange harmonieux des traditions culinaires chinoise et indonésienne, mettant en vedette des nouilles de riz plates et moelleuses sautées avec un mélange savoureux de protéines, de légumes frais et d'une sauce sucrée-salée. Ce plat est un aliment de base que l'on trouve des marchés nocturnes animés aux tables familiales en Indonésie.
🧂 Ingrédients
- 400 g Nouilles de riz plates fraîches (kwetiau)(Si vous utilisez des nouilles sèches, faites-les tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis égouttez-les bien.)
- 250 g Blanc ou cuisse de poulet(finement tranché)
- 100 g Crevettes(Décortiquées et déveinées)
- 100 g Oeufs(Légèrement battus)
- 2 Ail(Haché)
- 3 cloves Échalotes(finement tranchées)
- 2 medium Pousses de soja(Rincées)
- 3 tbsp Ciboulette chinoise(Coupée en tronçons de 5 cm. Les oignons nouveaux peuvent être substitués.)
- 1 tsp Pak choï ou Choy Sum(Coupé en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 1 tbsp Huile végétale(Pour faire sauter)
- 0.5 tsp Sauce soja sucrée (Kecap Manis)(Or to taste.)
- 3 tbsp Sauce soja(For stir-frying.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la sauce : dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soja sucrée, la sauce soja, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame, le poivre blanc et le sucre facultatif. Mettre de côté.
⏱️ 15 minutes - 2
Cuire les protéines : chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet tranché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Retirer le poulet du wok et réserver. Ajouter les crevettes dans le même wok et cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, environ 2-3 minutes. Retirer les crevettes et réserver avec le poulet.
⏱️ 5 minutes - 3
Brouiller les œufs : ajouter une autre cuillère à soupe d'huile dans le wok si nécessaire. Verser les œufs battus et brouiller juste jusqu'à ce qu'ils soient pris. Casser les œufs en petits morceaux et réserver avec les protéines cuites.
⏱️ 1 minute - 4
Faire sauter les aromates et les légumes : ajouter la cuillère à soupe d'huile restante dans le wok. Ajouter l'ail haché et les échalotes tranchées, faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés, environ 1 minute. Ajouter le pak choï (ou choy sum) haché et faire sauter pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement flétri mais encore croquant.
⏱️ 3 minutes - 5
Combiner les nouilles et les sauces : ajouter les nouilles de riz plates préparées dans le wok. Verser le mélange de sauce préparé sur les nouilles. Mélanger délicatement pour bien enrober les nouilles, en veillant à ne pas les casser. Faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient bien chaudes et aient absorbé la sauce.
⏱️ 4 minutes - 6
Ajouter les ingrédients restants : remettre le poulet cuit, les crevettes et les œufs brouillés dans le wok. Ajouter les pousses de soja et la ciboulette chinoise. Tout mélanger rapidement pendant environ 1 minute, juste jusqu'à ce que les pousses de soja soient légèrement ramollies et que la ciboulette soit flétrie.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre wok est très chaud avant de commencer pour obtenir la saveur fumée caractéristique (wok hei).
- ✓La mise en place (préparation de tous les ingrédients avant la cuisson) est cruciale car le processus de cuisson est très rapide.
- ✓Ne pas trop cuire les nouilles ; elles doivent rester tendres et légèrement fermes.
- ✓Ajustez la quantité de sauce soja sucrée selon votre préférence en matière de douceur et de couleur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus épicée, ajoutez des piments tranchés ou une cuillère à soupe de sambal oelek avec les aromates.
- Remplacez le poulet et les crevettes par du bœuf finement tranché, des boulettes de viande (bakso) ou d'autres fruits de mer comme des calamars.
- Pour une option végétarienne, omettez la viande et les fruits de mer et ajoutez du tofu ferme ou plus de légumes mélangés comme des champignons.