Baghali Sabz(Baghali Ghatogh)
Persian Steamed Fava Beans
Le Baghali Ghatogh est un ragoût végétarien copieux et savoureux originaire de la province du Guilan, dans le nord de l'Iran. Ce plat met en valeur l'abondance d'aneth frais et de fèves de la région, souvent enrichi d'œufs pochés directement dans le ragoût. C'est un repas réconfortant et aromatique, traditionnellement servi avec du riz vapeur (Kateh) ou du pain copieux.
🧂 Ingrédients
- 500 g Fèves(Fraîches ou surgelées. Si fraîches, écossées et pelées. Si surgelées, décongelées et éventuellement sans la peau intérieure.)
- Enough to fill pot Aneth frais(Haché finement. Peut être remplacé par 1/4 tasse d'aneth séché, mais le frais est fortement recommandé.)
- 1 teaspoon Beurre(Non salé)
- to taste Ail(Haché ou finement ciselé)
- for serving Poudre de curcuma
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les fèves et l'aneth : Si vous utilisez des fèves fraîches, écosselles et retirez la peau extérieure dure de chaque fève. Si vous utilisez des fèves surgelées, assurez-vous qu'elles soient décongelées et retirez la peau extérieure dure si possible. Lavez soigneusement l'aneth frais en le faisant tremper dans de l'eau froide et en le rinçant plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit propre, puis égouttez-le très bien avant de le hacher finement. Hachez l'ail.
⏱️ 5 minutes - 2
Faire revenir les aromates et les fèves : Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail haché et faites revenir environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en faisant attention à ne pas le brûler. Ajoutez les fèves préparées, le sel et le poivre. Faites revenir pendant environ 7 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les fèves commencent à ramollir et que leur humidité naturelle ait légèrement diminué.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Laisser mijoter le ragoût : Incorporez la poudre de curcuma et l'aneth frais haché finement. Versez l'eau chaude et le safran infusé facultatif. Portez le mélange à un léger frémissement. Réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les fèves soient tendres et que le ragoût ait légèrement épaissi. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche.
⏱️ 2 minutes - 4
Pocher les œufs : Créez quatre petits puits dans le ragoût frémissant. Cassez délicatement un œuf dans chaque puits. Couvrez à nouveau la cocotte et continuez la cuisson à feu doux pendant environ 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes restent coulants. Alternativement, vous pouvez passer les œufs sous le grill du four pendant quelques minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris.
⏱️ 1 minute - 5
Servir : Servez délicatement le Baghali Ghatogh dans des bols, en veillant à ce que chaque portion contienne un œuf. Garnissez d'oignons frits facultatifs pour plus de texture et de saveur. Servez immédiatement avec du riz persan vapeur (Kateh) ou du pain croustillant pour tremper.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une meilleure saveur et texture, utilisez des fèves fraîches et de l'aneth frais. Si les fèves fraîches ne sont pas disponibles, les surgelées conviennent bien, mais assurez-vous qu'elles soient écossées et que la peau intérieure soit retirée si possible.
- ✓Ne surchargez pas la cocotte lors de la cuisson des fèves, car cela pourrait les empêcher de dorer correctement. Cuire par lots si nécessaire.
- ✓La consistance du ragoût doit être épaisse mais encore coulante. S'il devient trop épais pendant le mijotage, ajoutez un peu plus d'eau chaude.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'huile avec le beurre lors de la cuisson des fèves.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Si les fèves sont difficiles à trouver, les haricots de Lima peuvent être utilisés en remplacement, bien que le profil de saveur soit légèrement différent.
- Certaines recettes incluent de l'ail haché revenu avec les oignons avant d'ajouter les fèves, ou des oignons frits incorporés directement dans le ragoût pour plus de profondeur de saveur.