Kabab Barg
Persian Beef Fillet Kebab
Le Kabab Barg, signifiant « brochette de feuille », est un plat persan par excellence réputé pour son faux-filet de bœuf ou son filet d'agneau incroyablement tendre et savoureux, mariné. Ce plat, imprégné de siècles de tradition culinaire, est un élément central de l'hospitalité et des célébrations iraniennes, prisé pour sa texture délicate et son essence grillée aromatique.
🧂 Ingrédients
- 600 g Faux-filet de bœuf ou filet d'agneau(Environ 900 g, tranché en morceaux de 0,5 cm (1/4 pouce) d'épaisseur)
- 2 medium Oignons(Râpés et leur jus égoutté)
- 1 tsp Pistils de safran(Infusés dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude pendant au moins 10 minutes)
- 60 ml Huile d'olive(About 2-3 tablespoons. Adjust to taste.)
- 2 tbsp Jus de citron vert(Fraîchement pressé)
- 1 tsp Ail(Écrasé)
- 1/2 tsp Sel(Divisé : 1 cuillère à café pour la marinade, 0,5 cuillère à café pour la finition)
- 50 g Poivre noir(Fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade : Dans un saladier de taille moyenne, mélanger le jus d'oignon filtré, le safran infusé (avec l'eau), l'huile d'olive, le jus de citron vert, l'ail écrasé, 1 cuillère à café de sel et le poivre noir fraîchement moulu. Bien mélanger pour incorporer tous les ingrédients.
⏱️ 15 minutes - 2
Mariner la viande : Placer les fines tranches de viande dans la marinade, en s'assurant que chaque morceau soit bien enrobé. Couvrir le saladier hermétiquement avec du film alimentaire ou un couvercle et réfrigérer pendant au moins 8 heures, ou de préférence toute une nuit, permettant aux saveurs de se mélanger et à la viande de s'attendrir.
⏱️ 5 minutes - 3
Attendrir la viande (facultatif mais recommandé) : Avant d'enfiler les brochettes, déposer chaque tranche de viande marinée à plat sur une planche à découper. Utiliser le côté non tranchant d'un couteau lourd ou un attendrisseur de viande pour tapoter délicatement la surface de la viande afin de l'attendrir davantage et d'obtenir une épaisseur plus uniforme. Veiller à ne pas déchirer la viande.
⏱️ 4-24 hours - 4
Enfiler la viande sur les brochettes : Enfiler les tranches de viande marinées et attendries sur de longues brochettes métalliques plates. Disposer les tranches à plat, en les faisant légèrement se chevaucher ou en les arrangeant en une légère forme de vague, ressemblant à une feuille. S'assurer que la viande soit assez serrée mais pas trop au point d'empêcher une cuisson uniforme. Laisser un petit espace à chaque extrémité de la brochette pour la manipulation.
⏱️ 10 minutes - 5
Préparer le grill : Préchauffer votre grill au charbon de bois à feu moyen-vif (environ 200-230°C ou 400-450°F). Si vous utilisez un grill à gaz, régler à feu moyen-vif. Pour une cuisson traditionnelle, disposer les brochettes directement sur les braises chaudes, supportées par des briques ou un système de grille surélevé, en veillant à ce que la viande ne touche pas la grille.
⏱️ 8-12 minutes - 6
Griller les kabobs : Placer les brochettes sur le grill préchauffé. Griller pendant environ 6 à 8 minutes par côté, en tournant fréquemment pour assurer une cuisson uniforme et éviter de brûler. La viande devrait développer une belle caramélisation à l'extérieur tout en restant tendre et juteuse à l'intérieur. Si vous grillez des tomates, placez-les sur une brochette séparée et grillez-les à côté de la viande.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur la plus authentique, utiliser du safran de haute qualité. L'infuser dans de l'eau chaude pendant au moins 10 minutes avant de l'ajouter à la marinade.
- ✓Râper l'oignon et en filtrer le jus est essentiel pour la texture et la saveur de la marinade. Éviter d'utiliser de l'oignon haché directement dans la marinade car il pourrait brûler.
- ✓Si vous n'avez pas de brochettes métalliques plates, vous pouvez utiliser des brochettes métalliques ordinaires, mais assurez-vous de tourner la viande très fréquemment pour éviter qu'elle ne tourne sur elle-même.
- ✓Ajouter le sel à la marinade trop tôt peut rendre la viande dure ; certaines recettes traditionnelles suggèrent de l'ajouter seulement dans les 2 dernières heures de marinade.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une marinade plus riche, certaines recettes incluent une cuillère à soupe de yaourt nature.
- Bien que le faux-filet de bœuf soit courant, le filet d'agneau ou même la poitrine de poulet peuvent être utilisés, bien que les temps de cuisson puissent varier.
- Certaines variations incorporent une touche de jus de raisin aigre (abghooreh) dans la sauce d'arrosage pour un contraste acidulé.