Khorak-e Loobia(Ragoût de haricots verts persan)
Persian White Bean Stew
Le Khorak-e Loobia est un ragoût persan copieux et savoureux, souvent préparé avec des haricots verts et des pommes de terre dans une riche base de tomates. Il incarne la chaleur de la cuisine iranienne familiale et est un plat polyvalent servi avec du pain ou du riz.
🧂 Ingrédients
- 300 g haricots verts frais(équeutés et coupés en morceaux de 4 cm)
- 2 tbsp huile d'olive ou beurre(For sautéing.)
- 1 medium oignon jaune large(finement haché)
- 1 tsp gousses d'ail(hachées)
- 3 tbsp poudre de curcuma
- 2 tbsp concentré de tomates(Alternatively, use 1/4 cup fresh dill, chopped, added in the last 10 minutes.)
- 4-5 cups bœuf ou agneau pour ragoût(coupé en cubes de 2,5 cm, facultatif)
- to taste pommes de terre moyennes(pelées et coupées en cubes de 2,5 cm)
- to taste tomates mûres(réduites en purée ou finement hachées (environ 2 tasses))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base : Chauffer l'huile d'olive ou le beurre dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 8-10 minutes. Incorporer l'ail haché et le curcuma, cuire encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
Dorer la viande (si utilisée) : Si vous utilisez de la viande, ajoutez les cubes de bœuf ou d'agneau dans la cocotte. Augmenter le feu à moyen-vif et dorer la viande sur toutes les faces, environ 5-7 minutes.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 3
Incorporer les tomates et les épices : Ajouter le concentré de tomates et cuire pendant 1-2 minutes, en le laissant prendre une couleur et une saveur plus profondes. Ajouter les tomates réduites en purée ou hachées, la cannelle (si utilisée), le sel et le poivre. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients.
⏱️ 8 minutes - 4
Ajouter les haricots et les pommes de terre : Ajouter les haricots verts préparés et les pommes de terre coupées en cubes dans la cocotte. Verser l'eau chaude ou le bouillon, en s'assurant que les ingrédients sont majoritairement immergés. Porter le mélange à une légère ébullition.
⏱️ 3 minutes - 5
Laisser mijoter le ragoût : Une fois à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement la cocotte et laisser mijoter le ragoût pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande (si utilisée) soit tendre et que les pommes de terre soient bien cuites. Remuer occasionnellement pour éviter qu'il n'attache.
⏱️ 5 minutes - 6
Ajuster la consistance et le goût : Après une heure, vérifier la consistance du ragoût. S'il est trop liquide, retirer le couvercle et laisser mijoter pendant 15-20 minutes supplémentaires pour qu'il épaississe. S'il est trop épais, ajouter un peu plus d'eau chaude ou de bouillon. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Finir et servir : Incorporer le jus de citron frais au goût juste avant de servir. Garnir de persil frais haché. Servir chaud avec du pain croustillant, du lavash ou du riz vapeur.
⏱️ 5-10 minutes - 8
Serve hot, traditionally accompanied by fluffy Persian rice (chelow or polo). A side of yogurt or salad shirazi is also a common accompaniment.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez caraméliser les oignons lentement à feu doux pendant une période plus longue.
- ✓Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper toute une nuit et précuisez-les jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les ajouter au ragoût à l'étape 4, en ajustant le temps de mijotage en conséquence.
- ✓Certaines variations incluent l'ajout de pruneaux secs ou une pincée de safran pour une couche de saveur supplémentaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Végétarien/Végan : Omettre la viande et utiliser du bouillon de légumes. Pour plus de richesse, envisagez d'ajouter des champignons tranchés avec les oignons.
- Épicé : Ajouter une pincée de poivre de Cayenne ou un piment finement haché avec l'ail et le curcuma.
- Avec des haricots pinto : Remplacer tout ou partie des haricots verts par des haricots pinto précuits (khorak-e loobia chiti).