Mahicheh
Persian Braised Lamb Shank
Des jarrets d'agneau tendres qui se détachent de l'os, mijotés lentement dans un bouillon aromatique infusé d'épices persanes, de citrons séchés et d'une touche de cannelle. Un plat profondément réconfortant et savoureux, parfait pour les occasions spéciales ou un repas convivial.
đ§ IngrĂ©dients
- 4 Jarrets d'agneau(Environ 450-680g chacun)
- 2 tbsp Huile d'olive ou huile végétale
- 2 Oignons(Grands, finement émincés)
- 4 cloves Ail(Haché)
- 3 tbsp Concentré de tomate
- 1 tsp Curcuma
- 1 tsp Cumin moulu(Optionnel, pour plus de profondeur)
- 1 BĂąton de cannelle
- 3 Citrons séchés (limoo amani)(Piqués avec une fourchette ou un couteau)
- 4 cups Eau ou bouillon de bĆuf/agneau faible en sel(Suffisamment pour couvrir la majoritĂ© des jarrets)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for serving Riz safrané(Cuit selon les instructions du paquet)
- for garnish Persil frais ou coriandre(Haché (facultatif))
đšâđł Instructions
- 1
Séchez les jarrets d'agneau avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Saisissez les jarrets d'agneau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 3-4 minutes par cÎté. Cette coloration développe une saveur essentielle. Retirez les jarrets de la cocotte et réservez.
â±ïž 10-15 minutes - 2
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légÚrement dorés, environ 8-10 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler. Incorporez le concentré de tomate, le curcuma et le cumin (si utilisé). Faites cuire en remuant constamment pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que le concentré de tomate fonce légÚrement et dégage un parfum agréable.
â±ïž 10-12 minutes - 3
Remettez les jarrets d'agneau saisis dans la cocotte. Ajoutez le bùton de cannelle et les citrons séchés piqués. Versez l'eau ou le bouillon, en vous assurant que le liquide arrive aux deux tiers de la hauteur des jarrets. Portez le liquide à frémissement, puis réduisez le feu à doux. Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle.
â±ïž 5 minutes - 4
Faites mijoter doucement les jarrets d'agneau, à couvert, pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit exceptionnellement tendre et se détache facilement de l'os. Vérifiez périodiquement et ajoutez plus de liquide si nécessaire pour que les jarrets restent partiellement immergés. La température de cuisson idéale est un léger frémissement, autour de 160°C (320°F) si vous utilisez une cocotte allant au four.
â±ïž 3 hours - 3 hours 30 minutes - 5
Une fois l'agneau tendre, retirez délicatement les jarrets de la cocotte et réservez. Si la sauce est trop liquide à votre goût, augmentez le feu à moyen-vif et laissez mijoter à découvert pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait réduit à la consistance désirée. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Retirez le bùton de cannelle et les citrons séchés avant de servir.
â±ïž 15-20 minutes - 6
Servez les jarrets d'agneau tendres chauds sur un lit de riz safrané moelleux. Nappez généreusement la sauce riche et réduite sur l'agneau et le riz. Garnissez de persil frais haché ou de coriandre, si désiré.
đĄ Conseils de pro
- âPiquer les citrons sĂ©chĂ©s avec une fourchette ou un couteau avant de les ajouter aide Ă libĂ©rer leur saveur acidulĂ©e et aromatique dans le liquide de braisage.
- âPour des rĂ©sultats des plus tendres, assurez-vous que le liquide frĂ©mit Ă peine pendant le processus de braisage. Ăvitez une Ă©bullition franche.
- âSi la sauce est trop liquide aprĂšs le braisage, vous pouvez l'Ă©paissir en la faisant mijoter Ă dĂ©couvert Ă feu moyen-vif, ou en prĂ©parant une liaison avec 1 cuillĂšre Ă soupe de fĂ©cule de maĂŻs mĂ©langĂ©e Ă 2 cuillĂšres Ă soupe d'eau froide et en l'incorporant Ă la sauce frĂ©missante jusqu'Ă Ă©paississement.
- âCe plat bĂ©nĂ©ficie d'un temps de repos. Les saveurs se marient Ă merveille s'il est prĂ©parĂ© un jour Ă l'avance et rĂ©chauffĂ© doucement.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une poignée de fÚves cuites (baghali) ou de pois cassés à la sauce pendant les 30 derniÚres minutes de cuisson pour une variation similaire au Baghali Polo.
- Incorporez une boßte de pois chiches égouttés avec le liquide pour plus de texture et de protéines.