Ash-e Jo(Ash-e Jo (Soupe d'Orge Persane))
Persian Barley Soup
L'Ash-e Jo, qui signifie 'soupe d'orge', est un plat persan profondément traditionnel et nourrissant. C'est un ragoût copieux et épais, caractérisé par son riche mélange d'orge, de légumineuses et d'une abondance d'herbes fraîches, souvent servi comme un repas réconfortant, surtout pendant les mois plus frais. Historiquement important, l'Ash-e Jo reflète le patrimoine agricole de l'Iran et est un symbole d'hospitalité, fréquemment préparé en grandes quantités pour être partagé avec la famille et la communauté.
🧂 Ingrédients
- 150 g Petits haricots blancs(secs, trempés la veille)
- 100 g Lentilles vertes(sèches)
- 100 g Orge perlé(rincé)
- 2 cups Oignon jaune(1 pour la base de la soupe, 1 pour la garniture)
- 100 ml Poireau(parties blanches et vert clair, haché)
- 2 liters Persil(frais, finement haché)
- 1 medium Coriandre(fraîche, finement hachée)
- 3 cloves Aneth(frais, finement haché)
- 1 teaspoon Épinards(frais, hachés (facultatif))
- to taste Ail(haché)
- to taste Curcuma
- 2 tablespoons Cumin(facultatif)
- 2 tablespoons Huile végétale(divisée)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les Légumineuses : La veille, rincez soigneusement les haricots blancs et les lentilles secs. Placez les haricots blancs dans un bol et couvrez-les d'eau en abondance. Laissez-les tremper toute la nuit. Égouttez et rincez également les lentilles. Si vous utilisez des haricots en conserve, sautez les étapes de trempage et de rinçage et ajoutez-les plus tard dans le processus de cuisson.
⏱️ 5 minutes - 2
Commencer la Base de la Soupe : Hachez finement l'un des gros oignons jaunes. Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 8 à 10 minutes. Incorporez le curcuma et le cumin (si utilisé), et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 8 minutes - 3
Cuire les Grains et les Légumineuses : Ajoutez les haricots blancs trempés et égouttés, ainsi que les lentilles rincées dans la casserole. Versez environ 8 tasses d'eau ou de bouillon de légumes. Portez le mélange à ébullition vive, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que les haricots et les lentilles soient tendres. Remuez de temps en temps et ajoutez plus d'eau si le mélange devient trop sec. Si vous utilisez des haricots en conserve, ajoutez-les pendant les 30 dernières minutes de cette étape.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Ajouter l'Orge : Incorporez l'orge perlé rincé. Ajoutez 1 à 2 tasses d'eau ou de bouillon supplémentaires si nécessaire pour que l'orge soit bien immergée. Remettez à mijoter, couvrez et laissez cuire encore 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre et commence à se défaire, épaississant ainsi la soupe.
⏱️ 30 minutes - 5
Incorporer les Légumes Verts et l'Assaisonnement : Pendant que l'orge cuit, hachez finement le poireau, le persil, la coriandre, l'aneth et les épinards (si utilisés). Ajoutez les poireaux hachés dans la casserole et faites cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, incorporez toutes les herbes fraîches (persil, coriandre, aneth, épinards) et l'ail haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Continuez de mijoter, à découvert, pendant encore 30 à 45 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et à la soupe d'atteindre une consistance épaisse, proche d'un ragoût. Ajoutez plus d'eau si la soupe devient trop épaisse à votre goût.
⏱️ 5 minutes - 6
Préparer la Garniture : Tranchez finement l'oignon jaune restant pour la garniture. Dans une petite poêle, chauffez les 3 cuillères à soupe d'huile végétale restantes à feu moyen. Ajoutez les oignons tranchés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés, environ 15 à 20 minutes. Dans une autre petite casserole, chauffez doucement 1 à 2 cuillères à soupe d'huile et ajoutez la menthe séchée, en remuant pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, en veillant à ne pas la brûler. Retirez du feu.
⏱️ 1 minute - 7
Servir : Servez l'Ash-e Jo chaud dans des bols. Arrosez de kashk (si utilisé) et garnissez généreusement avec les oignons caramélisés et l'huile infusée à la menthe.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une préparation plus rapide, vous pouvez utiliser des haricots et des lentilles en conserve, en les ajoutant pendant la dernière heure de cuisson.
- ✓Ajustez la quantité d'eau pour obtenir la consistance de soupe désirée ; l'Ash-e Jo doit être épais mais pas pâteux.
- ✓Si le kashk n'est pas disponible, une cuillère de yaourt nature ou de crème sure peut être utilisée comme garniture, bien qu'elle n'ait pas la même saveur acidulée.
- ✓Les herbes sont essentielles à la saveur authentique de l'Ash-e Jo ; n'en lésinez pas !
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité de riz (environ 1/4 tasse) ajoutée avec l'orge pour épaissir davantage la soupe.
- Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire revenir une petite quantité de carotte ou de céleri finement haché avec la base d'oignon initiale.
- Un trait de jus de citron vert ou de citron peut être ajouté dans des bols individuels pour une touche d'acidité.